百病不离肝！对肝脏好的三种食物，隔天吃一次，肝干净了人有劲

百病不离肝！对肝脏好的三种食物，隔天吃一次，养肝护肝别错过

肝脏是人体最大的“化工厂”，解毒、代谢、储存营养全靠它。但它也是最“沉默”的器官——出了问题往往不疼不痒，等发现时常常晚了。

“百病不离肝”，养肝就是养命。

三种常见的食材，隔天换着吃，就能给肝脏温柔的呵护。

推荐菜谱：菠菜猪肝汤

菠菜和猪肝是传统的搭配，老辈人管它是"养肝血"的汤。营养学上讲呢，猪肝里的铁能被菠菜的维C帮着吸收，倒不是瞎搭配的。

猪肝处理好了嫩滑不腥，菠菜焯了水就不涩口，汤鲜甜鲜甜的，一碗下去特别满足。选猪肝的时候看颜色，暗红发亮、表面光滑的才新鲜。菠菜选叶梗粗壮、颜色深绿的嫩菠菜。

1、猪肝切成薄片，放清水里加几滴白醋泡十分钟，把血水泡出来。泡完用清水多淘两遍，沥干。加少许料酒、姜丝、淀粉抓匀腌一下。这一步去腥是关键，时间不用长，但不能省。

2、菠菜洗干净，烧一锅水加少许盐和油，水开把菠菜放进去焯30秒。菠菜一定要焯水，不去草酸的话吃起来涩口不说，草酸还会妨碍钙和铁的吸收。焯完捞出来过凉水，挤干水分切成段。

3、锅里烧水，水开后下姜丝，把腌好的猪肝一片一片滑进去。大火煮到猪肝变色，这个过程很快，一分钟都不到。猪肝煮老了就硬了，口感差。

4、转小火撇一下浮沫，把焯好的菠菜倒进去，加盐调味，滴几滴香油，关火。枸杞撒几颗，汤色红绿相间，猪肝嫩滑、菠菜软烂，喝着特别舒服。

这碗汤鲜甜不腥，猪肝嫩嫩的，菠菜软软的。猪肝是内脏，嘌呤含量高，尿酸高、有痛风的人别碰。胆固醇也高，血脂偏高的人悠着点。孕妇吃猪肝要更注意，猪肝维A含量极高，过量对胎儿不好，偶尔一小碗可以，别天天喝。

推荐菜谱：西兰花炒口蘑

西兰花是十字花科的，口蘑是菌菇类的，两样东西炒在一起鲜上加鲜。老辈人说西兰花能"疏肝"，这个我不展开了，但它确实是个好东西，口感脆、营养全，夏天吃清爽不腻。

口蘑的钾含量在蔬菜里排得上号，夏天出汗多的时候来一盘正合适。这道菜全程不放水，就用口蘑自己出的汁，鲜味全锁在菜里了。

1、西兰花掰成小朵，开水里加一勺盐和几滴油，焯烫一分钟捞出来过凉水。加盐和油焯出来的西兰花翠绿翠绿的，过凉水锁住脆感。

2、口蘑洗干净切成厚片，别切太薄，切薄了炒完缩得没影了。蒜切末备用。

3、热锅倒油，下蒜末炒香，口蘑片倒进去中火翻炒。口蘑炒一会儿就出水了，继续炒到水分收干、边缘微微焦黄，这时候香味最浓。

4、西兰花倒进去，加盐、一丢丢蚝油，大火翻炒均匀就出锅。前后大火快炒，西兰花保持脆度，口蘑软嫩多汁。

这道菜白绿相间，看着就清爽。口蘑嘌呤不低，尿酸高、有痛风的人不要连着吃，偶尔打打牙祭可以。肾功能不好的高钾食物悠着点。甲状腺问题的人西兰花一次别吃太多，十字花科蔬菜少量吃没事，大量吃可能影响碘吸收。

推荐菜谱：红枣枸杞银耳汤

这道甜汤是夏天冰箱里的标配，红枣的甜、枸杞的甘、银耳的滑，煮一锅放凉了冰一下再喝，比什么饮料都解暑舒服。

银耳选颜色微黄的，太白的可能熏过硫。红枣去核，带着核炖容易上火。枸杞最后放，煮烂了汤发酸。

1、银耳提前用温水泡两小时，泡软了撕成小朵，黄蒂剪掉不要。泡发时间别超过四小时，天热细菌繁殖快，泡久了不安全。

2、银耳放进锅里，加大半锅水，大火烧开转小火，慢慢炖40分钟。银耳出胶需要时间，小火慢炖才能炖出滑溜溜的口感。中途可以用筷子搅一搅，帮助出胶。

3、红枣去核放进去，跟银耳一起再炖15分钟。红枣去核是小细节，不去核的话汤喝起来容易上火。

4、最后放枸杞和少许冰糖，再煮五分钟关火。枸杞一定最后放，煮久了烂了汤发酸。冰糖不用多，红枣和枸杞本身就有甜味了。

这碗银耳汤放凉了喝，滑滑的、甜甜的，银耳一抿就化，红枣软糯糯的。银耳隔夜了会产生有害物质，当天煮当天喝完，再舍不得也得倒掉。有出血倾向或者正在吃抗凝血药的人银耳要少吃。血糖偏高的人别放冰糖，一点点红枣枸杞本身的甜味就够了。枸杞偏温，正在感冒发烧、嘴里长疮上火的人先别喝。

江江的小贴士：

1、菠菜不管怎么做都先焯水，草酸不焯掉的话不光是涩口，还会影响营养吸收。焯30秒够了，多了营养跑水里、叶子也烂了。

2、猪肝嫩的关键是不要煮过头，水开了滑进去，变色马上关火。多煮十秒就老了，嚼着像橡皮。

3、银耳泡发超过四小时有风险，夏天温度高细菌长得快。泡多了没用完捞出来沥干放冰箱，第二天做之前闻一下，有酸味马上扔掉。

4、这三道菜里的枸杞都最后放，除了好看还有一个作用——枸杞久煮营养成分都跑汤里了，但煮过头了就烂了发酸。最后三五分钟刚好。

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