生吃杀菌，熟吃润肺，夏天抓紧吃，才2元1斤，健脾通便，身体硬朗

生吃杀菌，熟吃润肺，夏天使劲吃，才2元1斤，健脾通便，增强免疫

夏天有三怕：一怕肠胃闹毛病，二怕肺热干咳，三怕湿气重没精神。

老话说“荷莲一身宝，夏藕最养人”。夏天的莲藕，脆嫩清甜，生吃杀菌消炎，熟吃润肺止咳，还能健脾开胃、通便排毒、增强免疫——可以说是平价蔬菜里的“全能选手”。

今天分享三道莲藕的家常做法。夏天换着吃，把身体底子养得牢牢的。

推荐菜谱：白芝麻香菜拌藕片

这道凉拌菜是夏天最省事的，藕片焯个水、调个汁一拌就上桌，前后十分钟。藕片雪白雪白的，嚼着咯吱咯吱脆，芝麻的香和香菜的清香裹在上面，比黄瓜还爽口。

莲藕选那种两头带节的，切开里面白生生没有黑点，这种新鲜。节两头的藕最嫩，适合凉拌。

1、莲藕刮掉外皮，切成薄片，越薄越好，薄了才脆。切好的藕片马上泡进加了白醋的水里，泡着防氧化变黑，不然一眨眼就发暗了。

2、烧一锅水，水开了把藕片倒进去焯一分半钟。时间到了马上捞出来过凉水或者冰水，冰水效果更好，藕片更脆。焯水的时候锅里别盖盖子，敞着焯藕片才白。

3、白芝麻放干锅里小火烘一下，闻到香味就关火。香菜洗净切碎。调凉拌汁：蒜末、生抽、香醋、少许白糖、几滴香油，搅匀。

4、藕片沥干放大碗里，淋汁，撒烘香的芝麻和香菜碎，拌匀就行。用筷子从底下往上翻着拌，别使劲搅，藕片薄搅碎了不好看。

这盘藕片夹一片咬下去，脆生生的带一点点糯，芝麻香和香菜味混着酸辣的汁，清爽开胃。脾胃虚寒、一吃凉的就拉肚子的人凉拌的少吃几筷子。莲藕淀粉含量不低，血糖偏高的人别连吃好几顿。

推荐菜谱：炒酸辣藕丁

酸辣藕丁是夏天米饭杀手，藕丁切成小方块，大火爆炒出来酸酸辣辣的，嚼着脆中带糯，配白米饭我能吃两碗。

莲藕选中间段的，口感比两头稍微粉一点，切丁炒出来外边微脆、里面软糯。干辣椒和花椒是灵魂，少了哪样都不对味。

1、莲藕去皮切成小方丁，大小均匀些，熟的时间才一致。切好的藕丁泡进加了白醋的水里防黑。小碗里调个汁备用：生抽、香醋、少许白糖、盐、一点淀粉、两勺水，搅匀。

2、烧一锅水，水开了藕丁倒进去焯一分半钟，捞出来过凉水沥干。焯过水的藕丁炒的时候不会发黏，也更爽口。

3、锅里倒油，冷油下干辣椒段和花椒粒，小火慢慢炸。炸到辣椒变色、花椒出香味了，捞出来扔掉，留油。这时候的油香得不行，炒什么都好吃。

4、转大火，下蒜末和葱花爆香，藕丁倒进去大火翻炒。炒到藕丁表面微微发干，把调好的碗汁沿锅边淋进去，嗤啦一声香味就窜出来了。快速翻炒收汁，撒点葱花出锅。

这道酸辣藕丁端上来，酸味先冲鼻子，辣味后面跟着来，藕丁外脆里糯，汁水挂在上面亮晶晶的，特别下饭。花椒和干辣椒对胃有刺激，胃溃疡、胃炎发作期的人少放辣椒，或者干脆做一个清炒藕丁也行。

推荐菜谱：藕丝炒肉

这道菜跟土豆丝炒肉是亲戚，但藕丝比土豆丝多了一股清甜和脆劲，猪肉的油香裹在藕丝上，一盘上桌全家都伸筷子。

莲藕切丝是个小技术——跟土豆不一样，藕比较硬，别想着切成土豆丝那么细，粗一点反而好吃。猪肉选前腿或者梅花肉，带一点肥的更香。

1、莲藕去皮，先切成薄片再码齐了切丝。丝不用太细，火柴棍粗细刚好。切完马上泡进白醋水里。猪肉切成跟藕丝差不多粗细的肉丝，加生抽、料酒、淀粉抓匀腌十分钟。

2、锅里不放油，藕丝沥干水分倒进去干煸一分钟。炒到藕丝表面微微出水了盛出来。这一步能去掉藕丝里的生腥味，炒出来更香。

3、锅里倒油，下肉丝滑散，变色了捞出来。锅里留底油，下蒜末和姜丝爆香，藕丝倒进去大火快炒一分钟。

4、肉丝倒回去，加生抽、盐，大火翻炒均匀。锅边淋一勺热水，嗤啦一下，蒸汽一激，藕丝和肉丝的味道就融在一起了。收干汤汁出锅，撒点葱花。

这道菜藕丝脆中透着糯、嚼着甜甜的，肉丝软嫩，姜蒜的香味把藕的清香吊出来了，配米饭香得很。莲藕性偏凉，但这道菜大火炒熟了吃，寒性减了大半，一般人都能吃。肾不太好的人藕丝里的钾代谢有负担，适量就好不要顿顿吃。

江江的小贴士：

1、莲藕切好一定要泡白醋水，不然几分钟就变黑，卖相不好看。白醋不用多，一盆水加一勺就够了，泡完了炒之前沥干，吃不出酸味。

2、挑莲藕的时候看两头，带节的里面干净，没有泥水灌进去。藕孔里灌了泥的怎么洗都洗不干净，做出来一嘴沙子。

3、酸辣藕丁的灵魂是花椒和干辣椒冷油小火慢慢炸，炸出来的油才有复合香味。千万别大火热油往里扔，那炸出来的只有焦糊味。

4、藕丝炒肉最后淋一勺热水是点睛之笔，高温蒸汽一瞬间把藕丝的甜和肉丝的香激发出来。但水不能多，一勺！多了就变煮藕丝了。

5、莲藕的粗纤维不少，消化弱、容易胀气的人一次别吃太多，每样浅尝一下就够了。

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