广东
6月13日，广州市第九批市级非物质文化遗产代表性项目授牌仪式举行，拥有 146 年历史的中华老字号陶陶居，正式成为广式点心制作技艺市级非物质文化遗产保护单位。此次授牌结合全国首部《广州市早茶传承保护规定》落地实施，形成“非遗认定 + 法治保障”双重保护体系，为广府早茶文化、传统点心技艺传承发展保驾护航，持续擦亮 “食在广州” 城市文化名片。
技艺传百年 守护广式点心烟火传承
广式点心是广府饮食文化的核心组成部分，技艺源远流长、工序精细繁复，涵盖选料、揉制、塑形、火候把控等数十道精细工序，每一款经典茶点都凝聚着历代点心师傅的经验与匠心。当下餐饮行业工业化发展提速，部分传统点心制作工序被简化，手工技艺面临传承乏力、技艺流失等难题。陶陶居则选择坚持纯手工现场制作，保留完整传统点心品类，成为广式点心制作技艺活态传承的重要载体。
作为非遗保护单位，陶陶居始终恪守传统制作规范，目前全国门店点心从业人员超千人。品牌升级的 5.0 版本门店全面推行明厨亮灶，全程展示点心手工制作过程。店内招牌大虾饺皮薄如蝉翼，标准褶数达 13 至 15 道，内里包裹三只完整鲜虾；经典叉烧包呈现标志性 “开口笑” 形态，各类酥点坚持传统手工开酥，层次分明。全品类茶点严格遵循传统工艺制作，保留机器量产无法复刻的口感与温度，原汁原味传承广式点心核心技艺。
（陶陶居大虾饺）
深耕人才培育，筑牢技艺传承根基。
陶陶居建立完善的技艺传承体系，延续传统 “师带徒” 传承模式，常态化举办茶点技能大赛，打造专业化广式点心技艺培训体系。截至目前，品牌已培育六代广式点心传承人，汇聚罗操、刘伟光、彭显辑等多位业内知名点心大师。为保障技艺标准、味道正宗，陶陶居外省门店所有点心师傅均需由广州总部统一培训、统一考核、统一外派，让正宗广式点心技艺走出岭南，惠及各地食客。
（陶陶居通过比赛、师带徒、日常培训等多样形式传承技艺）
创新传播形式，普及广府饮食文化。
在做好技艺传承的同时，陶陶居积极承担文化普及使命，多措并举传播广府饮茶文化。品牌常态化开设非遗点心大师课堂，深入校园、社区开展非遗体验与研学活动，全年相关活动近 500 场，让大众近距离学习点心制作、体悟传统饮茶习俗。总店还邀请专业粤剧演员，复原 “听曲品茗” 传统场景，地道早茶搭配经典粤剧粤曲，打造沉浸式广府文化体验，不仅吸引各地游客前来打卡，也让众多外国友人亲身感受岭南民俗魅力，推动广府饮食文化走向世界。
（青少年、外籍游客在陶陶居尝试、学习制作点心）
（广东专业戏曲演员在陶陶居演唱粤剧弘扬粤剧文化）
紧跟法治步伐，践行行业标杆责任
本次非遗授牌恰逢《广州市早茶传承保护规定》深入落地阶段，这部全国首创的地方性法规，为广府早茶文化与传统点心技艺划定保护准则，明确要求茶楼区分标注手工、工业化制作工艺，依托明厨亮灶公开制作流程。陶陶居积极响应法规要求，全面落实制作流程透明化管理，以实际行动践行非遗保育责任，引领行业坚守传统、诚信经营。
（陶陶居总店明厨展示点心制作技艺）
广府饮茶早已超越饮食范畴，成为岭南文化极具代表性的符号，融入广州百姓日常生活。非遗认定与法治保护双向赋能，为广式点心技艺实现活态传承、严格保护、广泛传播提供坚实支撑。
下一步，陶陶居将以市级非遗保护单位为新起点，持续坚守深耕技艺传承，创新文化传播模式，发挥老字号示范引领作用。以传承之力激活传统饮食文化活力，让百年广式点心技艺薪火相传，助力 “食在广州” 城市品牌进一步走向全国、走向世界。
责任编辑：刘静
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