对话刘大树：在玉林路，卖一杯“轻松”的酒

• 酒辻商店以低度酒零售与轻社交体验切入年轻消费需求，把饮酒从传统应酬场景中解放出来，变成日常化、轻松化的生活方式。刘大树从酒辻商店到饺子酒馆的持续探索，折射出新酒饮行业从风口追逐走向场景融合、情绪价值和生活美学的深层变化。

文｜夏伟

傍晚的成都玉林路，永远人声鼎沸。街边的座椅次第被年轻人占领。在这片烟火气里，位于玉林东路和玉林巷的酒辻商店，既融于市井，又显得有些特别。

没有显眼的酒水单，没有殷勤的侍者，货架上明码标价地摆满了花花绿绿的瓶子，客人提个篮子挑选，结账，自己取冰倒水，找个角落坐下，像在朋友家客厅一样自在。

这就是酒辻商店创始人刘大树在六年前埋下一颗新酒饮的种子。

彼时，低度酒还叫“小甜水”，并不被主流酒业圈广泛认可。刘大树却主动辞去了白酒品牌大厂的工作，在玉林路开了这家只卖低度酒的店。

六年过去，新酒饮已然成为年轻消费群体的生活日常，许多新酒饮品牌在这种热潮里浮沉，有的渐成气候，有的雨打风吹去。

酒辻商店这颗种子也慢慢长出了自己的根系。酒辻商店正对面，刘大树又一个酒饮佐餐的新场景“玉林路33栋”饺子酒馆即将开业。我们坐在街边，听他聊起这个念起来有些拗口的名字——“酒辻”。

“‘辻’，就是一个十字路口加一个走字底，一步步走过十字路口的意思。”刘大树说，这更像一句80后式的浪漫口号，“酒会陪你走过人生的每个十字路口。”

酒辻商店位于玉林东路和玉林巷交汇的十字路口，而刘大树的人生十字路口，或许正是从这里开始的。

在玉林路

造一个四不像的新酒饮空间

在传统酒业摸爬滚打近二十年，刘大树太清楚“酒”在过去意味着什么了。

白酒配宴席，啤酒配大排档，红酒佐西餐，或正襟危坐，或推杯换盏，这种社交压力往往令当代新消费群体感到不适。

“年轻人不是不喝酒，是不想喝‘被规矩绑架的酒’。”2019年前后，刘大树察觉到了沉默的需求缺口。“人们需要一种好喝、好看、无负担的微醺，但市面上却找不到一个可以‘轻松喝一杯’的地方。酒吧主推烈酒，便利店品类不全，烟酒店甚至不屑于售卖。”

与其说是想创新，不如说是被需求推着走。2021年，酒辻商店正式开业。刘大树把它形容为一个“四不像”：像烟酒店一样有零售货架，像咖啡店一样亲和年轻，又像小酒馆一样可以坐下来喝。

“我们本质上是个零售店，不是酒吧。”刘大树一直强调这一点。

酒吧是重餐饮逻辑，运营复杂，而他只想把喝酒变成一件像买饮料一样简单的日常小事。为了引导“买走”，他甚至在早期设计座位时，故意做得“不舒服”一些，比如收取每人39元的餐位费。

选址玉林路，刘大树有着自己的考量。在他眼中，玉林街区是成都这座城市的“中间过渡地带”，像地壳里的缓冲层，包容着老城的底蕴和新城的潮流。

“年轻人初入社会在这里租房落脚，积蓄力量后离开，但总会时不时回来看看。”这里相对低的租金和宽容的社区生态，也给了酒辻商店这类初生项目犯错和喘息的空间。

“街上既有拿着新潮酒瓶的年轻人，也有见怪不怪的耄耋老人，无论多奇特的想法，在这里都显得自然而然。”

从“小甜水”到“大融合”

站在2026年回望，行业早已换了人间。白酒巨头下场布局低度酒，街头打酒铺子遍地开花，酒饮的底层逻辑已被彻底重构。

在刘大树看来，这是一场“消费的回归”。“酒和饮的距离，会无限接近。”

在他的观察里，过去喝酒是被动的、有压力的，而在新酒饮时代，饮酒观正转变为像喝咖啡、奶茶一样的主动与轻松。“咖啡在奶茶化，奶茶在饮料化，酒也终将挣脱应酬的枷锁。其核心都是用风味降低门槛，将小众产品大众化。”

正是基于这种判断，酒辻商店的产品哲学始终围绕“日常”展开。店里不按传统白酒、啤酒、果酒分类，而是直接用19元到199元的“阶梯定价”划分。每个价格带上，匹配不同风味和度数的产品，用户凭视觉感受和价格锚定，自由决策。

选品时，刘大树像一名挑剔的买手，颜值、口感与个性并重，聚合全国优质低度品牌，再加上自主研发的产品。

有趣的是，店里最大的营收品类不是青梅酒或米酒，而是一个叫“康普茶”的系列，这种2.5度的发酵茶酒，竟能贡献超过35%的营收。

酒辻商店也用实践证明，低度酒并不是“小甜水”，零售与体验结合的模型里，复购才是生存的根本。据他介绍，酒辻商店在早期时，店里的青梅酒就能铺进成都五六百家高端餐厅。

当下，许多白酒品牌大厂已经加码布局新酒饮市场。刘大树说，他并不畏惧传统巨头入场。在他看来，这将是行业成熟的催化剂。

“新酒饮并非要颠覆白酒，而是一种补充与融合。未来的竞争不在度数或品牌，而在风味、体验和场景。当酒能在咖啡店、火锅店随意出现，回归‘好喝、不贵、方便’的常识，行业的新周期才算真正开始。”

把酒做回日常的小美好

“我以前是个宁折不弯的人，遇到困难，大不了老子不干了。”回忆起创业前的自己，刘大树毫不避讳，即便是在大厂里，觉得领导不行、平台不行，随时可以换，“那是一种看似潇洒的逃避”。

但创业这六年，他发现自己全变了。

“这六年里，我没有绕过一个坎，做的全都是过去我认为自己绝对做不到的事。”缺钱、缺资源、面临失败，都不是最难的。

“最难的，是那个把外壳一层层蜕掉的成长过程。”他说自己40岁才“懂事”，才真正接纳自己，变得柔软而有韧性，不是忍耐，而是面对。

这种蜕变也体现在他与年轻消费者的关系里。刚创业时，他的自我介绍是“新酒饮创业者”，现在，他更喜欢别人叫他“刘大树”。“和年轻人泡久了，他们的行为方式会反过来重塑你。”

这份淡然或许源于他找到了事业中最核心的支撑——快乐。“40多岁，上有老下有小，如果没有热爱和快乐打底，现实的压力早就把人压垮了。”他说，“我失去了很多，但之所以还干，是因为还觉得快乐。”

某种程度上，刘大树的这种蜕壳成长的过程，也像极了如今酒行业在面临消费迭代、面临行业渠道变革等重重困境时，积极拥抱新消费市场变化的“二次生长”。

酒辻商店正对面新开的这家饺子酒馆，是不惑之年的刘大树送给父母的一份小礼物，他想给父母的晚年生活找一份略显忙碌又安然自得的事情做，同时也是他探索的又一个有温度的新酒饮佐餐的实验场景。

刘大树是山东人，将山东饺子带到玉林路，让这里的酒客与食客也多了一种消费选择。他给饺子酒馆取名“玉林村33栋”，顾客可以在酒辻商店点一杯酒饮，然后在这里点一份由刘大树父母现包现煮的饺子。

一切都那么家常，随意而安然。恍惚间，你分不清这里是酒馆，还是自家闲适的后院。这正是刘大树花了六年时间想要抵达的终点：让酒回归日常，成为生活里一件随意的小美好。

风口终会散去，但人们永远需要在某个十字路口，能坐下来，轻松地喝一杯。