凉拌黄瓜正当季？小心沙门菌“钻�...

来源：滚动播报

（来源：上观新闻）

夏天一到，餐桌上少不了凉拌菜：清爽、开胃、做起来也方便。可越是这种“看起来简单”的生冷食品，越要注意食品安全。

2024年7月，美国就报告过一起与黄瓜相关的沙门菌感染事件，涉及31个州和地区，449人中招，其中125人还住了院。这件事提醒我们：夏季食品安全不容忽视，沙门菌不光藏在肉、蛋、奶里，生吃的蔬菜也不能大意。

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1.夏季气温高、湿度大，细菌更容易生长繁殖，生冷食品如果处理不当，可能引发食源性疾病。

2.沙门菌主要通过受污染的食物、水，以及接触受感染动物或其排泄物后未规范洗手等途径传播。

3.感染后常见腹泻、发热、恶心、呕吐和腹痛等症状，一般在感染后6-72小时出现，多数人4-7天可逐渐恢复。

4.儿童、老年人和免疫功能低下人群更容易发展成重症，出现相关症状应尽早就医。

5.预防沙门菌感染，关键是食物烧熟煮透、生熟分开、及时冷藏、认真洗手、喝安全水；凉拌菜建议现做现吃，避免长时间室温保存。

什么是沙门菌？

沙门菌是一类常见的食源性致病菌，可引起人和动物感染，具有多种血清型。常见致病菌型包括伤寒沙门菌以及肠炎沙门菌等非伤寒沙门菌。

提到伤寒沙门菌，很多人会想到曾因长期带菌并造成多人感染而闻名的“伤寒玛丽”。这一案例提示，部分感染者在症状消失后仍可能持续带菌，并造成传播风险。

沙门菌是怎么“钻空子”的？

3种路径要当心

沙门菌主要通过以下途径传播：

1 食用受污染的食品

常见污染食品包括：

• 未煮熟的肉类、禽类和蛋类

• 未经巴氏消毒的乳及乳制品

• 受污染的水果、蔬菜

• 在加工、包装、运输或储存过程中受到污染的即食食品

2 饮用受污染的水

饮用未经处理的生水或被污染的水，也可能感染沙门菌。夏季外出时，更要注意饮水来源是否安全。

3 接触受感染的动物及其排泄物后没有规范洗手

家禽、家畜、爬行动物以及部分家庭宠物都可能携带沙门菌。接触动物及其排泄物后，如果没有及时规范洗手，也可能造成感染。

所以，预防沙门菌，不只是吃东西要小心，也要做好手卫生和环境卫生。

感染后身体会发出哪些信号？

这些情况别硬扛

感染沙门菌后，常见症状包括腹泻、发热、恶心、呕吐和腹痛等。

一般来说，症状多在感染后6-72小时出现，病程多为4—7天。多数健康成年人症状较轻，经过休息和对症处理后可逐渐恢复；但对于高风险人群，感染后可能出现重症，甚至发生肠道外感染，应及时就医。

谁更容易中招？重点人群要更谨慎

以下人群感染沙门菌后更容易发展为重症：

1

5岁以下儿童，尤其是2—3岁儿童

2

非母乳喂养婴儿

3

65岁以上老年人

4

免疫功能低下人群，如艾滋病、血液系统疾病、肿瘤、器官移植术后等患者

上述人群如出现腹泻、发热、呕吐等症状，应尽早就医，不建议自行拖延。

夏季防沙门菌，记住这几件事

1 食物要烧熟煮透

肉类、禽类、蛋类等高风险食品应彻底加热后再食用，尽量避免食用来源不明或加工不规范的生冷食品。

2 生熟食品分开处理

处理生肉、生蛋和即食食品时，应使用不同的刀具、砧板和容器，防止交叉污染。

3 食品要及时冷藏

熟食、凉拌菜、肉类、乳制品等易腐食品应尽快冷藏保存，冰箱冷藏温度建议保持在4℃以下。凉拌菜不宜长时间在室温下放置，建议现做现吃。

4 注意手卫生和厨房卫生

处理食物前后、进食前、如厕后以及接触宠物后，都应使用肥皂和流动水认真洗手。厨房台面、刀具、砧板及容器也应保持清洁卫生。食品安全不只在锅里，也在手上、刀上、砧板上。

5 注意饮水安全

不饮用未经处理的生水，外出时尽量选择卫生条件可靠的餐饮场所。

6 出现症状及时就医

如在食用高风险食品后出现腹泻、发热、呕吐等症状，应及时就医，并主动告知医生近期饮食史、旅行史及动物接触史，以便尽早明确诊断并进行针对性处理。

凉拌黄瓜这样吃更安全

凉拌黄瓜清爽可口，是夏季餐桌上的常见菜品，但制作时应特别注意食品安全：

1

黄瓜食用前要充分清洗，必要时可去皮。

2

刀具、砧板、容器要保持清洁。

3

避免与生肉、生蛋等食材交叉接触。

4

凉拌后尽快食用，避免长时间室温存放。

参考文献：

[1]Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Outbreak of Salmonella infections linked to cucumbers[EB/OL]. Atlanta: CDC, 2024.

[2]World Health Organization (WHO). Salmonella (non-typhoidal)[EB/OL]. Geneva: WHO, 2023.

[3]中华人民共和国国家卫生健康委员会. 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门菌检验：GB 4789.4—2024[S]. 北京: 中国标准出版社, 2024.

/健康科普

供稿：刘 玥

编辑：毛舒暐