安徽
清代咸丰元年（1851年），紫禁城发生了一件让满朝文武哭笑不得的事情。
起因是一个叫王库儿的馒头小贩（后被流放），无意中捡到出入宫廷的腰牌，然后就这样大摇大摆混进皇宫，支了个摊子叫卖馒头，加上他合作的几个人，大约卖了两年时间。
期间不仅太监宫女们抢着买，连早朝的大臣也争相掏钱，可见那味道确实不错。
废弃的重华宫厨房外景
有人说那都是太监宫女吃的，肯定比不上皇帝、后妃，不过清代到了后期，皇帝确实对御厨烧的“美味”，越来越嫌弃！
这组老照片，大约拍摄于上世纪20年代，它叫重华宫：不属于养心殿的内外御膳房系统，是皇帝的潜邸膳房。
重华宫原是明代乾西五所之二所，清乾隆元年（1736年）改建为宫，后来又把三所改为重华宫厨房，专门用于茶宴、筵席。
资料照片
乾隆通常在新年时举办宴会，君臣联诗、看戏，当年的饭菜大概是可口的。
可这个传统到咸丰年间就终止了，再到1924年溥仪被逐出宫，重华宫御膳房被彻底废弃，由清室善后委员会拍摄照片后，至今都没有对外开放。
如果没有这段资料记载，光看照片，还以为是一家倒闭多年的民间小饭馆。
修复上色的效果
由于“满汉全席”这类传说深入人心，很多人都以为清代御膳都是“极品美味”，皇帝、太后吃一顿几十上百道菜不重样，怎么会嫌弃呢？
事实上，这是一个逐渐“消磨味觉”的过程。
根据《清宫膳底档》记载，清三代（康雍乾）时期，味道总体还是不错的。康熙注重节俭，日常饮食以鸡鸭猪羊为主，搭配时令蔬菜，没见过什么吐槽。
雍正在1724年还下过一道旨：御膳房吃不完的饭菜不要浪费，先给下人吃，再喂猫狗，实在不行就喂鸟。
这时候皇帝就经常吃“小厨房”了，后宫妃子们想尽方法做好吃的，好让皇帝常来，开始和御膳房分庭抗礼。
堆积的杂物
乾隆时期，特别宠苏州厨师张东官，乾隆四十三年（1778年）东巡盛京时，还亲自点名让他跟着供膳。
他吃正餐必然带苏州菜，而且完全不管“食不过三”的规矩，曾一年吃了两百多顿火锅，一天最多吃了七碗燕窝。
所以对于清三代比较强势的皇帝来说，御膳房不好吃只是“偶然”，大部分时间都可以说是美味的。
但这种情况到了清代后期就完全变了！为了满足皇帝“随时传膳、立即上菜”的要求，御膳房开始“提前预制”。
溥仪在《我的前半生》里明确吐槽过：“我在紫禁城里当皇帝那些年，几乎从来没吃过一顿热乎的饭菜”。
你想想，蒸了又蒸、热了又热的红烧鱼，端上来还有鱼味吗？
清代御膳房厨师多为世袭制，到中后期一方面是技术退步，另一方面是皇帝缺乏经验，经常被厨师忽悠。
道光帝曾经想吃一碗片儿汤，去外面买下面的人说饭馆关门了，让御膳房做，结果回奏要专门成立一个研究片儿汤的机构，预算几万两银子。
就是这么夸张！民间几个铜板就能解决的问题，皇帝却必须要花费天价。
剧照
最惨的应该是光绪，据《清稗类钞》记载，他被软禁在瀛台时，大部分都是干冷的饭菜，甚至有些已经臭了。相反，慈禧就吃得很好。
溥仪后来好歹还吃过不少民间菜，他和弟弟溥杰都说过，很多都比宫里御膳房做的好吃多了。但民间却经常拿“御厨传承技术”当作噱头吸引客人，这就是信息差了。
不管是内外御膳房还是重华宫膳房，清后期皇帝越来越嫌弃的原因，无非就是无法吃到一顿正常、新鲜、热乎的饭菜。
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