企动多面 | 陶陶居跻身热轻食赛道扩容潮，能量碗上线上海试点门店首日销量破千单

暑期社交平台上，各类轻食测评撑起了内容走高主力。但值得注意的是，贡献新一轮热度的，恰恰是跨界参与者：主食上新的米村拌饭、瞄准谷粒餐的达美乐，以及推出“靓爆能量碗”的老字号陶陶居。

相关餐品的布局，多数也不约而同顺应了行业当下主流——跳出冷食固有框架，完成本土化口味调整。

其中，嫁接粤式风味基因的“靓爆能量碗”，是陶陶居主动切入轻食新场景，探索轻食本土化的一次尝试。

跨界轻食三变量：赛道红利、创新能力、竞争压力

轻食的出场背景，早已不再局限于带有强烈减脂需求的下单记录中。也许是为颜值买单、也许是想为自己贴上自律标签、也许是为了追求用餐便捷性，包括沙拉、谷物碗等在内的不少形态餐品，近年来正从餐桌边缘，加速向中心靠拢。

前瞻产业研究院相关研报指出，进入2020年及以后，我国轻食行业再度迎来发展热潮。历经演变，轻食概念也逐渐泛化，不再特指某种食物，而是具有均衡、健康、简单属性的各类食品与饮食方式。2024年，中国轻食市场规模约1760亿元，初步统计，2030年中国轻食市场规模或将超3000亿元。

驱动轻食褪去“小众健康餐”标签的因素，也在于消费动机向情绪价值与效率需求两端延展。《2025年度轻食产业数据报告》给出的消费者画像，主要包括悦己养生、情绪疗愈、低成本养生，以及“佛系”控卡四个角度。

分开来看，上述报告另提到，国内情绪经济市场规模将在2029年再度突破，意味着消费者不仅为实用功能付费，也愿意为安全感、治愈感等情绪体验买单，这为食品饮料的产品叙事、风味表达与场景内容提供了更明确的需求依据。而与情绪价值并行的另一条画像线索，还有效率驱动的“懒人经济”。报告指出，全球懒人经济市场规模的扩容，直接对应到食品消费的形态变化：更便捷、更省时的即食即饮解决方案，仍在扩大受众覆盖面。

消费结构的迭代，也同步对餐品供给创新提出了更高要求。《2026新中式轻食发展白皮书》特别强调，轻食正迎来从模仿到创新的根本性转变。曾经主打“冷、素、少”的减脂餐虽然代表便捷、科学、轻负担的饮食态度，但也伴随“难吃”吐槽。2025年以来，蒸菜、烤菜的走红，为轻食在国内的发展打开了全新破局思路。顺势而生的“新中式轻食”，正是基于国内饮食文化、消费习惯与健康理念的系统性重构，以“低负担、高营养、中式口味、热食形态、便捷场景”为核心特征。

轻食也成为陶陶居打破“宴席正餐、广式茶点”固化认知的方式。4月下旬，一系列陶陶居新品测评帖陆续在社媒平台出现，但与先前不同，此番话题悄然跳出传统茶点、粤式正餐圈层，而是以牛肉叉烧、豉油鸡胸肉、咕噜大虾球三款能量碗为主角，切入打工人午餐等高频外卖场景。

谈及入局轻食赛道的原因，陶陶居相关负责人从“市场刚需转向”视角表示，白领午餐、健身代餐需求旺盛，轻食已从“尝鲜”变为日常，而老字号也需打破“老”的标签，于是品牌便选择借能量碗切入健康简餐赛道，从而吸引年轻白领与健身人群，拓展外卖增量市场。

粤式基因嫁接能量碗，上海试点门店首日销量破千单

本土化、热食化、高性价比导向，也为陶陶居明晰了入局轻食的差异化路径。对此，陶陶居相关负责人总结，传统生冷轻食不合中国胃，热食化、本土化系突破口。陶陶居能量碗将粤式经典风味与高蛋白健康食材融合，以形成“粤式热轻食”独特定位，避开行业同质化竞争。

据悉，陶陶居能量碗食材搭配理念以“经典粤味复刻+高蛋白低负担+七色营养均衡”为核心，主菜围绕“经典风味高蛋白升级”，其中咕噜大虾球灵感源自招牌冰镇咕噜肉，用虾仁替代猪肉，健康同时又兼顾味道；豉油鸡胸肉源自招牌豉油鸡，去皮鸡胸肉秘制豉油卤制，低卡高蛋白；牛肉叉烧则源自招牌叉烧，但用牛里脊替代猪肉，脂肪更低。此外，能量碗将糙米、藜麦、黑米、红米、燕麦、玉米、小米混合，配菜选用西兰花、萝卜、南瓜、溏心蛋、紫菜等，以实现维生素、矿物质、蛋白全覆盖，且单份热量控制在500-550千卡。

图片来源：企业提供

为承接“热轻食”需求，陶陶居负责人还强调，能量碗烹饪方式注重轻油少盐，但拒绝水煮寡淡，主要系采用粤式快炒、卤制、香煎手法，保留经典酱香与锅气，同时解决传统轻食“难吃” 痛点。

至于上线渠道，针对能量碗系列优先外卖平台的选择，陶陶居相关负责人解释称，能量碗标准化高、出餐快、客单价适中，适配外卖高效与健康双重需求。

销量方面，上述负责人还补充，产品今年5月上线上海试点门店后，首日销量破千单，复购率达15%。在客群触达上，该系列餐品核心客群为25-35岁白领（占比 65%）、健身人群（占比20%）、健康饮食爱好者（占比15%）。消费时段分布中，餐品午高峰（12:00-13:00）订单占全天60%。

陶陶居以三款能量碗入局轻食赛道，系传统老字号探索新增长曲线、触达年轻客群的战略尝试。但必须清醒认识到，轻食赛道的红利背后，竞争压力不容小觑。一如NCBD（餐宝典）数据统计，轻食品类的存活率不太理想，2023年闭店率为27.0%，高于餐饮行业平均值22.6%，属于“高危品类”。

跨界入局只是起点，而非终点。对陶陶居而言，凭借能量碗入局轻食，是一次机遇与风险并存的战略探索。但长期来看，当“健康化、本土化”逐渐成为餐饮业前行基础配置，陶陶居差异化基因与叫座率能维持几何，能待市场检验。

文/王璨

编辑/徐楠、林辰

(编辑：王璨 林辰)