散文集《特色盘锦》18｜一壳秋色

秋风起时，中国人的筷子会自动拐弯。拐弯的方向不定。有人拐向阳澄湖，有人拐向太湖，有人拐向兴化。可若你细问，哪一只蟹最配得上"王"这个字，我的筷子会拐向盘锦。不为别的，为那一口膏。那口膏，是等出来的。等了一年，等成了一壳秋色。

盘锦的蟹，喝的水跟别的蟹不一样。辽河从上游来，带着泥沙，带着腐殖质，带着整片东北黑土地的养分。渤海从下游来，带着盐分，带着矿物质，带着整片大海的筋骨。两股水在入海口撞在一起，谁也不服谁，打了几千年，打出了一种不咸不淡的水。蟹喝了这种水，壳是青的，不是灰的。肚子是白的，不是黄的。爪子是金的，不是暗的。你翻开来看，干干净净，像刚从河里捞上来的玉。

别的蟹养在池塘里，吃饲料，喝死水，壳是暗的，肉是松的，膏是寡的。盘锦的蟹不一样。它在辽河口的滩涂上跑了一整年，吃的是螺蛳，喝的是活水，扛的是风浪。跑出来的蟹，肉是紧的，膏是满的，一口下去是甜的。你在别的地方吃不到。不是别人不会养，是别人没有这条河。河是天给的，蟹是水养的。天给了七分，水养了三分。可没有那七分，三分也白养。这就是一壳秋色的第一层底色。

好蟹看膏。盘锦河蟹的膏，掰开来是一整块金黄。不是散的，不是稀的，是凝的，是实的，像一小块琥珀，嵌在壳里。这蟹在辽河口的滩涂上活了一年。春天水凉，它躲在泥里不动。夏天水热，它蜕了一层壳。秋天水温降下来，它才开始吃，开始长，开始把一整个夏天攒下来的力气，全压进膏里。所以盘锦河蟹的膏，不是脂肪。是时间。是一只蟹用三百天的等待，换来的那一口绵密。你咬下去，先是沙的，然后是绵的，最后是甜的。那种甜，从舌尖一直甜到喉咙，甜到你不想说话，因为没什么好说的，好东西不需要语言，膏替你说了。

中国人吃蟹，吃了三千年。三千年里，吃出了规矩，吃出了雅趣，吃出了一整套关于秋天的仪式。最早吃蟹的人是谁？不知道。可最会吃蟹的人，一定是宋人。宋人吃蟹，要有菊花酒，要有姜醋，要有一张红木桌，要有一轮满月。不是为了吃，是为了配。蟹是主角，可主角需要配角。菊花是配角，酒是配角，月亮也是配角。少了哪一个，这场戏都不完整。"蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。"李白说的是吃蟹喝酒。可你细品，他说的也是一种态度，人生苦短，蟹肥正当时，不吃对不起自己。这种态度，盘锦懂的。

蟹是横着走的。小时候觉得好笑。长大了觉得了不起。直着走的动物太多了。人直着走，马直着走，狗直着走。所有直着走的动物，都在赶路。只有蟹，横着走。横着走，不是因为不会直走。是因为不想直走。它有它的方向。它的方向跟别人不一样，可那也是方向。

盘锦河蟹就是这样。别的蟹都在比谁大、谁贵、谁的名气响。盘锦的蟹不比。它就横着走，走自己的路。走着走着，走成了中国河蟹之乡。走着走着，走成了蟹中之王。

吃盘锦河蟹，急不得。先揭盖。壳打开，膏和黄露出来，金黄色的，像一个小小的太阳。你得先看一眼。不是贪心，是敬。敬这只蟹。它在辽河口跑了一年，吃了一年的螺蛳，喝了一年的活水，扛了一年的风浪。现在它躺在你的盘子里，壳红了，膏满了，该你了。先吃膏。膏是精华，一口下去，绵的，沙的，咸中带甜。再吃黄。黄比膏更细，更柔，像秋天的黄昏，暖的，软的。最后吃肉。肉是最实在的，一丝一丝的，白的，鲜的，不用蘸醋，本身就是味道。

人说盘锦河蟹是蟹中之王。王在哪里？不在个头。盘锦的蟹不是最大的。不在价格。盘锦的蟹不是最贵的。王在干净。辽河口的水是活水。每天涨潮落潮，水在流动。流动的水养出来的蟹，壳是青的，肚子是白的，爪子是金的。你翻开来看，干干净净，没有泥，没有腥，没有一丝杂质。水干净，蟹就干净。蟹干净，吃的人就安心。

深秋，辽河口的芦苇白了。一片一片的白，从河边一直白到天尽头。风吹过来，芦花飞起来，像雪。水里的蟹，感觉到了。水温降了，该肥了。它们从滩涂深处爬出来，顺着水流，往入海口走。走得不快，可方向很准。横着走，也是走。有人在岸边等着。等了一年，就等这几天。等蟹来了，蒸一锅，敞开肚子，吃满足了。

【作者简介】

史传统，资深媒体人、知名评论家；《香港文艺》编委、签约作家，香港文学艺术研究院研究员，香港书画院副院长、特聘艺术家。中国国际教育学院文学院客座教授；中国国际新闻杂志社评论专家委员会执行主席。著有学术专著《鹤的鸣叫：论周瑟瑟的诗歌》（春风文艺出版社）、《三十部文学名著赏析》（花山文艺出版社）；谭延桐艺术研究三部曲：《谭延桐诗论》《谭延桐文论》《谭延桐画论》；《再评唐诗三百首》《我所知道的中国皇帝》《红楼梦100个热点话题解读》《成语新解与应用》等10几部；散文集《心湖涟语》《辽宁行》《特色盘锦》；诗集《九州风物吟》。诗歌《雨夜》《暮色》入选《生命的奇迹：2025年中国诗歌精选》。作品散见《芒种》《青年文学家》《香港文艺》《中文学刊》《河南文学》等。先后发表诗歌、散文、文艺评论3000多篇（首），累计1000多万字。曾荣获《青年文学家》“优秀作家”称号。