上海
近期，老牌鸡排品牌正新鸡排传出新动态，其母公司正新食品计划赴港IPO，预计募资约3亿美元，还有多家专业机构接手相关筹备工作。作为中国餐饮行业“万店俱乐部”的一员，正新鸡排的动向牵动着炸鸡赛道的发展，我们来聊聊当下炸鸡行业的发展趋势。
01
市场规模稳增，
创新单品层出不穷
从整体数据来看，炸鸡赛道依旧保持着不错的增长活力。辰智大数据显示，截至2026年Q1，全国炸鸡炸串类门店数量达到17.3万家，近一年同比增长约14%，行业整体体量稳步走高，消费受众十分广泛。
而在菜品方面，除了传统的炸鸡排，近年来出现了不少大单品，例如鸡架、生炸鸡腿、泰椒炸鸡等等，在油炸方式、食材部位、地方风味等方面创新不断。
02
行业洗牌持续加剧，
消费需求深刻变革
热闹的市场背后，行业洗牌也在持续加剧。老牌炸鸡品牌早期依靠低门槛加盟模式快速拓店，不少区域几百米就开设一家门店，密集布局直接分流客源，导致单店收益持续下滑。同时，一些炸鸡品牌长期依赖单一大单品，新品迭代速度缓慢，产品逐渐失去吸引力。此外，粗放式的管理模式，让总部难以全面监管线下门店，后厨卫生、操作不规范等负面事件频发，消耗了多年积累的品牌口碑。
与此同时，消费市场已经发生了翻天覆地的变化。如今消费者不再只追求低价和大分量，口感品质、食材健康成为核心考量，少油、薄浆、用料干净的产品更受欢迎。消费场景也不再局限于街边随手购买，下午茶、宵夜、出游加餐、外卖等场景不断延伸，需求变得更加多元。
03
品牌纷纷转型升级，
未来竞争考验内功
在这样的趋势下，新老炸鸡品牌纷纷寻求转型升级、快速迭代。
正新鸡排跨界西式快餐赛道，推出 “周三汉堡日” 活动，3个汉堡仅售9.9元在巩固“正新鸡排”这一超级爆款的基础上，推出多款汉堡套餐与炸物小吃组合，持续深化极致性价比路线。“周二鸡排日”和“周三汉堡日”的消费体验因新品类的丰富而更加多元，爆款矩阵的打造能力成为加盟商持续盈利的核心引擎。店型优化方面，2026年正新鸡排发布了搭载AI系统的全新店型，并整合了“龙虾-OpenClaw”技术，打造出餐饮行业少见的“自适应运营未来门店”，通过这套数字化智慧中枢，总部可远程监控门店设备和运营状态，实现故障与异常的实时预警。
正新鸡排AI店型
主打潮汕南乳风味炸鸡的虎头炸，凭借特色口味打造出专属产品壁垒，精准抓住了当下消费者对特色风味、中式美食的偏好；加盟运营方面摒弃粗放管理，推出全流程“陪伴式经营”，从选址、培训到线上外卖、日常督导全程帮扶加盟商，保障门店稳定盈利。凭借差异化产品、扎实的供应链和精细化加盟运营，三年时间已在全国布局超过500家门店，覆盖全国70多座城市，成长速度十分亮眼。
虎头炸产品
中式炸鸡代表品牌临榆炸鸡腿则以食品健康为核心，选用十余种天然香辛料秘制腌料，配合标准化设备让风味均匀渗透；薄浆轻裹避免厚重粉感，精准控温炸制锁住肉汁，成就外皮金黄酥脆、内里鲜嫩多汁的独特口感；2025年在上海成立研发中心的成立，为该品牌在产品创新、品质标准化以及国际化布局注入核心驱动力。
临榆炸鸡腿上海研发中心
总结
综合来看，炸鸡赛道仍有充足的市场空间，但入行门槛早已大幅提升。单纯依靠低价内卷、盲目扩张的老路子已经行不通。未来想要在行业内站稳脚跟，既要顺应健康化、特色化的消费趋势打磨产品，也要搭建稳固的供应链，搭配精细化的门店与加盟管理。唯有兼顾产品、口碑与运营，品牌才能在激烈的竞争中实现长久发展。
作者：董青
数据来源：辰智餐饮数据库
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