湖北
步入芒种，暑气慢慢变重，平日里做菜我都偏向清淡口。大热天吃牛羊肉容易上火，经常吃猪肉又难免觉得乏味，想给家人安排合适的荤菜，着实纠结了许久。
逛菜场时我留意到新鲜猪肚，虽说售价不低，但特别适合当下时节食用。老一辈都知道猪肚能养护脾胃，帮着增强体质。眼下还没到一年里最热的时候，常做给家人吃再合适不过。今天分享几种家常做法，换着花样烹制，好好调理身体，安心度过暑热时节。
01 爆炒猪肚
✅ 亮点：芒种后天热得没胃口，我就爱做爆炒猪肚。去卤味店买现成的熟猪肚丝，回家切点青红辣椒、拍几瓣蒜、切几片姜，大火快炒，两三分钟就出锅。猪肚嚼着脆生生的，辣椒带着锅气的香，特别下饭。夏天吃这个正对路——猪肚养脾胃，辣椒帮着发发汗，吃完浑身通透，人也精神不少。每次炒这菜，家里米饭都不够吃，老公说比外面大排档炒的还够味。关键是省事，下班回家十分钟就能端上桌，又香又落胃。
食材：卤熟的猪肚丝、青红辣椒、蒜、姜
1️⃣辅料准备：青红辣椒切丝，蒜末，姜丝；
2️⃣将卤熟的猪肚丝清洗一下；
3️⃣锅中油热放入蒜末姜丝爆香，加入猪肚爆炒2分钟，倒入青红辣椒翻炒2分钟，最后加入一勺生抽、一勺蚝油翻炒均匀即可。
02 山药猪肚汤
✅ 亮点：入夏后脾胃总容易犯懒，我就爱炖这锅山药猪肚汤给家人喝。猪肚养脾胃，山药润又软，搭配红枣枸杞温温的，特别适合现在喝。处理干净的猪肚炖得弹韧有嚼劲，山药炖得软绵入味，汤色奶白鲜美不腻，喝着暖心又舒服，一碗下去，脾胃都跟着舒坦起来。
食材：猪肚1个、山药1根、红枣、枸杞、姜片、胡椒粒、料酒、盐、花生油、玉米淀粉、白醋
1️⃣猪肚加花生油、玉米淀粉、少许水，里外反复搓洗3分钟，清水冲净；再倒白醋搓洗，最后用清水冲洗干净（共洗2次）；
2️⃣剪掉猪肚上白色的油脂部分，刮掉黄色的脏皮，猪肚冷水下锅，加葱姜、料酒，水开后煮10分钟捞出，将处理好的猪肚切成条备用；
3️⃣锅中油热，下胡椒粒、姜片爆香，放入猪肚条翻炒2分钟，将炒好的猪肚转入高压锅，加适量清水，上汽后压15分钟；
4️⃣放入山药块、红枣和少许盐，再用高压锅压5分钟，出锅前撒上枸杞即可。
03 沙姜干煎猪肚
✅ 亮点：天热没胃口时，我就爱做这道沙姜干煎猪肚。猪肚先加陈皮炖软，再用沙姜小火慢煎，香得直冒热气。吃起来外香里韧，带着陈皮和沙姜的清爽，一点都不腻口。猪肚温养脾胃，夏天吃很合适，越嚼越香，配粥下饭都绝了，全家都爱吃。
食材：猪肚 、2勺酱油、半勺老抽、胡椒粉
1️⃣猪肚加入盐、面粉、小苏打抓洗干净；
2️⃣锅中烧水，放入猪肚焯水捞起，去除白膜后加入陈皮，高压锅煮15分钟；
3️⃣锅热油，沙姜炒出香味，放猪肚，反复翻面小火煎至变色 ；
4️⃣加入调料反复翻面至上色，加小半碗水反复翻面直到完全收汁，放凉切块。
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