广隆蛋挞王张灶金：从27㎡小店到550家门店的25年坚守与变革

在烘焙赛道，品牌起起落落是常态。但有这样一个品牌，从东莞一家27㎡的“前店后厂”小作坊起步，25年长跑后，它跑出了超550+家门。

它，就是广隆蛋挞王。

近日，在餐饮界(canyinj.com)新媒体主办的第23届中华餐饮双创论坛中，广隆蛋挞王创始人张灶金深度拆解了穿越周期的“广隆模式”。从纸箱厂普工到坐拥550+门店的“蛋挞大王”，张灶金用25年的创业史印证了一个道理：将一个事做到极致，远胜于做一万件事却平平庸庸。

以下是张灶金的现场分享整理（有删节和编辑）。

01、定位做减法：从“大而全”到“蛋挞王”，占据品类第一心智

把经历变成经验，把坚持变成传奇。

在成为“蛋挞王”之前，张灶金的人生是一部草根逆袭的剧本。

1992年，20岁的他从肇庆来到东莞，第一份工作是纸箱厂普工。1995年，他合伙开大排档，不到一年便以失败告终。此后的几年里，他跑过摩的、做过农产品批发、榨过樟树油……多次创业，屡次受挫。

张灶金在分享中坦言，“我第一次创业就是个失败者。”

转机出现在2000年。他洞察到烘焙行业的商机，开始筹备创业。2001年，第一家“广隆面包房”正式开业，只有27㎡，前店后厂，毫不起眼。

然而，命运并没有立刻眷顾他。

2005年，“广隆面包房”已经开了5家店，但局面却异常艰难。“100米内有6家同行，”张灶金回忆，“你卖什么，我也卖什么，除了打价格战，毫无特色。”

他形容那段日子是“经营困局”：什么都有，什么都卖，结果就是什么都做得普普通通。新品上市即促销，陷入了价格战的死循环。他甚至想把店卖掉，却没人愿意接手。

怎么办？

张灶金做了一个关键抉择：做减法。他把“广隆面包房”更名为“广隆蛋挞王”，All in细分赛道。

这一决策的灵感，来自于当时红遍大江南北的王老吉。“一个单品打天下，结果就打出了品牌。”张灶金受到启发，决心把蛋挞作为自己的“爆破点”，立志做成“蛋挞王”。

这个在当时看似“激进”的定位，实则基于三个对蛋挞品类的理性洞察：一是“普适性”，蛋挞南北通吃，老少皆宜，是一个天然的流量入口；二是“高辨识度”，现烤蛋挞具有极强的视觉和嗅觉吸引力，是天然的“引流神器”；三是“高复购率”，早餐、茶点、零食，蛋挞覆盖了极其丰富的消费场景。

事实证明，这个“减法”做对了。2025年，获尚普咨询“现烤蛋挞销量全国第一”认证。如今，在消费者心智中，“广隆”真正等同于“蛋挞王”。

从一个27㎡的小店，到全国超550家门店；从一个屡战屡败的创业者，到“现烤蛋挞销量全国第一”的品类冠军，在张灶金看来，将一个事做到极致，远胜于做一万件事却平平庸庸。

02、产品做极致：大单品突围，打造“明星矩阵”

靠蛋挞打开局面后，广隆并没有停下脚步。

“到2013年，我们发现单靠一个产品也不行。”张灶金坦言，随着门店增多，单一产品有流量天花板，且无法满足顾客的多元场景需求。

于是，广隆开启了“极致大单品突破+明星产品矩阵”的双轮驱动策略。

首先，是把蛋挞这个“大单品”做到极致。

广隆没有把蛋挞仅仅看作一个引流品，而是作为品牌的“定海神针”。从供应链到烤制工艺，一切标准化，确保在550多家门店里，顾客吃到的都是同一个味道。

其次，是围绕“广府文化”打造第二曲线。

以“极致大单品”的打法，广隆陆续推出了北海道风味吐司、鸡仔饼、帝王酥等产品。特别是荔枝酥和鸡仔饼，被张灶金寄予厚望。

“我们要把它变成广东的特产，就像台湾的凤梨酥一样出名。”张灶金希望通过伴手礼盒，把低频的“面包消费”转化为高频的“文化消费”，用地域特色产品构建品牌的护城河。

大单品负责流量，产品矩阵负责利润；用创新迭代保持生命力，用文化厚度绑定用户情感，这种“产品主义”带来的直接结果，是加盟体系的稳固。

张灶金透露，在广隆的体系中，2年以上加盟商占比73%，8年以上加盟商占比25%，加盟商最长经营年限达17年；二店以上加盟商103人。

03、后台做稳，组织做深，文化做善！打造“利他共赢”的加盟帝国

如果说定位和产品是广隆的“矛”，那么后台、组织和文化，就是广隆的“盾”。张灶金认为，广隆能穿越周期，在定位和产品外，还靠这三个“隐性引擎”。

1、重仓供应链与标准化

广隆布局了南宁、佛山、东莞3个中央工厂，做到严控核心原料品质，确保成本可控、安全可追溯。

“烘焙连锁，后台稳不稳决定了你能走多远。”张灶金强调，只有通过供应链和智能化实现标准化，才能保障规模化扩张中不走样。

2、广隆商学堂：不仅教技术，还教经营

2021年，广隆成立了“广隆商学堂”，以企业大学为蓝图，构建全方位培训平台。“很多加盟品牌最大的问题是‘割韭菜’，但我们提出，要做让加盟商赚钱的品牌。”

· 新人特训：入职初期进行文化、产品、运营标准的集中灌输；

· 岗位实战：店长、烘焙师有明确的晋升路径；

· 经验共享：定期举办经营分享会，让成功的老加盟商“传帮带”。

“我们不仅教怎么做蛋挞，更教怎么开店、怎么管人、怎么赚钱。”张灶金自己也会花大量时间在培训赋能上。

3、“利他哲学”下的加盟商同盟军

“我没有主动打过广告，绝大多数的加盟商都是自己吃了蛋挞后，自己找上门来加盟的。”

广隆提出了一个理念：“我们不是在卖蛋挞，我们是在教人把生意做好。”

在这种“利他即利己”的文化下，广隆与加盟商结成了牢不可破的同盟军。从一线城市广州，到广西的小县城，广隆的门店都能生存得很好，根源就在于这种基于信任的深度赋能。

张灶金强调：“如果没有‘利他’这个理念，加盟是做不好的。专注与利他，是加盟连锁品牌穿越市场周期、实现长期发展的核心商业力量。”

回顾广隆蛋挞王的25年，它没有太多惊天动地的颠覆式创新，有的只是一个“笨办法”：把蛋挞烤好，让加盟商赚钱。但在当下浮躁的餐饮环境下，这种“笨办法”反而显得尤为珍贵。

在战略上，它教会我们，与其四面出击，不如单点突破，用聚焦击穿品类天花板；在产品上，它告诉我们，极致不是一种选择，而是一种态度，把单品做到无可替代，让流量和利润兼得；在经营上，它证明了，生意的可持续增长不是赚多少钱，而是让多少人愿意跟你一起赚长久的钱。

从纸箱厂普工到“蛋挞王”，从屡败屡战的创业者到550多家门店的掌舵人，张灶金的长期主义，就是把一件事做穿、把一群人带好、把一个信念守到底。