山东
6月的天气逐渐炎热，人体容易出现燥热、湿气重等问题。此时，别总想着大鱼大肉，一些清爽可口、清热降火祛湿的夏季蔬菜才是养生的最佳选择。下面为大家介绍8道夏季冠军菜的详细做法。
一、板栗红枣炖鸡汤
准备食材：鸡肉、板栗、红枣、枸杞、姜、葱、料酒、盐。
做法步骤：
1、准备半只鸡，清洗干净后剁成大小均匀的块，放入清水中浸泡半小时去血水，中途换水两到三次。板栗提前去壳去衣，红枣用清水冲洗干净备用，枸杞用清水泡软。
2、起锅烧水，水开后放入鸡块，加入几片姜和少许料酒焯水2分钟，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干水分。
3、锅中加入适量清水，放入鸡块、板栗、红枣，加入姜片、葱段，大火煮开后撇去表面的浮沫，转小火炖煮40分钟。
4、炖至鸡肉熟烂、板栗绵软时，加入泡好的枸杞，再小火煮5分钟，调入适量盐，轻轻搅拌均匀。
5、关火后盛入汤碗中，即可享用这道香甜滋补的板栗红枣炖鸡汤。
二、椒盐梅花肉
所需食材
梅花肉300克、葱姜适量、白芝麻少许、椒盐粉2勺、料酒1勺、生抽1勺、蚝油半勺、白糖少许、胡椒粉少许、食用油适量
详细制作步骤
1. 梅花肉清洗干净，切成厚度0.8厘米左右的厚片，不要太薄，太薄容易煎干发柴，太厚不易入味，这个厚度口感最佳。
2. 肉片放入大碗中，加入葱段、姜丝、一勺料酒、一勺生抽、半勺蚝油、少许白糖、少许白胡椒粉，充分抓拌均匀，腌制20分钟，充分去腥入味。
3. 腌制好的肉片挑出葱姜不要，沥干表面多余料汁，避免煎的时候溅油。
4. 平底锅不用多放油，刷一层薄油即可，开中小火，依次放入梅花肉片，平铺整齐，不要重叠。
5. 小火慢煎，煎至底部金黄定型后翻面，继续煎另一面，反复翻面2-3次，把肉片两面都煎至金黄微焦，把多余油脂逼出来，吃起来更香不油腻。
6. 全程小火煎至肉片完全熟透、表面微焦酥脆，关火。
7. 趁热均匀撒上足量椒盐粉、少许熟白芝麻，晃动锅体或者快速翻拌均匀，让每一块肉都裹满椒盐香味。
8. 稍微翻炒10秒激发出香味，即可出锅，外焦里嫩、咸香多汁，越嚼越入味。
三、菠萝彩椒鸡丁
准备食材
鸡胸肉1块、新鲜菠萝半个、红椒半个、黄椒半个、少许葱段
腌肉：盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、少许食用油
调味：少许盐、白糖、白醋、生抽
详细制作步骤
1. 处理鸡胸肉：鸡胸肉清洗干净，去掉表面白色筋膜，筋膜去掉口感不柴。切成大小均匀的小丁，大小和菠萝块保持一致，好看又入味。
2. 腌制鸡丁：切好的鸡丁放入碗中，加少许盐、少许胡椒粉、一勺料酒、半勺生抽、一勺淀粉。用手抓拌均匀，最后淋一点点食用油锁住水分，腌制10分钟，鸡丁嫩滑不柴。
3. 处理菠萝：菠萝去皮去硬芯，切成和鸡丁大小一致的方块。放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味和麻嘴口感，吃起来清甜爽口。
4. 处理彩椒：彩椒去掉辣椒籽和白瓤，切成小块。彩椒白瓤去掉后，炒出来不生辣、口感更脆甜。
四、清蒸茄子
食材：茄子、青椒、红椒、蒜末、豆豉、盐、鸡精、生抽、猪油
做法：
1、茄子洗净切成长条，整齐码放在蒸碗中，表面依次铺上青椒碎、红椒碎、蒜末和豆豉提香。
2、根据自己的口味，撒上适量盐、鸡精，淋上少许生抽，挖一小块猪油增香。
3、蒸锅加水，隔水大火蒸制，水开后继续蒸20分钟，蒸至茄子软烂入味即可。
五、胡萝卜西洋菜鸡汤
准备食材: 胡萝卜、鸡肉、西洋菜、姜片。
做法步骤:
1、鸡肉剁成小块下锅焯水，接着加入料酒和姜片去腥，焯水以后，再捞出鸡肉清洗干净，然后倒入炖锅中。
2、把胡萝卜去皮切小块，然后和姜片一起放入炖锅中，接着往里加入适量的清水，再中小火炖煮一个小时。
3、然后把西洋菜放入煮十分钟，接着加入食盐调味，即可出锅开吃。
六、冬瓜薏米排骨汤
食材：带皮冬瓜 500g、薏米 30g、瘦肉 / 排骨、姜片、食盐
做法
1、薏米提前浸泡 2 小时，肉类焯水去血沫。
2、薏米、肉、姜片小火炖煮 40 分钟，下入带皮冬瓜续煮 20 分钟，出锅加盐。
3、汤水清淡回甘，利尿排湿，喝完身体轻快消浮肿。
七、口蘑炒菜心
准备食材：菜心、口蘑、葱、蒜、小米椒
烹饪方法：
1. 菜心洗净切丁加盐腌制10分钟洗净挤干水分，锅中油热下葱、蒜、小米椒翻炒爆香。2. 加入切好的口蘑大火翻炒断生，加入挤干水分的菜心继续大火翻炒1分钟。
3. 加入1勺生抽、蚝油、少许盐翻炒入味，撒上葱花翻炒均匀出锅即可。
八、葱油鱿鱼
准备食材：鱿鱼、小葱、姜、红椒、蒸鱼豉油。
做法步骤：
1、准备一只新鲜鱿鱼，处理干净，撕去外膜，在鱿鱼的内侧均匀地切上十字花刀，再改刀切成小块。准备一把小葱，葱白切段，葱绿切成细丝。姜和红椒也改刀切成细丝备用。
2、起锅烧水，水开后放入姜片和葱白，淋入1勺料酒去腥，放入处理好的鱿鱼，大火焯烫30秒，看到鱿鱼卷曲变白后立即捞出，控干水分，整齐地摆入盘中。
3、将切好的葱丝、姜丝、红椒丝均匀地铺在鱿鱼上，再沿着盘边淋入2勺蒸鱼豉油。
4、另起锅烧油，油温烧至七成热，将热油均匀地淋在葱姜丝上，激发出香味即可上桌。
这8道夏季冠军菜做法简单，营养丰富，清热降火又祛湿，在6月这个季节多吃这些菜，比吃补品还养人，赶快动手做起来吧！
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