贵州
每年的夏天，正是小龙虾大量上市的季节，此时都会有不少人买些回家解解馋，什么麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、十三香小龙虾等等不同口味的，真是想想都会流口水。而要想小龙虾做得好吃，就必须要先学会挑选小龙虾。大家别着急，在学会挑选小龙虾前，我们先来彻底了解一下小龙虾。
小龙虾学名克氏原螯虾，是夏天夜宵界当之无愧的“顶流”。它虽名为“龙”，个头却不大，身披暗红色的坚硬铠甲，两只大钳子威风凛凛。这种看似凶猛的小生物，其实肉质非常鲜美。它栖息于淡水之中，适应力极强。每到夏季，就是小龙虾的消费旺季，人们喜欢配冰啤酒吃麻辣小龙虾，一盆盆红彤彤、散发着诱人香气的龙虾，总能让人忍不住放下手机，双手齐上阵。
而经常去市场上买小龙虾的你不难发现，摊位上的小龙虾往往有两种颜色：一种“红得发亮”，壳硬硬的；另一种则呈“青褐色”，看起来“年轻”一些。很多朋友不知道这两者有啥区别，全凭感觉抓，或者听老板随便推荐。其实，“红壳”虾和“青壳”虾的区别很大，弄懂了再买，才能挑到最合你心意的虾！
先来说说青壳虾：
青壳虾是青春期的“小鲜肉”，这时的虾正处在快速生长期，隔三差五就要蜕壳。刚蜕完壳，壳还没来得及变硬变红，所以呈现青褐色，壳薄且软。由于生长快、换壳勤，体内泥沙和重金属积累相对较少，通常意味着水质比较干净。
再来说说红壳虾：
红壳虾是成熟的“硬汉”，这种虾已经“成年”，生长趋于稳定，不再频繁蜕壳。虾壳为了防御天敌，积累了大量钙质和虾红素，变得又硬又厚，颜色深红。有的红壳虾虽然个头大，但若是在较差水质里长大的，泥腥味可能会重一点。
青壳与红壳虾，到底哪个更好吃？
这才是大家最关心的问题。两者在口感和适合的做法上，确实天差地别：
第一不同：肉质不同
青壳虾：壳薄如纸，特别好剥。肉质特点是鲜嫩、Q弹、水分足，甚至带有一丝清甜，口感极嫩。
红壳虾：壳硬得像盔甲，剥起来费劲。肉质特点是紧实、有嚼劲，也就是常说的“肉老一点”，但肉块大，吃起来很满足。
第二不同：做法与性价比不同
青壳虾：因为肉嫩壳薄，入味快。非常适合做清蒸、蒜蓉，或者虾尾。如果你喜欢大口吸溜虾黄，或者给老人小孩吃，选青壳的准没错。
红壳虾：耐得住久煮，适合麻辣、十三香这类重口味。长时间焖煮后，汤汁渗进紧实的肉里，非常过瘾。外卖大排档常用红壳虾，因为它耐运输、卖相好。
如果你追求鲜嫩、好剥、性价比高，可以优先考虑青壳虾；如果你钟爱Q弹扎实的口感，想大口喝酒大口吃肉，可以选择红壳虾。话又说回来，不管是买红壳的虾还是青壳的虾，都不能只看个颜色，因为颜色不是评判它们好坏的唯一标准，要想挑到好的小龙虾，必须学会这3招，如果买到“死虾”或“脏虾”才是大亏！
第一招：看腹部（白肚皮是关键）
优质的小龙虾，腹部绒毛白净、爪尖干净，说明是清水养殖的。如果腹部发黑、发黄，则说明淤泥多，生长环境比较差。
第二招：捏硬度（别只看颜色）
不要迷信纯红的。如果一只虾个头很小却壳硬色红，可能是“铁壳虾”或是环境不好导致的“僵苗”，这种肉很少。如果虾壳捏起来有弹性，即使是红的也更新鲜。
第三招：闻气味
死虾会有明显的氨臭味或腐臭味。买的时候可以闻一下，如果有异味，千万不要买。
下次去菜市场，别再随便抓了。追求口感嫩、好入味、性价比高，就挑“青壳”的；想吃肉多、嚼劲足、搞重口味大菜，就选“红壳”的。 只要虾肚白净、活力十足，就是好虾！今天去菜市场，你知道该怎么挑了吗？如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，我们下一个分享不见不散。
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