执勺入世 耕心成道——《男人的厨房 世界的湖湘》第二期纪实

作者苏璇 系湖南省委宣传部原外宣办副主任

湘江北上，一脉千年。这条江域流经的土地，从不缺少故事。长沙几天夏雨过后，阳光下的青竹园湖南开明书院，白墙黛瓦，竹影婆娑，书院的飞檐在湛蓝天幕下勾勒出干净的线条。院前的石板路被阳光覆盖的透亮，一群鸟儿从头顶掠过，那叫声清脆得像是在为拍摄叫好。

文人雅士和艺术家们，以及拍摄团队， 进进出出，有的参观文化书库，有的漫步院内景色，有的搬着器材，有的在调试镜头，有的在整理食材，忙碌却不慌乱。厨房设在书院的一角，露天而作，灶台、案板、锅铲在阳光下闪着光，仿佛也在等待着什么。

湖湘的水土滋养，酿出了一方独特的味道，而今天，在这书香与烟火气交织的地方，两个男人并肩掌勺，用他们的厨艺，去讲述属于湖湘，也属于世界的故事。

这是《男人的厨房，世界的湖湘》第二期录制现场。两位主理人站在镜头前，一个执笔如执勺，一个掌勺如掌印，从各自的领域中走来，在这个以“耕食”为主题的厨房里，交汇成一场关于湖湘文化的深度交融——执勺入世，耕心成道。

一位是杨金鸢，新闻宣传媒体与广电战线的前辈领导，也是一位深藏不露的书法家、种菜能手，家庭大厨；另一位是蒋宗霖，东安鸡非遗传承人，身负百年技艺的掌勺人。两人同台，共同掌勺，烹调的是两道家常菜最浓情的味道，端出的更是一个湖湘底蕴的菜肴。

一种赤诚心 笔砚与菜园

杨金鸢走进厨台的那一刻，很难让人不注意他端详食材的神情。不是厨师的急躁，不是食客的挑剔，而是一种老派读书人特有的认真。他早年毕业于湘潭大学哲学系，在省委办公厅与广电系统历练数十年，接至湖南省广电局党组书记、局长、湖南省委宣传部副部长。1997年被评为湖南省"十佳"秘书，记一等功一次。

杨金鸢同志爱好文学和书法，著有《实用行政文牍》、《以案说法630例》等专著，是大型电视系列片《三湘风流》撰稿人之一，中国当代青年书法家协会理事。在他工作之余的生活里，却始终没有丢掉几样东西：一是书法，二是看书，三是锻炼，四是菜园，五是掌勺。

他的书房里，墨香氤氲；他的菜园里，时蔬葱茏。一手行书颇有法度，一张张摄影作品似油画；他也是“种菜能手”，自家院里的辣椒、豆角、茄子，一茬接一茬，菜园不大，却很精致。在湖湘文化的语境里，笔砚书法与菜园锅铲从来不是对立的。前者修心，后者养身，殊途同归。

我问他，种菜和写字，哪个更难。他笑了：“种菜是等，写字是磨。等的是天时，磨的是心性。只要勤奋都不难！”这话说得轻巧，细想却有深意。菜苗不会因为你是部长就长得快，宣纸也不会因为你会种菜就染得匀。世间万事，无非“诚”字而已。对他而言，菜园不过是另一种书案，锅铲是另一种毛笔，调味如同用墨，火候恰似运笔。写字讲究“意在笔先”，做菜则是“味在心中”。

他掌勺，不急不躁。切青椒，快又均；切肉片，均又匀；翻炒脆响利落。那动作里有一种老广电人的节奏感——什么点该起锅，什么火候下料，安排得明明白白。他曾在《三湘风流》文笔中，用文字记录湖湘人物，解读湖湘精神；如今打理菜园和操持厨房，他用食材复刻乡土滋味，还原农耕文化与文明。换了一种媒介，内核从未改变。

一口酸辣味 半部湘南史

另一位主角蒋宗霖，“蒋永记”东安鸡品牌创始人、东安鸡制作技艺省级非物质文化遗产传承人。他从灶台学徒到产业掌门，从一道菜到一座馆，他用三十余年光阴，将东安鸡从乡间宴席端进国宴殿堂，再装进预制菜包装盒、送进千家万户。他是非遗的守护者，更是乡村振兴的实干家。

东安鸡，这道发轫于永州东安县的菜肴，距今已有一千二百多年历史。它不是一道普通的家常菜，而是 “湘菜之母” 级别的存在。选纯种东安黄母鸡，宰杀、去毛、清洗、改刀、烹煮，讲究的是“酸、辣、鲜、嫩”四味浑然天成。酸来自米醋，辣来自本地红椒，鲜靠的是鸡本身的品质，嫩则全凭对火候分秒不差的拿捏。

在东安，东安鸡制作技艺被列入省、市、县三级非物质文化遗产名录，仅县级传承人就多达数十位。而眼前这位走进厨房的传承人，手上功夫已是炉火纯青。

看着他操刀，有一种观看匠人施艺的震撼。刀落如雨，切姜丝，细如发，切鸡块，大小均匀，骨头与肉之间几乎不见碎碴。“鸡要斩得利落，骨头不能断碎，不然骨髓渗出来，酸辣就不纯粹了，一只鸡切成24块左右。”他说这话时，语气平淡，像是讲述一个颠扑不破的道理。做菜到了非遗这个级别，考的早已不是技术，而是对食材的敬畏与理解。

米醋下锅，“滋啦”一声，白雾升腾。酸香瞬间弥漫整个空间，随后是辣椒的辛烈，再是鸡肉的鲜甜。我忽然想起《湘菜赋》里那句：“辣腐双绝暗藏兴亡论，阴阳二气化入坛子肉。”东安鸡的“酸”，是岁月沉淀的智慧；“辣”，是湖湘人敢为人先的性格。一口下去，不只是一道菜，更是半部湘南的味觉史。

我们知道 “一只东安鸡”串起产业链，东安鸡不仅是一道美食，更是一种文化的象征。随着“红色、绿色、古色”三色旅游业的发展，该县正吸引越来越多游客到东安赏美景、品美食。

目前，东安县创建省级“一县一特”东安鸡特色产业园7个，培育东安鸡预制菜企业6家，东安鸡产业年产值达12.2亿元，链上企业超过20家，其中省级龙头生产企业超过3家、规模以上企业超过10家，东安鸡正从一道民间菜肴晋升为享誉全国的区域公共品牌。

一种底色韵 两种掌勺技

两位嘉宾，两种风格，却在厨房里不约而同地呈现出惊人的默契。

杨金鸢的菜，是田园派的代表。他做菜不用味精，因为他坚信“地里长出来的东西，自带鲜味”。那一盘青椒炒肉，鲜色碧绿，油光水亮，入口香爽，每一口都像咬了一口春天。他种菜不用化肥，用厨余堆肥，用草木灰防虫——这是他的“生态哲学”，也是他对土地的态度。一个在体制内纵横几十年的人，回到厨房却如此虔诚谦卑，这本身就是一种隐喻：无论走多远，湖湘人的根，永远在那一方水土里。

传承人蒋宗霖的东安鸡，是老派守正的路子。他一再强调：鸡必须是东安的，醋必须是米醋，辣椒必须是本地产的，五种传承配料。“少一样，就不是那个味道了”。这话带着一股子执拗，却也道出了非遗传承的核心。有些东西是不能变的，变了就断了根。他在不断创新，为了让东安鸡走出湖南，他改良了包装，研发了预制菜，让远在北上广甚至海外的游子，也能吃到一口正宗的家乡味。守正与创新，在他身上形成了一种奇妙的张力。

两人站在灶台前，一老一少，一文一厨，一守一创，却有着惊人的相似：他们都在用双手守护某种正在消逝的东西。杨金鸢守护的，是乡土与书卷之间的精神联结；传承人蒋宗霖守护的，是千年技艺不被时代淹没。灶台不大，两个人的身影却像两座小山峰，厨具、厨衣与厨饰，还有高高的厨帽，有模有样的厨艺大师。

一厨味蕾鲜 湖湘大情怀

这一期节目，做的是菜，说的却不止于菜。厨房，是一个家最温暖的角落。在湖湘文化里，“家”的概念格外厚重。从马王堆汉墓遣策里记录的百余道肴馔，到明清以来湘菜体系的最终成型，湖湘人用两千多年时间，在一方灶台上构建了自己的味觉世界。

而这两个男人，用自己的方式诠释了什么是“家的味道”。杨金鸢说，他最爱做的菜，是老家洞口的一道土菜——不考究刀工，不讲究摆盘，就是一锅炖。“小时候在邵阳洞口长大，家里穷，能炖一锅菜就是过年了。那个味道，是一辈子忘不掉的。”只要有空闲时间，就要炒上几盘，做给家人吃，每道菜里都有一份记忆。他不是在做菜，他是在用味觉保存那份朴实的生活。

蒋宗霖说，东安鸡对他而言，不是生意，是使命。他的师傅把配方传给他时说过一句话：“这道菜传了一千多年，到你手里不能断。”他记在心里，每天凌晨四五点就到菜市场，亲自挑选每一只鸡。一斤左右的未下蛋母鸡，肉质最佳；醋必须是纯粮酿造的，不能是勾兑；辣椒必须现摘现用，隔夜的都不行。这不是偏执，这是对时间和品质的承诺。

我突然理解了这期栏目的主题，“男人的厨房，世界的湖湘”真正的内涵。厨房再小，装下的却是整个湖湘的天地。这里有洞庭湖的鱼米丰饶，有湘西的腊味熏香，有湘南的酸辣浓烈，有湘北的湖鲜清甜。一个男人的灶台，就是一个微缩的湖南。

而这两个男人的灶台，让我们看到了湖湘精神的双面：一面是杨金鸢式的“耕读传家”——在泥土与书卷之间寻找平衡，把日子过成诗；一面是蒋宗霖式的“匠心守护”——在变与不变之间守住根本，把技艺代代相传。

一场烟火季 湘菜永长青

美味佳肴出锅，两盘菜上桌。杨金鸢的那盘青椒炒肉，朴素清雅，像一幅写意山水；传承人的那盘东安鸡，红亮浓烈，像一幅工笔重彩。两种风格，同一底色。

我夹起一块东安鸡，入口的瞬间，酸、辣、鲜、嫩在舌尖炸开。那种味道，是南岭的风，是潇水的波，是湘南丘陵上红土地的呼吸。再尝一口杨金鸢的青椒炒肉，清脆甘甜，是雪峰山下的晨露，是资江边的朝霞，是洞口老家的烟火气。两道菜一上桌就成光盘了，品鉴嘉宾纷纷点赞，味道鲜美，舞动舌尖的快乐。

两个男人的厨房，两道家常菜，却让我品出了一部湖湘饮食文化史。从马王堆的竹简菜单，到今天非遗传承人的守正创新；从楚地的鼎鼐烹煮，到现代厨房的烟火升腾。这顿湘菜，吃的不只是滋味，更是千年不熄的人间烟火。

是的，烟火是有味道的，味道是有重量的。承载它的，是土地，是记忆，是那双忙碌了一辈子的手，也是那根在宣纸上行走了一生的笔。从杨金鸢的菜园到蒋宗霖的东安鸡养殖基地，湖湘文化的经络，就在这一粥一饭、一耕一食之间流淌。它不是高悬于庙堂的教条，不是尘封于典籍的故纸，它就活跃在每一个湖南人的灶台上、饭碗里、血脉中。

厨台上的烟火散尽，故事还在继续。杨金鸢回到他家的菜园，继续种他的辣椒、写他的字。蒋宗霖回到东安，继续凌晨四五点去菜市场，继续守着那一锅酸辣鲜嫩。而《男人的厨房，世界的湖湘》还会一季一季地做下去，因为湖湘的故事，永远讲不完。

灶台上的火不会灭，湖湘人的精气神不会减。这期，是两个人的厨房，也是整个湖湘的缩影。耕者入世，以劳动为荣勤俭持家，这是最朴素的担当；食者守道，以匠心传承一方滋味，这是最沉静的信仰。执勺入世，耕心成道，寻味湘菜，知味东方——这便是男人的厨房，这便是世界的湖湘。