上海
“要一份糟鸡，再给我拿一份糟带鱼”“一份糟鸡，一份糟醉小龙虾”……随着气温的逐步升高，淮海路上的老字号老人和饭店也迎来了一波热销高峰，门口排队购买的顾客大多是冲着店里的驰名“糟货”而来。
据老人和饭店相关负责人介绍，为了回馈消费者，店内每日供应18.8元半只的糟鸡（每人限一份），一经面市后得到了很好的反馈，间接也带动了销售，“平时店里生意就不错，我们供应特价糟鸡后，销售额又上升了一个台阶，目前每天可以卖出糟鸡100多份，其他种类的销量也增加了。”
销量增加的背后也离不开制作工艺上的完善。老人和饭店一直坚持“前店后工厂”的经营模式，在其冷菜制作间内，负责人龚师傅正在吊糟，他告诉记者，老人和作为“非遗吊糟技艺”的拥有者，一直以来用心做好每一锅糟卤，力求让消费者品尝到古法糟卤的浓厚味道。
香糟技艺在我国有着悠久的历史，早在秦汉时期，人们就开始使用香糟作为调味品。老人和的吊糟技艺，是这份古老饮食智慧在上海本帮菜系中的独特呈现。
随着夜幕降临，老人和饭店门前的队伍依然没有散去，空气中弥漫的不仅是诱人的糟香，更是老上海人对于传统味道的执着与眷恋。
老人和饭店（淮海中路旗舰店）
地址：淮海中路558号
记者 / 张益
编辑 / 樊陆佳
图片 / 张益
视频 / 张益
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