湖北
夏日骄阳似火，酷热难耐，许多人的食欲也随之大打折扣。好在有一道红烧茄子，那浓郁醇厚的味道，实在是令人胃口大开，堪称下饭神器，成功拯救了众多人在炎炎夏日里食欲不振的困扰。
在我国，茄子的烹饪方式丰富多样，人们充分发挥智慧，将吃不完的茄子制成茄子干，如此一来，便能储存长达半年之久。
此外，不少人对茄子一直存在一个百思不得其解的问题。炒茄子，先放油到底对吗？
那就是炒茄子时，到底要不要先放油，很多人可能会发现，在炒制茄子的时候，整个过程可能要倒两三次油，
因为茄子本身就有吸油的属性，所以说制作茄子时先倒油是不对的。大厨分享从业20年经验，少油也美味。下馆子吃饭的时候，点上一道红烧茄子，要说这道菜里的油并不多，可是味道却很好。
要知道炒茄子是重油的，按理说是越油越好吃。可是饭馆做的红烧茄子，从汤量上看，并不油，可是吃到嘴里却是重油的感觉，这是为什么呢？其实它巧妙的地方就是在茄子翻炒的工夫，很多人制作茄子，是像制作其它蔬菜一样的，喜欢油热下入茄子。
可这样一来，随高温影响，茄子就容易在铁锅里吸油，直至吸到糊锅，很多人看到这里，通常的做法就是再倒油，可是没一会儿工夫，锅里的油又见底了，其实都被茄子吸收到了茄身上。
正确的做法应该是起锅下入洗净改刀后的茄子，而不是先倒油。将茄子在空锅里用中小火翻炒两三分钟，直至茄子体内的水分被蒸发得差不多就可以了。
若先对茄子的吸油特性加以改变，而后再进行炒制，即便制作的是少油版的红烧茄子，其成品的品质也丝毫不逊色于传统先放油炒制的红烧茄子。
由此可见，炒茄子时先放油的做法实不可取。正确的操作流程应当是，先将茄子置于空锅中煸炒，待其水分析出后，再倒入油并放入茄子继续炒制。
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