云南
揭开锅盖的瞬间，藿香与香白芷的馥郁芳香扑面而来，金黄透亮的汤汁在灶上翻滚。云南保山昌宁县卡斯镇，一位布朗族阿妈正将刚炖好的百草根煮鸡端上桌——这是当地端午前夕最动人的一幕。
随着端午临近，卡斯镇这项流传已久的独特习俗正悄然升温。当地布朗族群众秉承“药食同源”的古老智慧，用山中草药搭配土鸡与火腿熬煮汤锅。羊檀草、细红芭拉、马蹄香、小鸡腿、牡丹根等二十余种本地草药，成为人们心中不可或缺的“端午味道”。
制作工序虽繁，却饱含心意。生态土鸡与卡斯兰山火腿切块腌制半小时后，先下火腿薄片爆香，再入鸡块翻炒至微黄，加入山泉水大火煮二十分钟，随后倒入药材，最后撒入一把大蒜。药香与肉香交织升腾间，一锅传承百年的美味便大功告成。
随着生活水平提高，当地人还在传统配方中加入西洋参、当归、丹参、川芎、藿香等药食同源食材。经营餐饮店的林丽娟改良了配方：“我们去掉有苦涩味的药草，留下草本原味，汤清香回甘，老人小孩都爱吃。”
如今，这道美食已走出卡斯。为了让身在他乡的游子也能尝到家乡味道，林丽娟深入山区收购4000多斤药草，经加工真空包装后发往全国各地。“线上线下都能买到，全国朋友都能吃到百草根煮鸡。”从先辈口口相传的古老食方，到兼具美味与养生的节令佳肴，卡斯百草根煮鸡正讲述着布朗族人与自然共生、与健康同行的动人故事。
（注：文中系当地传统美食，大家切勿自行模仿制作食用。）
开屏新闻记者 崔敏 通讯员 刘子安 杨丽 摄影报道
视频由昌宁融媒提供
责任编辑 易科彦
责任校对 杨飏
主编 林舒佳
终审 编委 李荣
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