星巴克中国门店将增至2万家，日本业务或出售

文：何丹琳

“我们在美国以外已经拥有2.2万家门店，没有任何理由不能把这个数字翻一番。仅在中国，我们就能迅速地（in short order）与当地合作伙伴一起把门店数量从8000家增加到2万家。”星巴克董事长兼首席执行官倪睿安（Brian Niccol）说道。

昨天，这位全球最大咖啡连锁的掌门人出席了Evercore消费者与零售大会，最新谈到星巴克在全球拓店的潜力，以及与瑞幸咖啡等对手的竞争、在菜单更新等方面的未来策略等。

无独有偶，今天有市场消息称，继出售中国业务的多数股权后，星巴克或考虑出售日本业务股权。下面我们看看细节。

倪睿安（Brian Niccol，资料图片）

翻番

目前，星巴克在全球89个市场运营着超过4.1万家门店，其中约2.2万家位于美国以外市场。

倪睿安在会上表示，国际门店数量有潜力翻一番，“就拿我们在中国的合作伙伴关系来说，我认为仅在中国，我们就能迅速地与当地合作伙伴一起把门店数量从8000家增加到2万家。”

长期以来，中国都是星巴克最大的国际市场。小食代介绍过，去年11月，星巴克宣布与博裕投资战略合作，双方成立合资企业，共同运营星巴克在中国市场的零售业务。博裕持有合资企业至多60%股权，星巴克保留40%股权。

这意味着，在中国市场，星巴克将旗下超8000家咖啡店从公司自营模式转变为特许经营模式。星巴克方面预计，这将加速其在中国市场的扩张，尤其是在低线城市。

今年1月，星巴克最新圈定其在全球范围内的长期增长机遇，其中就包括计划将国际咖啡店规模翻一番，使美国以外的门店数量接近40000家；其明确指出，这一目标将由中国增至15000至20000家咖啡店来驱动。

与此同时，倪睿安昨天在会上重申，美国本土也有巨大门店增长空间，尤其当前在中部地区的发展不够充分。在这一过程中，星巴克正在美国市场开出更多小型门店。

值得一提的是，星巴克的另一大国际市场日本，有可能复制中国市场业务转向轻资产运营的“剧本”。今天，有市场消息称，继出售中国业务的多数股权后，星巴克公司正在考虑其日本业务的多种方案，其中包括出售股权。据称，这家美国咖啡连锁店已与投资银行进行初步洽谈。

根据上述消息，出售股份的估值可能在4000亿日元至5000亿日元（折合人民币约169亿至211亿元）之间，并可能吸引其他业内玩家和私募股权公司的兴趣；日本业务进行IPO也是一个选项。目前这些考虑尚属初步，尚未做出最终决定。对此，星巴克方面拒绝置评。

资料显示，目前，日本是星巴克最大的市场之一，拥有约2100家门店，其中大部分由星巴克直接运营。星巴克最初于1995年与服装及日用百货零售商Sazaby League合作进入日本市场，后来星巴克转为独资经营。

竞争

回到会上。小食代留意到，倪睿安被问到星巴克所面临的竞争：“在纽约，人们可能会看到瑞幸咖啡提供只能在线下单的小包装、价格便宜的咖啡，也可能看到附近出现价格更高的精品咖啡品牌，而在郊区，他们还会看到像Dutch Bros（绝大部分门店是汽车餐厅类型）这样的连锁咖啡店。您如何看待竞争带来的机遇和挑战？”

对此，倪睿安表示，竞争是对这个品类的认可，“之所以会有更多玩家加入，而且这些玩家还在不断壮大，唯一的原因就是这个品类本身在增长。就我们而言，如果我们能把星巴克做好，那它就是最好的品牌；如果我们做不好星巴克，就会给竞争对手敞开大门。但如果我们能正确地参与竞争，我相信我们最终会胜出。”

“我们几乎在任何地方开设得来速咖啡店，都能成功；如果我们开设一家配备合适座位、提供优质服务体验的街边咖啡馆，同样也能成功（但我们在这些方面做的还不够）。所以我认为，我们还有很多机会，对吧？”他说。

“我喜欢竞争的另一个原因是，它能让我们意识到自己可能有些自满的地方。我觉得我们在清爽饮品业务（refresher business，星沁爽）上就有点自满，我们只有两款主力产品，而其他一些企业却完全能够依靠相关饮品平台生存。”他表示，“我认为这是一记警钟，提醒我们机遇就在眼前。毕竟，我们拥有规模、市场份额和品牌（能够很好抓住机遇）。”

因此，倪睿安认为，面对竞争的心态是要积极参与其中。“我们之前并没有真正参与竞争，既没有小型的得来速咖啡店，也没有更小面积的门店模式；现在我们有了，我们会开始着手建设。我觉得我们在能量饮料、气泡饮料和混合饮料方面还有些落后，但我们会迎头赶上。”

创新

值得关注的是，在谈到菜单创新时，倪睿安特别提到了一些趋势和创意方向。

“我们的一些创新平台表现亮眼。抹茶、蛋白质——或者说健康养生，这些创新平台对我们来说都很有效。”他提到，“星沁爽（Refreshers）也是一个重要的平台。坦白说，它现在已经是一个价值超过20亿美元的业务，但我们还没有充分利用它。这对我们来说是一个巨大的增长工具，尤其是在下午时段。”

据他透露，下周，在星沁爽产品系列方面，星巴克将推出蓝莓椰子清爽饮品（Blue Coconut Refresher）。“这会非常棒，因为我们的产品线终于从草莓巴西莓和火龙果两种口味增加到第三种——蓝莓椰子口味。”

“我们重新调整的烘焙食品也正成为我们另一个非常强大的平台，食品供应在早上时段至关重要，我们也会加码下午时段。当然，我们也会继续大力推广棒棒糖蛋糕（Cake Pop），这也是我们非常成功的产品。”他说。

与此同时，星巴克正在以蛋白质为基础，进一步拓展健康平台。“对于蛋白质拿铁，最初我想的是：‘哦，这应该是人们运动后喝的。’这没错，但事实证明，30到50岁的女性非常喜欢蛋白质拿铁（不一定是在运动后才喝），而且我们看到（消费人群）还在持续增长。”倪睿安表示，未来星巴克会围绕蛋白质做更多创新，比如胶原蛋白等。

这一健康平台的部分新品也已经在中国市场落地。小食代介绍过，今年4月，星巴克在中国推出新品“高蛋白拿铁PRO”。据称，该饮品一杯含20g高蛋白，可以满足成年人每天所需三分之一的蛋白质。