卖不动奶茶的霸王茶姬推出18元冰淇淋，但打工人很难体面吃完固体版伯牙绝弦

作 者 | 何愚

来源 | Vista氢商业

2026年的夏天，比往年来得更早一些，也更热一些。

当38℃的热浪席卷街头，打工人手里捧着的不再只有冰奶茶：有人排了5个小时队，甚至专门改签高铁，只为买一碗蜜雪冰城旗舰店的9元圣代碗；有人坐上两个小时地铁，顶着一脑门儿汗赶到北京合生汇，只为尝一口霸王茶姬伯牙绝弦同款风味的Gelato；还有人一次性囤下20盒号称“真实椰蓉0香精”的古茗椰子冰淇淋，原本的奶茶配料摇身一变成了主角。

那么，这些「跨界冰淇淋」到底是真香，还是噱头？ 带着这个疑问，氢商业决定奔赴现场，当一回“吃冰群众”。

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奶茶店卖冰淇淋

诞生最夯单品？

仿佛一夜之间，整个茶饮行业都“冻”起来了。

蜜雪冰城、霸王茶姬、喜茶、古茗等头部茶饮品牌纷纷下场做冰，从现制Gelato到盒装冰淇淋，从门店限定到外卖零售，把原本属于哈根达斯、野人先生和超市冷柜的战场，直接搬到了奶茶店门口。

如果说去年夏天大家还在卷果蔬茶、卷轻乳茶，那么今年夏天，冰淇淋俨然成了新的流量密码。

氢商业制，统计时间：2026年6月5日

向来以极简SKU著称的霸王茶姬，不仅推出了Gelato，还专门为其创造了一个新概念——“茶拉朵Geelato”。 按照官方说法，它并非简单的意式冰淇淋，而是以茶为核心原料重新定义品类。

为什么偏偏是Gelato？因为这个来自意大利的品类，自进入中国市场以来，似乎天然携带一种“高端光环”。和蜜雪冰城2元一支的甜筒相比，它的空气含量更低、口感更绵密扎实，也更强调天然原料和简单配料表。

目前，北京仅有朝阳合生汇一家门店供应茶拉朵，并且不支持外卖，即便提前在小程序下单，也必须到店排队核销。

拿到手的那一刻，我们立刻明白了原因：因为它融化得实在太快了。不到一分钟，冰淇淋边缘就开始塌陷，以肉眼可见的速度向下流淌。你甚至很难体面地拍完照片、发完朋友圈，再慢慢享用它。

氢商业摄

而茶拉朵最大的卖点，则在于和霸王茶姬经典口味的“梦幻联动”。伯牙绝弦、一抹山月、卡美罗等明星单品，被一键复刻成冰淇淋口味。一个球售价18元，几乎与一杯鲜奶茶价格相当。 除此之外，菜单里也有大米等更传统的Gelato风味。

前段时间，一个冰淇淋球卖到38元的野人先生曾自称“把价格打下来了”，结果回头一看，霸王茶姬直接在这个基础上打了个对折。

招牌款自然是伯牙绝弦茶拉朵：第一口下去，熟悉霸王茶姬的人几乎都会立刻认出那股标志性的茉莉茶香。风味还原度很高，但和奶茶版本相比，冰淇淋的奶香和甜感明显更突出。 某种程度上，它也解决了鲜奶茶高咖啡因的痛点，即使晚上服用，也不用担心睁眼到凌晨三点，一夜绝眠。

另一款卡美罗黄油山核桃茶拉朵，则让人想起融化后的焦糖饼干。消费者还可以额外花5元，自选添加6种配料：黑糖珍珠和马蹄爆珠用来丰富口感，山核桃碎、开心果、蔓越莓干用来强化风味层次，无花果脆则用来增加颜值。搭配在一起，就是一份完整的甜品体验。

图源： 小红书@蜗牛等等我

这也形成了一种有趣的反差：毕竟，霸王茶姬主打的鲜奶茶曾一直坚持“不加小料”，在一堆争相成为八宝粥的奶茶店里堪称一股清流。

不过，比起声量最大的茶拉朵，更让我们惊喜的反而是“Geelato茶”系列：一杯售价24元的“云顶·芒芒”，顶部放上一整颗“两种大米茶拉朵”。 直接用勺子㨤着吃的时候，大米颗粒感明显，带着类似米布丁的嚼劲，而且胰岛素友好，不甜是对它最大的赞赏；随着冰淇淋逐渐融化，与芒果冰沙混合后，用吸管吸一口，口感又神奇地接近东南亚街头经典的芒果糯米饭。

氢商业摄

后来和店员聊天才知道，大米口味也是最费工夫的产品之一。因为大米基底必须当天现蒸，所以大家每天早上7点就要开工。商场10点才营业，但店员已经提前三个小时把泰国香米和东北大米蒸熟、打泥、冷冻，为当天的茶拉朵做准备。

这也让冰淇淋生意和奶茶生意产生了根本上的区别：奶茶更多考验标准化，而Gelato更像生鲜，当天做多少、卖多少，几乎都要靠经验判断。备货少了容易断货，备货多了直接报废。因此，虽然官方宣传有10种口味，但我们到店当天实际上只看到了4种。让不同口味“轮岗上班”，已经成为门店控制损耗的一种生存策略。

不过，冰淇淋真正的挑战或许并不在门店，而在外卖。毕竟，奶茶最成熟的消费场景之一，就是办公室里的外卖订单。那么，当冰淇淋被装进外卖袋、经历半小时配送之后，还能剩下多少风味？

为了验证这一点，氢商业编辑部特意点了两款支持外卖配送的产品：奈雪的茶11.8元的“杨梅冰淇淋挞”，以及沪上阿姨6元的“开心果冰淇淋脆皮麻薯”，后者还不支持单点配送。

拿到手，发现二者明显刚刚从冷冻室里解冻不久，怪不得能支持这么长时间的配送，到手的时候包装还冰冰凉。

其中，奈雪的杨梅冰淇淋挞成为了最具争议性的单品。它把杨梅冰淇淋慕斯和网红冻蛋挞吃法组合在一起，试图突破“蛋挞必须得趁热吃”的传统消费习惯，中午外卖下单时门店显示“仅剩5个”。

单独来看，每一层都不算难吃：顶部是杨梅味冰淇淋，边缘还有一层颜色更深的果酱，口感绵软，更接近奶油而不是冰淇淋，冰感并不突出；中间的蛋挞芯蛋香浓郁，咬下去像刚从冰箱拿出来的芝士蛋糕，甚至还有些冻牙；底部的16层酥皮勉强保留层次，不过失去了热蛋挞刚出炉时那种酥松脆裂的口感，容易掉渣。

氢商业摄

它最大的优点，在于酸甜的杨梅风味中和了蛋奶的厚重感；而最大的问题在于，冰淇淋和蛋挞的解冻速度完全不一样。 等顶部冰淇淋软化到最佳状态时，蛋挞芯依然硬得像石头；等蛋挞回温到适合咀嚼时，冰淇淋又已经开始慢慢塌陷。

因此，有同事反馈，整个食用过程十分狰狞和狼狈，每吃一口都要擦一下鼻头。

“芒果是一种很私密的水果，奈雪的冰淇淋蛋挞同理。”

相较之下，沪上阿姨的开心果冰淇淋脆皮麻薯则更像一款标准的冷冻零食。 麻薯外层包裹巧克力脆皮，内部填充开心果风味冰淇淋，同样尝起来更像奶油，香气也不算突出，一口下去反而是可可味占了主导。由于预制冷冻工艺的缘故，所谓的“脆皮”并不脆，反而带着明显的韧劲，像是冷冻后又解冻的西树泡芙。

作为6元/个的下午茶甜品，它并没有特别大的槽点；但作为冰淇淋，它的问题恰恰在于“不像冰淇淋”——入口的时候，它甚至不凉。

氢商业摄

事实上，这两款产品暴露出茶饮品牌做冰淇淋的共同难题：冰淇淋天然属于即时消费品，最好吃的时间往往是出品后的前十分钟； 而茶饮品牌最强大的能力却建立在外卖配送体系之上，当时间拉长到半小时甚至一小时，产品状态已经截然不同。

表面上看，茶饮品牌都在争相卖冰淇淋，但玩法各不相同。

有的在复用品牌资产，比如霸王茶姬和喜茶。 如前文所述，霸王茶姬把伯牙绝弦等经典茶底从液态变成固态，把一种熟悉的口味体验陌生化。喜茶则延续一贯的实验精神，把白天鹅萨其马、林秉记凤梨酥等地方元素塞进冰淇淋里，继续制造稀缺感和话题度。

有的在制造流量事件，比如蜜雪冰城。 仅2-3元、一年卖出7亿支的冰淇淋甜筒是雪王的祖传引流神器。这个从河南街头甜筒起家的品牌，比谁都清楚冰淇淋的引流价值。今年五一期间，郑州总部旗舰店推出了两款主打高颜值和高性价比的圣代碗，只需9元，硬生生把一家奶茶店做成了旅游景点，平均排队5小时，有人甚至改签高铁专程赶来。

有的在延伸消费场景，比如古茗和茶百道。 古茗4元一盒的冰淇淋小料，号称泰国香椰水添加量不低于17%、含真实椰蓉并且0香精，既可以作为饮品顶料先吃后喝，也可以单独囤在冰箱里当零食，有消费者一口气下单了20盒。茶百道则把冰淇淋重新塞回红茶里，延续“饮料+冰淇淋”的经典组合。

图源：小红书@小施苗苗苗、@咕噜咕噜

还有的在推动品类融合。 奈雪用杨梅冰淇淋盖上蛋挞，沪上阿姨把开心果冰淇淋包进麻薯，益禾堂把薄荷巧克力做成奶砖。在这些产品里，冰淇淋已经不再是主角，而更像一种可自由组合的甜品模块。

过去几年，茶饮行业卷原料、卷联名、卷价格、卷健康概念。当这些竞争逐渐趋同后，冰淇淋又成为了新的战场。

它既能提高客单价，也能创造新的消费场景；既能复用茶饮品牌已有的供应链和风味资产，也能为门店带来新的客流。

于是，一个有趣的现象出现了：这个夏天，最冷的产品，反而成了最热的赛道。

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为什么这个夏天

所有人都在卖冰淇淋？

答案首先指向同一个行业背景：新茶饮行业已经进入存量竞争时代。

到了2025年，茶饮行业增速已经降至个位数，头部品牌普遍面临「增收不增利」的压力。 以霸王茶姬为例，今年第一季度财报显示，营收同比增长4.5%，净利润却同比下降33.9%。霸王茶姬创始人兼CEO张俊杰曾公开表示“去年耽误了半年时间”后，《界面新闻》得出结论:霸王茶姬想用冰淇淋追回“耽误掉的半年”。

于是，一个问题摆在所有茶饮品牌面前：如果奶茶卖不出更多了，还能卖什么？冰淇淋几乎是最顺理成章的答案。

首先，它和奶茶几乎共享同一套供应链。牛乳、奶基底、水果、糖浆、茶底，这些冰淇淋原料原本就是奶茶店的常客，研发和试错成本极低。

其次，它足够赚钱。据《窄播》报道，现制冰淇淋的毛利率普遍在68%左右。 一台现制冰淇淋设备的投入约为5万至10万元，以18元左右的客单价计算，卖出八九千份的利润便有机会覆盖设备成本。对于正在寻找第二增长曲线的茶饮品牌而言，这无疑是一笔诱人的生意。

更重要的是，冰淇淋与茶饮拥有几乎完全重合的消费场景和消费人群。 商场、步行街、写字楼、地铁口，15岁到35岁的年轻消费者们，在炎热天气下有着即时的解暑解渴需求。品牌不需要重新教育市场，只需要依托现有门店网络，就能把冰淇淋培养成和奶茶一样的逛街必备。

与此同时，以野人先生为代表的国产Gelato，把Gelato这个意大利进口冷饮概念正从小众甜品变成商场常驻嘉宾。 几年前，Gelato还停留在“意大利手工冰淇淋”的进口概念里，消费场景集中在高端商圈和精品甜品店。现在野人先生摊位前挤满了领优惠券等出餐的男女老少，也让大家第一次意识到，Gelato不只有香草味，还可以是五常大米味。

事实上，如果把时间线拉长，会发现茶饮品牌卖冰淇淋并不是什么新鲜事。

十多年前，一点点的“冰淇淋红茶”就已经是奶茶爱好者口耳相传的隐藏菜单。一颗香草冰淇淋沉入红茶，随着融化逐渐将原本略带涩感的茶汤变得香浓顺滑。 后来，CoCo、快乐柠檬等品牌也陆续跟进，冰淇淋开始以配料身份频繁出现在奶茶菜单中。就连星巴克的阿芙佳朵，同样是浓缩咖啡与冰淇淋的经典搭配。

再往前追溯，快餐行业其实早已验证过“饮料+冰淇淋”组合的生命力。麦当劳的麦炫酷，本质上是汽水与软冰淇淋的结合；肯德基的雪顶咖啡，则把汽水换成了咖啡。无论形式如何变化，背后的逻辑始终相同：冰爽与奶香的组合，天然拥有稳定且广泛的消费基础。

与此同时，冰淇淋也在爆改各种新式甜品：在泰柯茶园，被吃腻了的布丁，盖上一层带有咸甜风味的芝士冰淇淋，再用浓郁黑糖打底，就开启事业第二春，以9.9元的活动价成为爆款。

冰淇淋也试图将自己修炼得更迷你、更日常： 小型化、组合装、分享装产品不断增加，当消费者既要满足感，又不想热量负担，超市里就挤满了“未成年雪糕”。

图源：小红书@再7一点点叭、@荔枝汁

就连以2元甜筒闻名的蜜雪冰城，也开始不断放大冰淇淋的存在感，甚至有的门店还喊出“冰淇淋不好看免费送”的口号。 背后反映的，其实是品牌对这一品类竞争力的持续加码。

从趋势来看，冰淇淋正在从一个独立商品，逐渐演变成茶饮体系中的灵活组件。它可以放在奶茶顶部做雪顶，可以成为蛋挞夹心，可以做成麻薯内馅，也可以作为小料单独售卖。对于品牌而言，冰淇淋不一定非要独立赚钱，但它能够提升客单价、丰富产品结构、创造更多消费场景。

据预测，今年夏季全国大部分地区气温会比以往更高，而茶饮店里的冰淇淋大战，才刚刚开始。

而未来几个月里，大馋丫头们可能会面临一个新的世纪难题：今天喝茶，还是吃茶？

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