陕西
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原创 李寻 绝妙下酒菜
蒜泥白肉
蒜泥白肉是十分有名的传统川菜，它是将猪肉煮熟晾凉后切片，佐以蒜泥、红油味汁食用的凉菜，具有片薄如纸、色泽美观、白里透红、香而不腻、味美适口的特点。
用蒜泥搭配五花肉，本身就是妙配。这道菜调制咸淡合适，不用下饭，单吃菜就可以。只要闻到蒜泥和猪肉搭配的香气，我就不自觉地想要喝酒。依我的品饮经验，搭配蒜泥白肉最好的一款酒是四川全兴酒厂的熊猫酒。全兴是浓香型白酒，曾经是国家17大名酒之一。后来，全兴老生产基地演化成水晶坊并成为一个独立的品牌公司；全兴迁往新址——依然在生产高端的浓香白酒，代表酒就是熊猫酒。这款酒香气华丽惊艳，口感醇厚，如春雪初融一般柔和，有入口即化的感觉；在某种程度上，这款酒不用下酒菜，纯饮都可以。
在春风和煦的下午，如果再搭上一份蒜泥白肉——蒜泥白肉作为凉菜适合长时间以之佐酒，小酌慢饮，能感受到与天地相和谐的陶然之感。
四款川派浓香白酒，左一是全兴熊猫酒
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