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厦门的美食，藏在城市的肌理里。老城区的骑楼下飘着沙茶面的香气，八市的海鲜市场里传来此起彼伏的叫卖声，集美学村的巷子里炖着姜母鸭的浓香。沿着厦门的城市脉络行走，在不同的片区，能吃到不同风味的古早味。
第一站：老城区 —— 早餐的灵魂栖息地老城区是厦门美食的发源地，这里的每一条巷弄里，都藏着开了几十年的老店。清晨六点，当第一缕阳光照在骑楼上，乌糖沙茶面的门口已经排起了长队。这家店开在民族路的老房子里，没有招牌，只靠口碑相传，每天只营业到下午一点，来晚了就吃不到。点一碗沙茶面，加一份手工鱼丸和一根油条，油条吸饱了浓郁的汤汁，咬开的瞬间鲜辣在嘴里炸开，是老厦门人一天的正确打开方式。
距离乌糖沙茶面不远的黄则和，是厦门甜口早餐的代表。这家店创立于 1945 年，传承了三代人，花生汤是它的招牌。花生炖得入口即化，汤汁绵密细腻，甜度刚好不齁。搭配一根刚炸好的炸枣，外酥里糯，甜咸中和，是无数本地人从小吃到大的味道。老城区的很多无名小店也能吃到正宗的花生汤，阿婆会用瓷碗盛给你，还会亲切地问一句 “要不要加个蛋？”
第二站：八市 —— 烟火气最浓的小吃天堂八市不仅是厦门最大的海鲜市场，更是小吃的天堂。从开禾路口进去，远远就能闻到阿杰五香的香味。这家店开了三十多年，五香条每天现炸现卖，外皮酥脆，里面是肥瘦相间的猪肉和马蹄，咬开能吃到马蹄的脆爽。买的时候一定要趁热吃，凉了外皮会变软，口感差很多。
旁边的朱记手撕鸡，也是本地人的心头好。鸡肉用卤汁浸得入味，撕成小块后撒上芝麻和香菜，肉质鲜嫩，咸香可口。买一份手撕鸡，配一碗白粥，就是一顿简单又美味的简餐。八市附近的莲欢海蛎煎，藏在局口街的老巷里，海蛎新鲜饱满，煎的时候加很多鸡蛋，外皮金黄酥脆，内里软嫩多汁，蘸上本地的甜辣酱，一口下去全是满足。
第三站：西门 —— 特色小吃的聚集地西门是厦门土笋冻的发源地，这里的土笋冻最正宗。西门土笋冻开了几十年，土笋都是每天新鲜处理的，熬煮的火候恰到好处，冷却后形成 Q 弹爽滑的冻状。吃的时候加芥末、酱油和醋，一口一个，清凉爽口，夏天吃特别解暑。很多不敢尝试土笋冻的游客，吃过一次就会爱上这种独特的味道。
除了土笋冻，西门附近还有很多特色小吃，比如烧肉粽、面线糊、海蛎饼等。1980 烧肉粽就在西门附近，粽子用糯米和虾米、香菇、五花肉一起蒸，剥开粽叶香气扑鼻，蘸上甜辣酱和花生酱，咸甜交织，口感丰富。
第四站：集美学村 —— 闽南硬菜的大本营集美学村不仅有浓厚的人文气息，还有很多地道的闽南硬菜。阿呆姜母鸭是这里的招牌，开了二十多年，每天都有很多本地人专程过来吃。鸭肉用老姜和米酒慢炖 2 小时，炖得软烂脱骨，连骨头都能嚼出香味。汤汁浓郁，用来泡米饭特别下饭，冬天吃一碗，全身都暖乎乎的。
集美学村附近还有很多海鲜排挡，价格比岛内便宜，味道也很正宗。逛完龙舟池和鳌园，找一家本地排挡，点一份酱油水鱿鱼、一份白灼虾，再炒几个青菜，就是一顿丰盛的海鲜大餐。
厦门的美食，散落在城市的各个角落。如果不想自己找路，可以联系厦门合意游安排鹭泰平车队点对点接送，司机都是土生土长的厦门人，还能给你推荐隐藏的小众老店，带你吃遍最地道的古早味。
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