曾年入5.4亿，经营14年，又一火锅品牌全线关闭

作者 | 餐饮老板内参 内参君

又一明星火锅店全线关停

近日，薛之谦曾入股的上上谦火锅上海门店正式闭店，这也是品牌在全国的最后一家门店。

至此，这个成立于2012年的品牌，在运营14年后，正式画上了句号。

据悉，该品牌隶属于上海上谦餐饮管理有限公司，由薛之谦与好友合资创立。

而从主打夜店风的装修，到与个人形象高度关联的品牌logo，再到店里的写真海报、原创歌曲，上上谦都与薛之谦实现了强绑定。

2013年，薛之谦凭借多首原创单曲摘得业内奖项，重获大众关注。随着他的人气不断攀升，上上谦也随之火爆。

对不少粉丝来说，去线下吃一顿上上谦，已经成为了"应援"的一部分。

而彼时，薛之谦对上上谦的关注度也不低，甚至多次发布微博为门店做宣传。

比如在2014年底，薛之谦就曾在微博中表示："这段时间一直在尽全力调整上上谦的口味"，并承诺"希望能在上海做到成本最高的、原材料都用最好的、价格是最便宜的火锅"，还称产品口味会亲自把关。功夫不负有心人，品牌创新的招牌牛蛙辣锅等产品，颇受消费者青睐。

产品有一定的创新点，店里的装修、服务不掉队，再加上偶遇明星的小期待，上上谦的生意水涨船高。

到2014年底，品牌已经开出4家门店。2017年时，其门店每天流水稳定在150万，年营业额在5.4亿左右。

巅峰时期，品牌拥有8家直营店和20家加盟店，版图覆盖上海、广州、南京等一众热门一二线城市。

艺人解绑后：光环褪去、危机浮现

然而，好景不长。

2019年2月，薛之谦退出上海上谦餐饮管理有限公司的股东行列，其父亲薛良园接任股东。同年11月，薛良园又和李渊林一起成立了上海弘和餐饮管理有限公司，注册资本2000万元，双方分别持股60%和40%。

艺人解绑，失去了明星背书，品牌热度自然受到影响。

食安问题的出现，进一步消耗了大众信任。

2020年6月、9月，上上谦南京东路步行街店、长宁店先后被检出餐具含大肠菌群，这也暴露出餐厅在品控、运营管理上的疏漏。

最终，2021年，上海上谦餐饮管理有限公司新增注销备案；同年7月，薛之谦的父亲薛良园也退出了上海弘和餐饮管理有限公司股东行列。

最关键的，是上上谦撞上了内卷白热化的火锅赛道，突围阻力重重。

与其他的餐饮品类相比，火锅门槛低、易复制，吸引了一批创业者争相入局。最火爆的2019年，仅火锅类目下的新增企业，就突破了9万家。

随着蛋糕被不断瓜分，市场的竞争也日益激烈，即使强如海底捞，也经历了一段净利润下降的艰难时期。

市场加速出清，火锅闭店率飙升，尤其上上谦大部分门店选址都在城市核心商圈，极高的房租成本，进一步挤压了利润空间。

到2023年12月，品牌仅剩广州正佳广场店和上海南京东路步行街店两家店铺。

2025年12月，正佳广场店也宣布关停。对于闭店原因，相关工作人员透露："上上谦与商场签订的五年租期即将到期，综合评估后，到期后的租金成本基本无法覆盖门店运营开支，最终决定闭店。"

试图挣扎过的它，也没有挺过品牌周期

面对市场变化，上上谦也曾主动自救。

2020年，品牌对新梅联合广场店进行了为期3个月的重装升级，增加鲜果酸奶、特色茶饮，同步上新拉丝芝士虾滑、荔枝流心虾丸、蛋糕造型肥牛等创意涮品，菜单更多元；同年品牌落地广州，门店更是一次性更新锅底、荤菜、饮品三大产品线。

可惜自救没能持续落地。2021年后，上上谦上新节奏放缓，招牌美蛙锅底也常年没有迭代，后续仅零散微调套餐，没有大规模集中上新动作，产品陷入老化困局，这也为后续的客流下降埋下伏笔。

尽管如此，上上谦闭店时，仍然收获了不少消费者的支持。此前，上上谦正佳广场店官宣退场后，吸引了不少消费者到店打卡，等位时间达1小时以上。而此次上海店闭店，更被不少网友称为"一代人的眼泪"。

实际上，在一众明星火锅中，它的退场已经算是相当体面。

早年间，如陈赫的贤合庄、郑恺的火凤祥，都曾凭借明星流量名噪一时。但时过境迁，前者因违规加盟、食安频出淡出市场；后者因被指抄袭、加盟商维权大批关店。高开低走，似乎成了明星餐饮的常态。

它们的落败逻辑极其相似：利用营销造势、流量造店收割加盟，但缺少可复利的门店模型。一旦消费者新鲜感褪去，产品、环境、服务高度同质化的短板随之暴露，客流自然快速流失。

与多数明星入局餐饮抱着短期玩票、快速变现的心态不同，早期薛之谦团队确有深耕餐饮的想法，主动优化菜品、打磨门店，其14年的发展历程，在火锅行业已属"长寿"。

但摆在面前的，是餐饮行业品牌周期正在缩短。《2026中国餐饮连锁化发展白皮书》显示，2025年全平台停业商户中，合计65.1%闭店门店经营周期不足2年。

传统餐饮品牌的生命周期相对稳定，一个成功的品牌甚至可以红火十年以上。但现在，节奏被彻底打乱，一个品牌可能因为一条短视频，就一夜爆火。爆红之后，热度窗口期极短。以前能火3-5年，现在1-2月就进入疲惫期是常态。

上上谦的结局，不仅仅是一个明星餐饮品牌的退场，它是一面镜子，照出了流量驱动型餐饮的集体困境。

餐饮品牌从"生"到"死"的每一个环节，都在被加速。上上谦14年的历程放在网红餐饮里已属"长寿"，但这长寿的背后，依然充满了产品老化、迭代乏力的隐痛。品牌生命周期缩短，不只是某个玩家的失误，而是整个行业进入"高代谢"时代的结果。