文旅吹旺的灶火，煮出了邯郸的味道

（来源：邯郸网络广播电视台）

转自：邯郸网络广播电视台

凌晨三点，邯郸尚在沉睡，自强综合市场北门“芳姐熟食”已经亮起了一盏灯。灯下，张芳和爱人张东早已在操作台前忙开了。灶台上，卤水咕嘟咕嘟翻滚着，卤肉的香气随着蒸汽弥漫开来。张芳扎着围裙，弯腰检查锅里卤味的火候，额头上沁出了细密的汗珠。这是她进入自强市场两年来的每一天。

1983年出生的张芳，几年前在老家磁县跟着丈夫张东做卤味。张东有手艺——这手艺是跟他父亲学的，老一辈传下来的卤味配方，锅盖一掀，香气窜满半条街。

两年前，邯郸文旅悄然升温。来这座城市寻访“成语之都、太极之乡”韵味的外地游客一天天多起来。夫妻俩一合计，干脆去邯郸自强综合市场闯一闯。

自强综合市场开业二十余年，这里藏着百姓的冷暖。常年在市场里的老商户说，起名“自强”，就是为了鼓励当年下岗再创业的职工们靠双手赚钱养家。这股子为幸福打拼的劲头，就是自强市场几十年不变的底色。

两年前刚来自强综合市场时，张芳的“铺面”可不是现在这样。一辆小小的推车，上面摆着几盆刚卤好的鸭货、鸡爪、猪蹄。推车就摆在市场入口处，和人流挤在一起。

张芳还记得开业第一天的情形：丈夫张东凌晨两点就起来备料，她五点多赶到摊位，把各色卤味整整齐齐码好。“一开始心里真没底，怕这个市场不认咱们。”张芳回忆，声音轻轻的。

结果呢？当天的卤味，不到傍晚就卖光了。晚上一结账，夫妻俩瞪大了眼——2000元！这个数字，对他们来说，意味着实实在在的希望。那一天，张芳觉得自己的运气还不赖，好像这座城市，也伸出了手，把她揽进了怀里。

渐渐地，推车换成了门店。就在自强综合市场北门的小木屋，十平方米左右的铺子挂上了“芳姐熟食”的招牌。店铺桌面上，灯光下油亮焦黄的熏鸡，肥瘦相间的猪头肉以及摆满柜台的各色卤味，看得人口水直流。

每天清晨9点多，自强综合市场开门，第一波进市场买菜的人中，就有不少会赶往“芳姐熟食”，去买刚刚出炉的熏鸡和熏猪头肉，“可真香啊！”

他们的女儿欣怡，今年20岁，在学校练习武术套路，取得过国家二级运动员证书。小姑娘心思细腻，每次休假回家，看到爸妈弯腰驼背地端卤锅、洗洗涮涮到深夜，心疼得直皱眉头。后来，她干脆放弃了进入大学的机会，回到店里帮爸妈守柜台。

20岁的年轻人脑子里装着不一样的世界。开店间隙，欣怡对爸妈说：“爸，妈，咱家味道不输任何人，现在邯郸文旅这么火，咱们可以每天开直播呀？把猪蹄炖得再软一些，品种专一点，网友一刷就记住了。”张东听了女儿的话，觉得可以试试。

说干就干。店外支起一个小小的直播支架和一部手机就开播了。镜头里，张芳穿着网感十足的大花布衣服，脸蛋圆乎乎的，笑起来眉眼弯弯。网友越看越觉得眼熟，“咦，这不是像贾玲吗？”从那以后，弹幕里经常有人刷“贾玲姐”“芳姐加油”。

直播的就是芳姐熟食店的日常——张芳一边麻利地给顾客掰猪蹄、分装打包，一边侧头朝手机挥挥手：“欢迎直播间的家人们……现卤猪蹄，配上我们家的秘制黄豆，嘎嘎香……”顾客会好奇地望着手机屏幕，偶尔有人探过头来跟网友打招呼，整个店里的气氛热络又欢快。

直播间的人数从几十个涨到上百个，又从上百个涨到几千人。线上带来的，不只是人气。每天傍晚，芳姐熟食店门口排起的小队成了自强综合市场北门的一景。天气渐热，张芳还给排队的顾客每人发了瓶水。

张芳惊喜地发现，队伍里有从石家庄专程开车来的食客，也有打开手机导航一路寻来的外地游客。“来之前我就在抖音上刷到了芳姐卤味的视频，看着卤猪蹄馋了好几天了！”一个排队的外地姑娘笑着说。

这两年，邯郸文旅火爆出圈，外地游客蜂拥而至。古城里的市井美食成了打卡的对象。自强综合市场作为代表老邯郸味道的“宝藏市场”，也跟着红火起来。

芳姐熟食也成了游客必吃的“宝藏小店”之一。年轻游客挎着相机，对着操作台上油亮亮的卤猪蹄拍个不停，再配上一碗市场里刚买的烤菜盒、砂锅米线，坐在市场的小凳上大快朵颐。他们说，这种吃法才叫“沉浸式体验邯郸的烟火气”。

两年里，芳姐熟食不断尝试推出新品。黄泥荷叶叫花鸡包上荷叶制作，打开时清香扑鼻；熏鸡是张东的拿手绝活，外皮焦黄、肉质软烂，带着一缕果木香；黄河大鲤鱼用的是老卤慢炖，鱼肉嫩滑入味；甜皮鸭外焦里嫩，回味悠长。

芳姐常说：“不管做什么新品，卤味的品质不能变。”在店里，常常能看到这样一幕：六七十岁的大爷大妈提着一兜菜，慢悠悠走过来，熟门熟路地喊一声，“昨天那猪蹄还有吗？”张芳会笑着说昨天的卖完了，下午才能卖当天现卤的。

“得对得住大伙儿的信任。”张芳说。爱人张东宁可每天早上多花两小时亲手把关，让家人一个个尝味道，也要保证每一锅卤猪蹄品质如一。

对未来的打算，张芳心里已经有一张“施工图”：坚持把品控做好，研发新口味，还要把猪蹄做成自己的品牌，做成“家门口的老字号”。她说：“咱生意不大，但咱要让人家吃了之后记住是邯郸的味道。”

在自强综合市场里，像“芳姐熟食”这样靠手艺吃饭的小店还有很多——杨师傅炸鸡的摊位前排着长长的队；烤菜盒铺子里的炉火常年不熄；砂锅米线的热气一飘就是整整一天。他们没有显赫的招牌，讲的是真材实料，靠的是辛苦打拼。

傍晚时分，暮色笼罩了青年路。芳姐熟食店的灯依然亮着，张芳弯腰把最后一锅黄豆清洗完成，张东在给灶台做最后的清洁，欣怡清点完当天的订单，坐在凳子上剪辑拍摄的视频，眼睛里闪着光。

张芳在店门口驻足片刻，看着头顶的招牌——“芳姐熟食”四个字简单朴素。她想起了两年前刚来自强综合市场时，第一个早晨看着小小推车的心情。

明天，天不亮他们又会爬起来，备料、起锅，迎接又一个热气腾腾的烟火日常。

邯郸新闻传媒中心记者曹楚琦 文/影