6月别傻傻买鲈鱼了！这6种鱼才是宝藏，肉嫩刺少，卖鱼的留给自己

你是不是也这样：走到鱼摊前，看着一堆鱼，不知道挑哪个。问老板“哪个好吃”，老板当然说“都好吃”。最后凭感觉买了一条，回家一做——要么肉柴，要么刺多，要么有土腥味。

我以前也这样。后来跟一个做了20年水产生意的老师傅熟了，他私下跟我说：“6月有好几种鱼，是我们自己都会留的。肉厚刺少，怎么做都好吃。你照着买，绝对不踩坑。”
今天我就把这6种鱼全告诉你。特别是第4种，卖鱼的说“自己留着吃”的那种。 以后去买鱼，摊主一看你是懂行的，不敢糊弄你。
下面这6种，排名分先后，越往后越宝藏。
第一种：银鲳鱼——“海鱼里的刺最少”，煎着吃最香

银鲳鱼是海鱼，体型扁扁的，银白色，看着就喜庆。
为什么它是“鱼王”之一：它的刺非常少，只有中间一根主刺，鱼身没有任何小细刺。肉质紧实有弹性，味道鲜美，腥味淡。老人孩子都能放心吃。
为什么6月吃：6月的银鲳鱼正值产卵期前后，体内脂肪丰富，煎出来特别香，肉质也最嫩。
怎么挑：看鱼鳃，鲜红的才新鲜。看眼睛，清亮凸起的不错。鱼身有光泽，按压有弹性。别买那种鱼身发黄、眼睛凹陷的，那是放太久了。
怎么做最好：干煎。鱼处理干净，两面划几刀，抹盐和料酒腌15分钟。擦干水分（这步很关键，有水就不脆），平底锅放油，中小火煎到两面金黄。出锅撒椒盐或者淋柠檬汁。外皮酥脆，里面肉嫩，连骨头都是酥的，小刺可以直接嚼。
适合谁：全家老少。尤其适合喜欢煎炸焦香口感的人。
价格：30-50元一斤，小的便宜，大的贵。
第二种：马鲛鱼——“海中鸡肉”，肉质紧实像牛排

马鲛鱼体型修长，背上是深蓝色的。它的肉非常紧实，有点像牛排的口感，而且只有一根主刺。
为什么它是“鱼王”之一：马鲛鱼的肉厚，切出来是一片一片的，几乎没有小刺。蛋白质含量高，脂肪适中，吃起来不会腻。
为什么6月吃：6月的马鲛鱼开始活跃，肉质紧实不松散。南方沿海地区有“六月马鲛鱼，赛过老母鸡”的说法。
怎么挑：马鲛鱼通常切段卖。看鱼肉切面，颜色鲜红有光泽的是新鲜的。颜色发暗、发褐的不要买。
怎么做最好：香煎或者红烧。香煎：鱼段擦干水分，抹盐腌一会。平底锅少油，中火煎到两面金黄，撒黑胡椒。红烧：鱼段两面煎黄，下姜蒜、生抽、老抽、糖、水，焖10分钟收汁。配米饭绝了。
适合谁：喜欢吃肉感、不喜欢嫩滑口感的人。也适合健身人群，高蛋白低脂肪。
价格：25-40元一斤。
第三种：小黄花鱼——“平民海鲜”，炸着吃连骨头都酥

注意，是小黄花鱼，不是大黄花鱼。小黄花鱼个头小，价格便宜，但味道一点不差。
为什么它是“鱼王”之一：小黄花鱼的刺虽然比前面几种多一点点，但炸透了之后，刺是酥的，可以直接嚼着吃。鱼肉特别嫩，蒜瓣肉，一夹就散。
为什么6月吃：6月是小黄花鱼的捕捞旺季，量大价低，肉质最肥。
怎么挑：看鱼身，金黄色有光泽的。鱼鳃鲜红。别买鱼身发白、发暗的。
怎么做最好：干炸。鱼处理干净，用盐、料酒、姜片腌20分钟。擦干水分，裹一层薄薄的淀粉（别裹面糊，会厚）。油温六成热，下锅炸到金黄，捞出。油温升高再复炸30秒，更酥脆。连头带尾嚼着吃，补钙。
适合谁：喜欢下酒菜的人、想补钙的老人小孩（炸透吃）。
价格：10-20元一斤，非常实惠。
第四种：龙利鱼——“卖鱼的自留款”，真正的海中宝藏（重点！）

这是今天要重点说的宝藏鱼。老师傅说：“我们自己吃，就留这种。巴沙鱼？那是卖给餐厅做酸菜鱼的。”
注意：很多人把巴沙鱼当龙利鱼卖，两者价格差好几倍！
真正的龙利鱼是海鱼，比目鱼的一种。肉质极其细嫩，几乎入口即化。没有任何小刺，只有中间一片软骨。它富含不饱和脂肪酸，DHA含量高，对大脑和眼睛特别好。
为什么6月吃：6月是龙利鱼的捕捞季，肉质最嫩，价格也相对平稳。
怎么分辨真假：
真龙利鱼柳：自然扁平状，肉色偏白带淡粉，解冻后不会大量缩水。
假龙利鱼（巴沙鱼柳）：厚块状，肉色纯白，解冻后缩水明显。
价格：龙利鱼通常50-80元/斤，巴沙鱼15-20元/斤。十几块钱买不到真龙利鱼。
怎么做最好：香煎或者清蒸。香煎：鱼柳擦干水分，撒盐和黑胡椒，两面拍薄薄的淀粉。平底锅少油，中火煎到两面金黄。外酥里嫩，比炸鸡还香。清蒸的话，3-5分钟就够了，肉太嫩别蒸久。
适合谁：对品质有要求的人、给宝宝做辅食的妈妈、孕妇、想补充DHA的脑力劳动者。
价格：50-80元一斤。贵，但值得。
第五种：多宝鱼——“胶质丰富”，口感像果冻

多宝鱼也是比目鱼的一种，长得扁扁的、圆圆的，长得有点丑，但好吃。
为什么它是“鱼王”之一：它的肉质比龙利鱼更有弹性，皮下有一层厚厚的胶质，吃起来滑溜溜的，像果冻。刺极少，只有中间一根软骨。
为什么6月吃：多宝鱼在6月肉质饱满，胶质最厚，是全年最好吃的时候。
怎么挑：看鱼身，有光泽、黏液正常的。用手按压，有弹性。眼睛清亮。
怎么做最好：清蒸。多宝鱼不适合红烧，会破坏它的嫩滑口感。处理干净，背上划几刀，铺姜片葱段，水开后蒸8-10分钟（视大小）。倒掉蒸鱼水（去腥），淋蒸鱼豉油，撒葱花，浇热油。筷子一夹，鱼肉像蒜瓣一样分开，入口滑嫩，皮下的胶质粘嘴巴。
适合谁：喜欢嫩滑口感的人、老人（胶质对关节好）、宴客（长得丑但上桌有面子）。
价格：30-40元一斤，一条大概一斤多。
第六种：带鱼——“国民海鱼”，红烧干炸都好吃

带鱼是中国人最熟悉的海鱼之一。它也是刺非常少的鱼——只有中间一根主刺和两排小刺（但很好挑），鱼身没有乱刺。
为什么它是“鱼王”之一：带鱼肉质紧实有弹性，味道鲜美，价格适中。而且带鱼离开水就死，所以市场上没有活带鱼，都是冰鲜或冷冻。冰鲜的带鱼一样好吃。

为什么6月吃：6月的带鱼开始活跃，肉质紧实，脂肪含量适中，不会太油也不会太柴。
怎么挑：看鱼身银白色的“银脂”是否完整。银脂越完整越新鲜。眼睛清亮。鱼身有弹性。千万别买银脂脱落、鱼身发黄的，那是放太久了。
怎么做最好：干炸带鱼或者红烧带鱼。干炸：带鱼切段，用盐、料酒、姜片腌20分钟。擦干水分，裹薄淀粉。油温六成热炸到金黄，复炸一次更酥脆。红烧：两面煎黄，下葱姜蒜、生抽、老抽、糖、醋、水，焖10分钟收汁。
适合谁：所有人。尤其适合喜欢传统家常菜的人。
价格：20-40元一斤，看大小和产地。
写在最后：会买鱼的人，都在看季节
很多人觉得，买鱼不就是随便挑一条吗？
内行告诉你：不同季节，鱼的肉质天差地别。
6月，是这6种鱼的“高光时刻”。肉厚、刺少、营养高。你去菜市场，照着这个清单买，摊主一看就知道你不是外行。
特别是龙利鱼，下次别再把巴沙鱼当龙利鱼买了。多花点钱，吃到的是真正的海中美味。
6月已经开始了，去菜市场逛逛吧。从你最想吃的那一种开始。
评论区告诉我：你最想试试今天推荐的哪一种鱼？ 或者 你以前买过“假龙利鱼”吗？ 分享出来，大家一起避坑。