安徽
6月7日晚8点档，中央广播电视总台央视综合频道（CCTV-1）大型美食文旅节目《三餐四季》安徽篇播出，淮南美食惊艳亮相！广大观众通过央视镜头，在烟火氤氲间，感受楚风淮水，品味淮南的温润家常。
淮南，一座被淮水温柔环抱之城，自古便有“中州咽喉 江南屏障”的美誉，楚文化在此沉淀千年，沿岸沃野衔接南北，揽尽人间烟火，是“中国成语典故之城”和“二十四节气之城”。地处江淮分水岭的淮南，既有北方的豪爽质朴，又有江南的温润雅致。山水养人，烟火入味，也酝酿出淮南美食接地气、有温度、浓香味正的地道本味。
淮南牛肉汤
南北奔波数千里，未进淮南闻汤香。在淮南，分布着两千多家牛肉汤店。清晨，人们总要奔赴头锅鲜汤，这已经融入了当地人的日常，成为属于淮南人的晨起仪式。鲜醇入喉，辣香入巷。一锅牛肉汤，养出淮南人爽朗率真的性情，也成为香飘世界的地域名片。
淮南牛肉汤的地道风味，尽在这一锅匠心熬煮。熬汤讲究“三骨合一”，棒骨提浓，脊骨增胶，胸骨添润。大锅之中，牛骨经一夜浸泡、猛火煮沸、文火慢熬，加入留好的老汤，再放入桂皮、草果、肉蔻等十几味香料，这是淮南人代代相传的“秘方”。再下入牛腿肉，续熬2个小时，最后配上粉丝、千张、豆饼“三掺”，再搭配现烤的芝麻烧饼，一口汤一口饼，暖意贯通全身。
淮南豆腐
来到淮南还要吃一下豆腐，这里是豆腐的发源地。李时珍在《本草纲目》里面记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”相传在两千多年前，淮南王刘安在八公山炼丹时，偶然以石膏点豆浆，豆腐意外诞生。
将本地优质大豆倒入八公山“大泉”的泉水中，静置一夜，吸饱水分，唤醒饱满内质，这便是八公山豆腐最初的本味源头。经过磨浆、过滤、晃单、挤浆、煮浆杀沫、点膏等工序，初步凝固成豆花后，再均匀放入模具中，压单定型。历经多道工序淬炼，造就方正软嫩的绝佳风味。
一块好豆腐，在厨师手中能变幻出万千姿态。如今，淮南豆腐能做出400多种菜肴。一桌豆腐宴，吸引着万千食客前来品尝。
白玉饺子
白玉饺子：把豆腐切片，当作饺子皮，将豆腐片放到纱布上，对准碗底中心的位置，放入肉馅，利用纱布将豆腐折叠压边包成。白玉饺子入水不破，入口即化。
菊花豆腐盅
菊花豆腐盅：运用巧妙刀工将嫩豆腐切成细丝，去掉豆腐的四个角，然后放入水中如菊花般绽放，细可穿针。放入鸡汤里，蒸5分钟后，一道菊花豆腐盅美食便制作完成。
淮王鱼烧豆腐
淮王鱼是淮南地标美食，离水便“红温”充血，肉质细嫩，与豆腐同炖，一锅双鲜。
将淮王鱼宰杀干净，鱼身两面均匀打上一字花刀，方便后续入味吸汤。八公山豆腐切成方正厚块，放入沸水焯烫一分钟，去除豆腥，舒展气孔。热锅炼入猪油，油温六成时下鱼慢煎，两面煎至焦黄，淋入料酒去腥，下入葱、姜、蒜、酱油爆香，添入高汤慢煨，之后放入焯好的豆腐块，中火烧制十五分钟，收尾撒上盐、白胡椒，提鲜增香。鱼肉细嫩软滑，入口即化，豆腐吸满浓汤，鲜润入味，一锅双鲜，和而有味。
红烧河蚬
淮河馈赠的鲜味，还有红烧河蚬。河蚬被誉为“淮河小鲍鱼”，藏在淮河细软的泥沙里。蚬肉厚实，烹饪前需用擀面杖反复捶打，方能嫩而不柴。下猪油，配腊肉，猛火快炒，蚬肉吸饱油脂，咸香与清鲜交织，汤汁浓郁泡饭一绝。
毛豆烧鸡爪筋
毛豆烧鸡爪筋，是淮南当地人的乡愁。初夏的毛豆清甜软糯，鸡爪筋富含胶质和脆骨。大火猛炒，毛豆脆嫩，鸡爪筋软糯弹牙，一刚一柔，越嚼越香。
软炒豆饼
软炒豆饼：绿豆粉制成的小饼，用温和火力推炒至外皮微润、内里柔韧，区别于油炸的香脆，独有一份软糯筋道。
淮南的风味，从来不止一种味道。除了耳熟能详的特色佳肴，这里美食荟萃、烟火绵长。鲜香地道的地方小吃遍布街巷，一口风味便能品出地道风土，寻常食材在当地人巧思烹制下，化作独属于淮南的舌尖记忆，抚慰八方来客。
风物之外，山水风光更是亮眼。淮河水蜿蜒流淌，滋养这片沃土，河畔风光清丽秀美；境内景致错落有致，既有自然生态的灵秀静谧，也有人文古地的深厚底蕴。千年文脉与秀美山水相融，一步一景，皆是风情，勾勒出宜居宜游的城市画卷。
淮水汤汤，承载千年风雅；新城勃发，奔赴崭新未来。美食勾人味蕾，美景醉人心扉，古韵与新风在此交织碰撞。这座城市既有烟火暖意，亦有山河气度，底蕴深厚又活力满满。
淮水月，淮南见。不负相逢，静待每一位友人前来，共赏淮南万般美好。
信息来源：观淮资讯 文字综合央视一套、图片为视频截图
淮南发布（ID：huainanfabu）整理发布
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