安徽
三餐烟火暖，四季皆安然
央视《三餐四季》第三季走进安徽
将镜头对准了温润雅致的淮南
寻味团队穿行街巷、探寻风物
在一粥一饭、一菜一汤里
挖掘藏于淮水之畔的地道风味
今天，就让我们跟着节目视角
沉浸式打卡淮南美食
品味这座古城流淌千年的烟火滋味
滔滔淮河穿城而过，水土滋养出淮南独有的饮食气质。不同于皖北菜式的粗犷豪迈，淮南美食偏向温婉细腻，融山水灵气、历史文脉与市井烟火于一体。
作为豆腐发源地、成语典故之城、二十四节气之城，这片土地既有千年文化积淀，也有最接地气的人间烟火。美食在这里不只是果腹之物，更是代代相传的生活智慧。从街头早餐到宴席大菜，从河鲜小炒到特色主食，每一味都带着淮畔独有的风情。
如果要选一款代表淮南清晨味道的美食，那一定是淮南牛肉汤。大街小巷里，数千家汤馆天不亮就升起袅袅热气，成为城市里最动人的晨间风景。
淮南手艺人坚持传统做法，精选牛骨长时间浸泡、大火熬煮、文火慢煨，熬出的汤底清亮通透，鲜味浓郁却不油腻。一碗标配牛肉汤，必定搭配粉丝、千张、豆饼“三掺”，软滑食材吸饱汤汁，再点缀蒜苗、红油，鲜香直钻鼻腔。
趁热配上刚出炉的芝麻烧饼，焦香外皮裹着松软内里，就着热汤入口，暖意瞬间流遍全身。一碗汤、一块饼，简单组合，是淮南人刻在日常里的幸福，也是到访食客必尝的招牌美味。
说到淮南美食，绕不开享誉中外的八公山豆腐。相传西汉年间，淮南王刘安在八公山炼丹时意外创制豆腐，这一说法也得到古籍佐证，明代李时珍《本草纲目·谷部》明确记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”这道食材自此流传两千余年，成为淮南最亮眼的美食符号。
依托本地优质大豆与淮畔好水，这里的豆腐质地嫩滑、豆香纯正。在厨艺巧思之下，普通豆腐变幻出多样吃法，可登大雅之堂，亦能走入寻常饭桌。
菊花豆腐盅：凭借精湛刀工，将嫩豆腐切成细密丝状，浸入鲜鸡汤中，形似秋菊绽放，颜值与鲜味兼备。
白玉饺子：以豆腐替代面皮包裹馅料，烹煮之后完整不破，入口软嫩鲜香，创意十足。
淮王鱼烧豆腐：淮王鱼肉嫩味鲜，与豆腐同炖，鱼鲜融合豆香，一锅吃出双重鲜美。
一方小小豆腐，承载着千年技艺，也藏着淮南人顺应自然、匠心造物的生活哲学。
淮河源源不断馈赠天然食材，各类河鲜、家常小炒，构成了淮南餐桌上鲜活的风味。
红烧河蚬有着“淮河小鲍鱼”的美称。新鲜河蚬经反复捶打，保证肉质嫩而不柴，搭配腊肉、猪油大火快炒，咸香入味，汤汁醇厚，用来拌饭堪称一绝。
毛豆烧鸡爪筋是淮南人气家常菜。初夏鲜嫩毛豆搭配胶质满满的鸡爪筋，大火快炒后，一脆一弹交织出丰富口感，越嚼越香，是本地人念念不忘的家乡味道。
还有特色软炒豆饼，以绿豆为原料制成豆饼，文火慢炒而成，口感柔韧温润，褪去油炸的厚重，保留食材本真风味，清淡又解馋。
美食之外，淮南更是一座底蕴深厚的文化古城。楚都遗韵、历代古迹散落各处，千年岁月沉淀下来的人文气息，与街头烟火完美相融。
一道道美食，连接着历史与当下。老匠人坚守传统技法，家常味道代代延续，让淮畔风味跨越时光，始终鲜活动人。央视镜头捕捉到的，不只是舌尖美味，更是一座城市的生活底色与人文温度。
三餐烟火不息，淮上风味绵长
看完《三餐四季》安徽篇
想必不少人早已被淮南美食种草
不妨收拾行囊
亲临这座淮上之城
喝一碗暖心牛肉汤
品一席花样豆腐宴
尝几道地道河鲜小炒和家常菜
在美食与古韵之中
感受独属于淮南的四季安然
信息来源：淮南文旅 图源：央视一套
淮南发布（ID：huainanfabu）整理发布
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