湖北
平日生活中，很多朋友总把冰箱当作“时光机”，似乎食物放进去之后就永远不会坏，储存多久都可以拿出来食用。然而，总有好事者喜欢“无中生有”，比如说什么“馒头放进冰箱7天后会产生强致癌物质黄曲霉素”，一时间弄得人心惶惶。
那么，冷淡馒头究竟能不能吃？馒头保存7天后究竟会不会产生黄曲霉素？这个问题问得很好，医生为你来揭开真相。医生坦言，冷冻馒头能吃与否、能保存多久并不能一概而论，了解这4点后，方能助您免受黄曲霉素的侵扰。
1.黄曲霉素如何产生
黄曲霉素来源于黄曲霉、寄生曲霉等真菌的代谢，对人体的毒性与致癌性都处于较高层级，但相对而言，其生长环境也较为苛刻。现代研究发现，黄曲霉的最佳生长温度大概为33摄氏度，而湿度最低要求为78%，这就代表只有在温热、潮湿的环境中，黄曲霉才能够大量增殖，冰箱低温干燥的环境显然不适合成为“温床”。
由此可以推论，冰箱储存并不会加速黄曲霉素的生成，相反，还能够抑制此类菌体的繁殖，那么为什么会有冰箱放久的馒头会致癌的说法呢？
2.风险来源于冷冻前
实际上，平日里大众习惯待食物冷却之后再放入冰箱，如果没有把控好时间，则空气中的霉菌菌体便可能偷偷附着在馒头表面并进行增殖。此时再将馒头放进冰箱，已经栖身的病菌并不会彻底死亡，而是继续潜伏在食物之中，一旦后续冷链中断，再次食用时加热不够充分的话，就会使得其“死而复生”，加重致病风险。
此外，部分菌种在0摄氏度左右的环境中仍能够缓慢生长，因此储存时间过长的馒头仍旧会滋生菌斑，这也是相关说法的一个来源。
3.黄曲霉素的危害
早在1993年，世卫组织便将黄曲霉素划定为一级致癌物质，部分研究认为其毒性相当于等量氰化物的10倍左右，堪称微生物产物中的“毒王”。进入人体后，黄曲霉素会迅速破坏肝脏健康，引发慢性肝功能损伤，并成为多种消化道癌症的潜在诱因。
与之相对的，黄曲霉素需要280摄氏度的高温条件才能够彻底分解，日常烹饪很难将其完全清除，因此其一旦滋生，就有很大风险直接伴随食物进入人体。
4.如何科学进行食物储存
为防范黄曲霉素等毒害物质生成，日常储存食物时得多留几个心眼。就馒头而言，每次制作需要把控好分量，多余的部分待其冷却后应迅速用保鲜膜完全覆盖，减少水分流失并降低与空气直接接触的时间，同时避免进入冰箱后与其它食物产生交叉污染。
即便如此，理想的馒头储存时间也不宜超过3天，可别为了省一点小钱，给身体埋下过大的安全隐患。但专属的冷冻馒头，是经过专业的手段封存的，则另当别论，这种专业的冷冻馒头，可以保存三个月。
归根结底，现代科学的发展虽然提供了更为便捷的食物储存方式，但仍不可过于“大胆”，合理把握储存时间，再次食用前充分进行加热，这样才能在享受便利的同时，充分保障自身的健康与安全。
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