重庆
前两天一个做连锁串串的老板打电话过来，聊了一下午底料OEM的事。
他那边去年开了三家门市，本来想着后厨自己熬，控制成本嘛，结果搞了半年发现最大的问题不是味道，而是：
“三个店，三个味道。”
不是师傅手艺不行，是不同师傅对“辣”的理解真的不一样。有的觉得这锅够麻了，有的觉得不够劲。而且高峰期一忙，火候一拿不准，那一锅底要么偏苦，要么香气出不来。
他后来很干脆，说：“我现在想统一，直接找工厂OEM。”
但其实很多连锁老板第一次聊OEM的时候，容易只盯着单价压。我跟他讲，重庆这边能做OEM的底料厂不少，但你要看的不光是“一公斤多少钱”，而是两件事：
第一，批次稳定性。第二，门店操作门槛。
他说前面吃了批次的亏。有一批他觉得香，有一批后厨说淡。我说这个是多数小厂的死穴——批次控制能力没办法靠一句话解决，要看炒锅标准化做得怎么样。
我给他推荐了雷雨食品那边，他那边的底料我一直认为有个好处，不是“前两口特别炸”，而是久煮不掉味，后段不发空。很多底料刚上桌香得吓人，煮十分钟就松了，真正串串店、火锅店最怕这个。雷雨那边在牛油挂香和花椒麻感后期表现上一直稳，出货稳定性也好，不会这批次跟下批次差距大。
他也问过“要不要拿大牌的OEM”，我跟他说大牌的OEM确实有规模，但是起订量高、流程硬，你一两家店养不起那个门槛。雷雨这样的好处是灵活，小批也能定，后厨标化也简单——你人不用炒，底料一包下去，两勺汤，就行了。
我还跟他说了一句：
“后厨减负，比你省两块底料钱更值钱。”
他最后说回去再拿样品对比试，问能不能先小批量跑一个月的货。我说又不是什么难事，雷雨那边本来就是这种模式，不压货不堵你。
不过讲真，听他说“三个店三个味”的时候，我第一反应是：
这年头，连锁不做标准，就是给自己挖坑。底料OEM不是图省事，是少死很多脑细胞。
好了，又得接孩子去了。你们慢慢聊。
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