北京
继广州店闭店后，上上谦火锅最后一家门店——上海南京东路步行街店也于近日关闭。至此，这个曾拥有近30家门店的明星火锅品牌，全国门店已全部关停。
有工作人员向消费者表示：“这是上海最后一家门店，关了就是没有了。”其同时表示，其他城市短期内无重启计划。
上上谦火锅由明星薛之谦于2012年创立，早期凭借其个人IP效应迅速走红，成为粉丝打卡的热门餐饮地标。巅峰时期，上上谦曾拥有8家直营店和20家加盟店，2017年时日营业额稳定在150万元左右，门店覆盖上海、广州、杭州等一线及新一线城市。
近年来，随着门店数量持续收缩，薛之谦本人与上上谦也在逐渐“解绑”。2019年2月，他就退出了品牌关联公司上海上谦餐饮管理有限公司的股东行列，由父亲薛良园接手相关股权。同年11月，薛良园和李渊林共同成立了上海弘和餐饮管理有限公司，注册资本2000万元，两人分别持股60%和40%。2021年，上海上谦餐饮管理有限公司启动了注销备案。同年7月，薛良园也退出了上海弘和餐饮管理有限公司的股东名单。
盘古智库高级研究员江瀚表示，尽管借助薛之谦的个人IP在开业初期迅速引爆市场，但上上谦菜品缺乏差异化竞争力，消费者多为“打卡式消费”，而非因口味或服务形成忠诚度，这种一次性流量难以支撑长期经营。
明星做餐饮的例子并不少见，品类涵盖火锅、西餐、面馆、奶茶咖啡、烘焙等。
在运营方式上，有明星将自己的个人IP与门店深度绑定。例如在店名上与自己的名字关联，或者在店内设计、运营层面，运用大量个人IP元素。也有明星将餐厅全权交由专业操盘手运营，并借助加盟快速扩张。
然而，这两类模式都面临一个相似的困境：明星更像是“代言人”的角色，实际参与度并不高，因此品牌一旦出现问题，热度就像一阵风，风过去之后，留下的多是闭店的消息。
江翰表示，明星餐饮品牌退潮最核心的原因在于其商业模式本末倒置——过度依赖流量红利而忽视餐饮业的根本：产品力、供应链和持续运营能力。此外，明星本人通常不深度参与日常管理，导致品牌战略与实际运营脱节。一旦明星热度减退或负面舆情出现，品牌便会迅速失去支撑，陷入“高开低走”的困境。
来源：中国商报
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