水果做菜是黑暗料理？今天教你用水果做小清新菜，爽口又开胃

嘿，夏天到了，好多人胃口都不咋好，都不知道吃啥。这时候啊，你可以试试把水果做成料理。水果料理既能补充营养，又能补充纤维素。那水果料理新颖好看还好吃，谁能拒绝得了呀！

周末的时候，就给家里的孩子们做起来呗！今天我就给大伙分享三道用水果做菜的绝妙搭配。做法都不难，端上桌那叫一个酸甜鲜香。小孩抢着夹，老人也咬得动，可比光吃水果有意思多啦！

菠萝咕咾肉，夏天一定要做的开胃硬菜

咕咾肉在广东菜中的地位和鱼香肉丝在四川菜中一样，每家都会做，并且都有自己的做法。菠萝的酸甜和炸得酥脆的肉块一起裹上一层亮晶晶的糖醋汁，夹起一块，外酥里嫩，酸甜汁在嘴里炸开，夏天的食欲一下子就被调动起来了。

做出这道菜最重要的两点就是：肉要炸得酥，汁要挂得亮。

1、把猪里脊肉或者梅花肉切成长条状，用刀背拍打几下，然后切成小块。拍松过的肉口感比较嫩，没有拍的嚼起来硬邦邦的。肉块放碗里，加入料酒、盐和少许胡椒粉，搅拌均匀后腌制15分钟。腌制的时候也可以准备好其他的材料。

2、把半个菠萝切成和肉差不多大小的块。青红椒各切半块，用来配色。菠萝要泡在盐水中吗？一般情况下，生吃时泡盐水可以去除菠萝中的蛋白酶，免得扎嘴，但是咕咾肉里的菠萝是需要下锅炒制的，高温加热之后蛋白酶已经被破坏了，所以不需要再泡了。

3、腌好的肉块裹上一层淀粉，每块肉都要裹得均匀一些。往锅里加入多一些的油，等到油温可以将筷子插入并产生小气泡的时候再把肉块一块块放入炸制。不能一次全部倒入，否则会粘在一起。中小火炸至表面呈现金黄色后捞出，大约需要三四分钟。锅中的油再加热至微有烟冒出的时候，把炸好的肉块倒回锅中再复炸一下，用大火炸1-2分钟。复炸是最重要的一个环节，第一次炸熟，第二次炸酥，缺少了这一道工序的话，外皮就不脆了。

4、调一碗汁：番茄酱三勺、白醋两勺、白糖一勺半、生抽一勺、淀粉半勺、水小半碗，搅拌均匀。锅中留有少量底油，放入碗汁中小火熬至冒泡变稠。把炸好的肉块、菠萝块、青红椒块一起倒进去，大火快速翻炒，使每块肉都挂上亮晶晶的酱汁，翻匀之后马上出锅，不要炒太久，炒久了肉就不脆了。

端上来的一盘金黄色的菠萝，里面夹杂着青红椒的翠绿和鲜红，还有肉块被包裹着亮晶晶的汤汁，颜色十分诱人，就像一幅画一样。夹起一块放入口中，先是酸甜的酱汁在舌尖上融化开来，接着咬破酥脆的外皮，紧接着是嫩滑多汁的内里，三重口感依次而来，让人忍不住闭上眼睛享受。

菠萝含有菠萝蛋白酶以及大量的维生素C，菠萝蛋白酶可以起到分解蛋白质的作用，从而帮助消化，夏天吃多了肉胃里会感觉很不舒服，而菠萝正好可以帮助你消食。每100克菠萝中大约有48毫克的维生素C，比很多水果都要多。和瘦肉一起吃的话，蛋白质、维生素都得到了补充，一举两得。

有几点记一下。菠萝蛋白酶过敏的人吃的话会出现嘴麻、喉咙痒的情况，但是经过加热之后蛋白酶活性会大大降低，如果加热不彻底的话还会存在残留，因此这道菜菠萝和肉一起翻炒的时间一定要足够长。胃酸过多、胃溃疡急性期的人少食，菠萝的酸性会对胃黏膜造成一定的刺激。血糖高的时候要注意控制好分量，咕咾肉里的酱汁含糖比较高，偶尔吃顿解馋是可以的，但是不要隔三差五地做。

苹果烧鸡排，果香与肉香相撞出的惊喜

使用苹果来做菜，很多人都认为这是“黑暗料理”的重灾区——苹果炒熟了还能吃吗？会酸唧唧软塌塌的吗？

做对了就不会。把苹果加热之后，果酸会变得比较温和，果糖也会被浓缩，所以甜度会更高。加上鸡排的焦香之后，甜和咸并不是在争斗，而是在互相衬托。吃过的人半信半疑，吃过后就成为回头客了。

1、把鸡腿去掉骨头，用刀背把鸡肉拍平，这样煎的时候比较容易展开。鸡皮的一面用叉子扎几下，煎的时候不会卷起来。加盐、黑胡椒粉、少许料酒，两面抹匀腌20分钟。鸡腿肉比鸡胸肉嫩很多，煎出来不会发干，做鸡排用鸡腿比较好。

2、苹果选脆甜的红富士或者嘎啦果，不能用粉苹果，因为粉苹果一炒就烂了。苹果不去皮，切成半厘米厚的大圆片，横着切，切出来的就是一圈一圈的。切好的苹果片放入淡盐水中浸泡以防止氧化变色，在煎之前取出用厨房纸吸去多余的水分。

3、平底锅里不放油，把锅烧热之后把鸡皮朝下的那一面放进去煎。用小火慢慢煎，鸡皮就会自然出油，煎至鸡皮金黄酥脆的时候再翻一面继续煎。两面都煎得焦黄了，鸡肉也差不多熟了，就可以盛出来了。锅里剩下的鸡油不用倒掉，把苹果片铺在上面煎，每面煎2分钟左右，煎到苹果表面微微发黑、边缘变软、散发出焦糖味。

4、把鸡排放在苹果片上面，然后把锅里的汤汁淋上去。一盘端上来，焦黄的鸡排和金黄的苹果片搭配在一起，鸡肉外焦里嫩，咬开还能流出汁来，苹果绵软带甜，一块肉配一片苹果，解腻又增香，比单独吃鸡排不知好到哪里去了。

苹果中的果胶、膳食纤维等，在加热之后更容易被人体所吸收，对于肠胃有好处，这是生吃所不能比拟的。果胶可以吸收肠道中多余的胆固醇，并将其排出体外。煮熟的苹果单宁酸已经被破坏了一部分，比生苹果要温和一些，脾胃虚弱的人更适合吃熟的。鸡腿肉提供优质的蛋白质，与苹果一起食用，酸甜可口而不腻人。

注意事项如下。血糖高的病人吃这道菜的时候要控制好苹果的数量，加热之后苹果中的糖分更容易被人体吸收，所以升糖的速度比生吃要快一些，一顿只能吃两到三片左右。肠易激综合征患者应该适量食用，因为苹果中含有大量的多酚和果胶，可以起到双向调节的作用，但是吃得过多容易引起腹胀。脾胃虚寒比较严重的患者不要吃得太冷，鸡排要趁热吃，苹果微热即可。

脆皮香蕉是孩子们喜欢的饭后小吃

最后一道就是水果入菜的“入门级选手”，几乎没有人不喜欢吃。外皮酥脆，里面软糯香甜，小孩当作零食，一盘子三分钟之内就被吃光了。

主要是不需要发面、揉面，比做蛋糕、面包方便很多。

1、选择成熟的香蕉，表面有黑斑的最好，这样的香蕉糖分最高、最软最甜，炸出来就是天然的甜味剂。青香蕉淀粉太多，炸出来是粉的，不甜也不糯。把香蕉去皮切成段，长度由自己决定，可以是一口一个也可以是两口一个。

2、调一个面糊：面粉3勺、玉米淀粉1勺、一个鸡蛋、适量水，调成酸奶般的浓稠度。水要一点一点地加进去，一边加一边搅拌，如果水太稀的话就挂不住，而水太稠的话炸出来的外壳就会很厚。面糊里加一点点泡打粉会更酥，家里没有不加也行，口感稍微差一点。面包糠倒在一个盘子里备用，金黄色的面包糠炸出来颜色最好看。

3、香蕉段先裹上一层薄薄的面糊，然后把香蕉段放入面包糠中滚一圈，使每一面都裹上一层面包糠。把油加热到筷子插进去有小泡泡的时候。裹好香蕉段放入锅中，用中小火慢炸，一面炸成金黄色之后翻面，炸至四面都变成金黄色并且变得酥脆后捞出。全程两分钟左右，炸太久香蕉全化了。把捞出来的香蕉放在厨房纸巾上吸去多余的油。

最适宜食用的时间是刚出炉的时候。外面酥得掉渣，里面是半融化的香蕉，烫烫的甜甜的软绵绵，什么沙拉水果捞跟它比都弱爆了。如果觉得不够味的话，可以用一勺炼乳或者巧克力酱来搭配着吃，小孩子都会高兴得跳起来。

香蕉钾含量高，钠含量低，夏天出汗多，钾容易流失，所以顺带补钾。香蕉中含有色氨酸，人体可以把它转化为血清素来调节情绪。但是要注意的是，香蕉的糖分属于水果中较高的那一类，一根普通的香蕉含有十几克的糖分。炸好之后再裹上面糊、面包糠，糖和碳水化合物的含量就更高了。

以下的事情一定要记牢。血糖高的糖尿病患者要严格控制脆皮香蕉的摄入量，不能认为“吃一两口没关系”，因为油炸加高糖的水果，血糖上升的速度很快。减肥的人也要注意，一根脆皮香蕉的热量可以抵得上一小碗米饭。脾胃虚寒的人吃香蕉本来就会出现肚子不舒服的情况，吃的时候最好是热着吃，比较温和一些，但是也不能吃得太多。肾功能不全或者在控制钾摄入的人应该避免食用，香蕉属于高钾食物。

把水果做成菜，并不是黑暗料理，而是老祖宗留下的智慧

三道菜做好之后你就会发现，水果入菜并不是为了炫耀技术，而是很聪明的做法。菠萝可以消除肉类的油腻感，苹果可以让鸡肉有自然的甜味，香蕉自带的糖分就不用再另外添加了。水果的酸甜与肉的鲜香相融合，开胃去腻之外还增加了营养。

夏天水果这么多，别只会生吃。挑两三样身边有的，周末有空的时候做一道，说不定就会打开一个新世界的大门。不花太多的时间和金钱，但是做出的菜肴却很吸引人。花不了多少时间，花不了多少钱，端出来的菜却让人眼前一亮。

你家试过用哪种水果做菜？有没有什么独家搭配？评论区分享一下，说不定你家的做法比大厨还有创意～觉得有用的话顺手转发给身边那些只会生吃水果的朋友，一起把水果吃出新花样！