北京
图为小学生在鱼跃酿造食品有限公司进行研学活动，体验古法酿造。 受访者供图
芒种时节，浙江省丽水市莲都区碧湖镇郊外，绿意葱茏，白墙黑瓦的江南民居错落其间。一座占地22亩的环形院宅里，酱香常年不散。这里是鱼跃酿造食品有限公司（以下简称“鱼跃公司”），一家传承古法酿造技艺的中华老字号酱油企业。在这座院子里，阳光、空气、时间与人的匠心，共同发酵着一个关于技艺传承与富民增收的故事。
走进鱼跃酿造厂，文化气息浓郁。厂区中心，五个造型各异的吉祥物整齐排列，分别以大缸、瓦罐、酱油瓶等为原型，成为鱼跃公司最具代表性的文化符号。后方，数百口酱缸错落有致地排列在晒场上，在阳光下泛着暗褐色的光泽。
正值午后，晒场上安静而有序。54岁的范阿囡手持木铲，正翻动缸中的酱料。他是碧湖镇碧一新村的村民，在这里工作已有多年。掀开薄膜，酱香扑面而来。木铲碰触缸壁，发出沉闷而有节奏的声响。“这样的翻酱至少要三次，这是老法子。”他一边翻动一边说，“三次发酵，再压榨，味道才正。”
范阿囡手中的木铲下，翻动的是一种传承近千年的古法技艺。鱼跃公司的酿造，根植于丽水的自然禀赋——优质的水源、空气、阳光、粮食和微生物，再加上时间的沉淀，形成了一套独具特色的酿造工艺。这套技艺承袭自宋代以来丽水民间传统手工酿造方法，经历代传承人不断优化，已被列入丽水市非物质文化遗产名录。丽水是全国唯一水、空气两项环境质量指标同时进入全国前十的城市，为古法酿造提供了不可复制的生态基础。
陈旭东是这家企业的掌门人，也是省级非物质文化遗产代表性传承人。2006年，他接手濒临倒闭的鱼跃酿造厂。面对困境，他没有选择工业化速成，而是坚持手工酿造，并主动向消费者展示“晒足180天”的全过程。站在晒场边，他指着成排的酱缸说：“我们只做手工酿造酱油，‘鱼跃’人是用工匠精神、非遗技艺，把农民的粮食发酵成富民的味道。”
匠心传承的落脚点，是带动一方百姓增收。范阿囡正是受益者之一，“在厂里上班，每月有4000多元收入，还能照顾家里，很满意。”他笑着说。像他这样在厂里工作的周边村民共有40余人，真正实现了家门口就业与稳定增收。然而，晒场上的坚守，不止于这一方院宅。这份坚守，正从晒场延伸至周边村庄和田野。
在碧湖镇的田间，一片片大豆田长势喜人。这里建起了千亩大豆种植示范基地，每年为鱼跃公司提供酿造原材料超过1000吨。鱼跃公司推行“企业+基地+农户”的合作模式：散户将土地流转给种植大户，大户与鱼跃签订合作协议，种植出的大豆由企业包购。同时，鱼跃为周边农户提供就业岗位，散户也可在大户经营的农场里务工增收。一缸酱油，串联起从田间到车间的完整链条。
这种模式并非停留在种植环节。鱼跃公司主动与本地百姓菇业、莲丰享等特色农业基地联动，将酿造文化与采摘种植、研学实践等业态串联，形成一条“红绿融合”的乡村旅游线路。陈旭东介绍，游客上午可在晒场学习古法酿造，下午走进田间采菌摘果。这一模式有效带动了周边民宿、农家乐抱团发展，形成互相引流、共同增收的良好局面，已辐射带动周边300余户农民，户均年增收超过2万元。
在研学教育领域，鱼跃公司产业触角也在延伸。企业在鱼跃文化馆内开展酿造文化传承教学，收集老式酿造器具，面向中小学生讲解非遗技艺历史，每年接待来自杭州、义乌等地的中小学研学团达上万人次，碧湖中学已成为企业的定点实践学校。
从一缸酱油到一条融合种植、加工、旅游、研学的产业链正在碧湖镇的土地上生长出来。这座环形院宅飘出的酱香，不只是时间的味道，更是一种发展路径的缩影。一口酱缸连着田间地头与百姓餐桌，一项非遗技艺守住了匠心、打开了富民之路。
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