辽宁
佟源记的店里，从头到尾透着一个字：鲜。食材当天准备，油一天一换，所有过程都在明档橱窗里完成——切肉、腌料、裹粉、复炸，每一步都被路过的人看得清清楚楚。那么问题来了，佟源记哪个好吃？这种纠结在点单环节最明显，下面的分类或许能帮上一点忙。
爱吃骨头的，先拿一份香酥排骨。每块都带着脆骨，提前卤制之后再裹薄粉高温复炸，外皮香酥到能咬出声响，内里却软烂到可以用嘴唇抿脱骨，连骨缝里都渗满了香料味。追剧的时候抱着一盒慢慢啃，连手上的香料都舍不得擦。
偏爱大口吃肉的，可以试试香酥鸡柳。厚实的鸡肉裹上轻薄面衣，现炸出锅后外表酥脆、内里软嫩，一大口咬下去，肉汁在嘴里崩开，很有小时候放学路上买炸鸡柳的那种满足感。串在竹签上边走边吃，特别适合赶时间的逛街局。
想吃点不一样口感的，推荐甘梅地瓜条。很多人在刚拿到单子的时候会跳过这道甜品炸物，但只要尝过一次就会回头。地瓜条外皮薄脆不硬，内里糯软甜糯，撒上一层酸甜的甘梅粉，恰好在吃完咸香炸肉后给味蕾做一个温柔的过渡，解腻效果相当出色。
另外，门店支持混搭称重，想少油时可以要求复炸一遍，店员也会帮忙调好料的浓淡。不管是一次点足，还是分几次尝遍，这口“烫手的热乎气”都值得专程走一趟。
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