空心菜是最毒绿叶菜，重金属超标还致癌？这3种菜，才真的要少吃

夏天一到，市场上最惹眼的就是空心菜了，作为5-8月的时令蔬菜，夏天吃点空心菜十分清爽。

空心菜不仅好吃，而且营养十分丰富，现代营养学研究显示，每100克空心菜中含钙99毫克，钙含量和牛奶差不多。

此外，空心菜的胡萝卜素含量也很高，每100克中含有1520毫克的胡萝卜素；维生素含量则为每100克中含有25毫克。

不仅如此，空心菜中还含有一定的膳食纤维，而这些膳食纤维可以增加肠道蠕动，对于预防便秘有着很好的作用。

空心菜虽然好吃又营养，然而这些年负面传言也有很多。有人说空心菜是“最毒绿叶菜”，还有人说空心菜重金属超标还致癌...这到底是怎么回事？空心菜到底还能不能吃了？

空心菜是最毒绿叶菜，重金属超标还致癌？

传言称，空心菜的茎是空心的，就像吸管一样，可以把周围环境中的重金属以及一些有害物质给吸收进去，所以空心菜重金属超标，甚至可以称之为“最毒绿叶菜”。

这个说法看似有点道理，实际上却根本经不起细致推敲。因为市面上几乎所有的蔬菜都有可能被环境中的重金属和农药残留等污染，空心菜更不会例外。

虽说一些研究陆续发现空心菜对部分重金属有着较强的富集能力，但我国对蔬菜中的铅、镉、砷、汞等重金属含量有着极其严格的限量标准。也就是说，只要你是在正规渠道购买的空心菜，基本上不用担心重金属超标的问题。

更重要的是，重金属有没有超标，主要还是要看种植的环境中重金属含量有没有超标。种植的土壤符合标准，空心菜也就不会有重金属超标的问题了。

经常吃空心菜会引起痛风？

有传言称空心菜会引起痛风，所以要少吃，事实真的如此吗？

其实空心菜不仅不会引起痛风，反而有益健康。空心菜中的嘌呤含量约为22mg/100g，热量则为84千焦/100克，属于典型的低嘌呤食物。

空心菜中所含有的果胶可加速体内有毒物质的排出，木质素可提高巨噬细胞活力，杀菌消炎，增加肠道蠕动，对于防治痛风合并便秘和肠道疾病都有着积极作用。

这些关于蔬菜的说法也是谣言，千万别信！

除了“空心菜重金属超标还致癌”这个说法不可信以外，下面这些关于蔬菜的说法也是谣言。

①木耳会诱发皮肤癌？

传言称新鲜木耳中含有光感物质卟啉，在摄入体内后经过太阳照射会引发皮肤瘙痒、发炎和水肿等，严重时甚至会诱发皮肤癌。

其实很多食物中都含有感光物质，就比如说芹菜，就属于典型的光敏蔬菜，但这丝毫不影响我们平时食用。此外血红蛋白和叶绿素中也含有卟啉，所以这种成分其实很常见。

而且诸多研究都显示，卟啉病很大程度上和皮肤中的卟啉过多，遗传因素导致体内卟啉无法正常代谢有关，和食物根本没有直接联系。

②“顶部带花”的黄瓜是打了激素的？

黄瓜顶部带花其实是正常现象，主要是因为其在生长过程中用到了植物生长调节剂。而植物生长调节剂作为国际通用的植物激素，和我们平时固有认知中的激素其实不是同一个概念。此外在实际使用过程中浓度往往很低，用量很小，不会对健康产生什么影响。

③折耳根伤肾还致癌？

折耳根也就是鱼腥草，传言称折耳根中含有马兜铃酸，吃了伤肾还致癌。

马兜铃酸确实致癌，也确实是1类致癌物，有着很强的明确的致癌性。但折耳根中的压根就不是马兜铃酸，而是马兜铃内酰胺。

马兜铃内酰胺是一个大类化合物的通用称呼，折耳根中含有的5种马兜铃内酰胺其实都没有致毒性。

折耳根的有毒证据其实很有限，我们平时正常吃基本不用担心。不过由于折耳根还是一种药物，所以还是要尽量避免长期大量食用。

这3种菜，才真的要少吃！

①某些发芽的食物

首先是发芽土豆，发芽土豆中的龙葵素会迅速增长，人在食用发芽土豆后可能会因为摄入过量的龙葵素而出现相应的症状，比如恶心、口舌发麻和腹泻等，严重时甚至会导致呼吸困难和昏迷等症状。

其次是发芽花生，发芽花生本身是可以吃的，但如果发现家里放了许久的花生突然发芽了，最好就别吃了。

因为花生发芽的同时外壳也会被破坏，如果受到霉菌污染，便可能生成强致癌物黄曲霉毒素。由于黄曲霉毒素本身就很喜欢在各类坚果中滋生，因此花生本身就属于黄曲霉毒素的高发食物。

最后是发芽红薯，和发芽花生是一个道理，红薯发芽后代表着其生长环境很适合霉变。霉菌在生长繁殖过程中可能产生一些毒素，比如甘薯酮。

②某些口感苦涩的蔬菜

常见的有菠菜、苋菜和苦瓜等，这些口感苦涩的蔬菜，其实草酸含量比较高，如果大量食用可能会刺激胃肠黏膜。

另外，草酸还会和钙结合并形成不溶性的“草酸钙沉淀”，影响人体对钙的吸收或形成泌尿系统结石。因此，烹饪此类蔬菜前建议最好先焯水。

③某些有“生味”的蔬菜

这里主要指的是四季豆、刀豆、扁豆和芸豆等，此类蔬菜含有细胞凝集素，这种物质对人体有害，可破坏红细胞，对胃肠黏膜产生刺激，引发充血和出血性炎症等。

所以，食用此类蔬菜前，建议先煮沸15分钟以上，使豆类失去原本的鲜绿色，并且吃起来没有生味，毒素基本上也就去除掉了。