北京
从博物馆里的文创周边到与地方风物深度融合的特色产品，再到直播间里员工质朴的讲述，一批拥有数十年甚至上百年历史的老字号，正努力寻找与新时代对话的方式，试图通过“翻红”重新锚定自己在市场中的位置。
然而，产品老化、客群固化、渠道单一、创新乏力等问题，仍是当下老字号面临的共性困境。个别企业的成功案例难以复制，少数产品的“出圈”也无法带动整个行业的复兴。老字号要真正焕发“青春”，不能只学皮毛，更需在守正创新的基础上，展开系统性、深层次的自我革新。
守正不守旧。老字号是金字招牌，“百年配方”“传统工艺”既是特色，也是优势。从传统工艺的坚守到生产标准的严控，从老师傅的技艺传承到生产流程的规范，这些看似“不变”的坚持，恰恰是老字号最珍贵的底色。守正，首先要守住匠心。把品质视作生命线，根植于研发、生产、服务的每一个环节。只有在品质上筑牢根基，老字号才能在时代变迁与市场竞争中不掉队。
但守正不等于故步自封。时代在发展，需求在变化，真正的“守正”是在守住品质底线的同时，以匠心拥抱变化，对传统工艺进行改良与调整。不是守着旧配方不变，而是在不变的精髓中融入时代表达。
创新拓新路。消费者对老字号的期待，既是文化认同，也是情感共鸣。因此，老字号的创新不能止步于包装升级或口味微调，而需要系统性的变革思维。产品创新要立足本土、深耕文化，赋予产品独一无二的辨识度。与博物馆、文旅景区跨界联名，将文物元素、文化符号融入设计，让老字号产品从单一用途延展为可食用、可携带、可使用的文化载体；围绕传统节日、地方民俗开发节令产品，唤醒消费者的文化记忆与情感共鸣。同时，产品形态也要主动适应现代消费趋势，例如，传统糕点要改良配方降低糖油含量，推出小规格、便携式包装，以满足年轻群体对健康与便捷的需求。
当前，消费市场正经历深刻变革，人们对产品的要求已从“好吃”转向“有文化、有故事、有情感”的综合体验。老字号的品牌定位也应从单一生产企业向文化型企业跃升，让每一款产品都成为传播地域文化、承载城市记忆的载体，以文化赋能提升品牌附加值。
主动破圈层。老字号的传统销售模式往往是“等人上门”。要焕发青春活力，就必须打破路径依赖，构建多元化的现代销售网络。一方面，保留服务老街坊的社区店，维系与本土百姓的情感联结，守住民生消费的基本盘；另一方面，积极进驻机场、高铁站、主流商超等现代消费场景，融入城市主流商业生态，借助交通枢纽的客流优势，让产品走向更广阔的市场。
更要大力开拓线上运营，入驻主流电商平台，并探索符合品牌气质的传播方式。由一线员工用朴素语言讲述产品工艺与品牌故事的“自播”模式，往往更能传递老字号的匠心与温度，以真诚赢得消费者的信赖。
对于众多老字号企业而言，守正不是守旧，创新不离其宗。唯有在品质上坚守匠心，在产品上深耕文化，在渠道上拥抱变化，在理念上对话年轻，将历史积淀转化为文化魅力，将传统工艺转化为品质优势，将地域特色转化为品牌个性，才能把“老”的积淀真正转化为“新”的优势，在万变的市场竞争中博得一席之地。（本文来源：经济日报 作者：赵 梅）
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