山东
穿着普通、身上沾着泥土的张洪成看上去一点没有老板的派头。今年42岁的他，是平度市崔家集镇陶家屯村优优源禽蛋加工厂的老板。几乎每天上午，他都会驾驶厢式货车，为平度周边的客商配送自家腌制的熟鸭蛋。
当年，从岳父手中接过鸭蛋腌制家庭作坊，张洪成“吃了不少苦头，摔了不少跟斗”，但他仍每天围着鸭蛋研究腌制土法子，如今的微咸鸭蛋不仅从平度走进了青岛市场，还出售到了潍坊、烟台和威海等地。
土法子腌制鸭蛋
浑身沾土的小老板
“今天卖出去了大约2600斤咸鸭蛋。”6月4日中午，驾驶着大货车送货回村的张洪成腼腆地说，“上午搬鸭蛋筐，弄得身上全是土。”
6月2日，张洪成接到客商订单，平度5家大商户购买1600斤咸鸭蛋。4日上午，他将这批鸭蛋全部装车后，便驾车往返于平度市区与郊区配送货物。
未清洗的鸭蛋
从称重到搬运，既是老板也是工人的他一人麻利完成。当他将1600斤鸭蛋送完时，浑身灰尘、满脸汗水的他又急匆匆赶回车间，准备下午来自潍坊的客商运走那1000斤煮咸鸭蛋和烤咸鸭蛋。
“要么购买鸭蛋，要么腌制鸭蛋，要么去送鸭蛋。”张洪成笑着告诉半岛全媒体记者，他如今的大半时间，就是围着鸭蛋转。
吃了不少苦头，摔了不少跟斗
“早前也是围着鸭蛋转，但和现在有所不同。”张洪成说，2007年之前，高中毕业后的他还在城阳区的一家小公司上班，后来他从城阳回到了老家平度市崔家集镇。
清洗鸭蛋
“当时岳父在家里用大缸腌制鸭蛋出售，家庭小作坊的那种。”张洪成说，尽管是家庭小作坊，但岳父一人忙不过来，想让张洪成和爱人返乡帮忙售卖鸭蛋。
到岳父身边的他，一开始先去跑市场，为客户送鸭蛋。再到后来，岳父觉得这个女婿为人诚恳、做事踏实，于是就将自己总结了数十年的鸭蛋手工腌制秘方传给了他。
分拣鸭蛋
盐水浸泡鸭蛋
“腌制鸭蛋，看着简单，实际背后程序繁杂。”张洪成说，大缸里放多少盐，盐分的度数要掌握得恰到好处。盐放多了，可能咸的没法吃；放少了，鸭蛋可能会变质。身为学徒，张洪成吃了不少苦头，摔了不少跟斗。
有一年，岳父放手将一批鸭蛋交给张洪成去腌，结果出缸的数千斤鸭蛋全变质了。看着眼前的“臭鸭蛋”，张洪成无奈进行了无害化处理。
每天售出1吨鸭蛋
翻了跟斗的张洪成不但没有放弃，反而更加谨慎地琢磨起鸭蛋的腌制方法。待张洪成真正技术娴熟时，2014年，岳父将家庭作坊完全交到了他手里。拿过接力棒，张洪成始终严把腌制工艺关口。
“随着养生常识的普及，越来越多消费者偏向淡盐食品。”张洪成说，鸭蛋也一样，为了迎合消费者养生健康之需，他开始在先前基础上，降低鸭蛋中的盐分，从早前33度的盐水降到了20度，早期100℃常温杀菌改成了120℃高温杀菌。
物理参数的变化，让鸭蛋口感越来越适合消费者。原本的家庭小作坊被越来越多的食客认可。张洪成延续岳父用黄泥、盐水在大缸里腌制的鸭蛋，不仅从平度走进了青岛市区，还出售到了潍坊、烟台和威海等地。
“一年下来，平均每天售出1吨鸭蛋。”张洪成漫步在腌制车间的大缸间对记者说。
（半岛全媒体记者 王永端）
来源：大众新闻·半岛新闻
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