夸夸忻州的土特产 | 静乐县：莜麦藜麦誉四方 拿糕摊黄味绵长

静乐，坐拥两河交汇、三山环抱之势，高海拔寒地沃土，滋养出独具特色的杂粮文化。这里是“中国藜麦之乡”，藜麦、莜面、土豆、冬花、黄花菜等特色物产，藏着自然的厚赠，载着人文的温情，成为外界感知静乐、读懂静乐的鲜活窗口。

汾河静乐段

揽汾河灵秀，品静乐好物。静乐的物产，是自然的厚赠，是时光的沉淀，藏着烟火温情与故土乡愁。它们跨越山海、走向远方，让世界看见静乐之美，也让这座晋西北小城，在特色产业的赋能下，绽放出更加耀眼的芳华。

千年风物莜面窝窝承载乡村烟火

当地招牌主食莜面窝窝，俗称栲栳栳，是扎根市井餐桌的日常风味。在当地，户户皆有一方温润青石板，取莜面团置于石板，轻推旋卷，指尖凝尽烟火日常。码入笼屉旺火蒸熟，色泽金黄莹润，口感筋道弹牙，纯粹莜麦香扑面而来。相传，唐高祖李渊途经此地品尝过后连连称誉，自此这道乡土珍味便成为宴请宾客、款待亲朋的席上佳品。

莜面栲栳栳

过去，莜面是静乐百姓赖以果腹的传统主食，陪伴了一代代人。如今，依托天然健康的优势，莜面走出乡村，广受城市消费者喜爱。当地在传承传统制作工艺、保留本真风味的基础上，不断推陈出新，研发出莜面挂面、速食莜面等深加工产品，让这份乡土杂粮焕发全新活力。

2022年5月，杂粮产业化加工示范项目落户静乐。依托经省科技厅鉴定的“莜面栲栳栳抗坍塌加工技术及配套设备”，以及“莜面栲栳栳抗坍塌模具”发明专利，当地企业成功实现莜面栲栳栳、莜面鱼鱼、杂粮碗团等特色传统食品的工业化生产，产品远销省内外。

康养珍品藜麦粥成为餐桌新秀

藜麦，这一养生界的新晋“宠儿”、杂粮市场的“新贵”，是当下外界了解静乐，窥见这座小城产业“蝶变”最直观的窗口。

藜麦粥

源自南美安第斯山脉的千年古粮，跨越万里风尘，扎根晋西北静乐高寒沃土。作为粮农组织认证的全营养食材、NASA指定太空食材，藜麦营养全面、价值斐然。依托得天独厚的高寒气候，2011年藜麦在静乐试种喜获成功，填补国内规模化种植空白。2013年静乐县获评“中国藜麦之乡”。如今，静乐县藜麦种植面积稳定在5万亩以上，约占全国种植面积的五分之一，而静乐依托稳定种植规模，成功跻身全球三大藜麦种植基地之列。

藜麦富含人体所需的9种必需氨基酸，是控糖减脂人群与需补充营养人群的优选食材。口感润滑的藜麦粥、醇香绵长的藜麦酒、软糯香甜的藜麦糕……走进静乐县，餐桌上的花样“藜麦宴”总能令人驻足赞叹。作为全营养粮食，藜麦更是百搭的高级食材：可煮粥焖饭、调制清爽藜麦沙拉，亦可制作甜品、馒头、面条等，无论是轻食减脂餐、婴幼儿辅食，还是术后康复人群的营养餐，都能看到它的身影，将营养与美味完美融合。

依托产业深耕，静乐建成全国首个藜麦专业产业园，搭建拥有3200份种质资源的基因库，培育出“静藜1号”等优质本土品种，两批藜麦种子顺利在太空完成育种实验。县域现有12家专业藜麦加工企业，年加工能力可达1.5万吨，研发推出藜麦酒、藜麦米、藜麦茶、速食粥等十余类深加工产品。

藜麦熟了

小小一粒高原珍粮，走出黄土深山、走进千家万户，已然成为静乐夯实乡村振兴、壮大特色县域经济的核心富民产业。

农家盛宴捣拿糕留存别样乡愁

红皮黄心土豆，是一方水土孕育的风物，亦是静乐特色土豆宴当之无愧的灵魂主料。

静乐土豆宴，是深植乡土、独具风情的地道农家盛宴。它以本土红皮土豆为核心食材，寻常时日是百姓餐桌上的暖心滋味；逢年过节、迎宾待客之时，便成为静乐“八席宴”里举足轻重的经典珍馐，而捣拿糕便是其中最动人的一味乡愁佳肴。

捣拿糕

捣拿糕，讲究食材本味与手工诚意。精选本地优质土豆蒸熟，用擀面杖反复捶捣，直至变得韧性十足，状如年糕，是静乐土豆宴中的一道特色美食。捣制好的糕体口感绵软紧实凉爽，浇上由陈醋、油灼葱花、辣面、香油等调制的汤头后，风味清香利口，滑溜酸辣。它既是旧时农人田间劳作时饱腹充饥的家常主食，亦是远行游子心心念念的“乡味”，承载着静乐源远流长的乡土饮食文脉。

一席特色土豆宴，一缕地道家乡味，将原汁原味的高原乡土风情代代留存。

粗粮细作摊黄儿唤醒时代记忆

在静乐人的味蕾记忆中，有一种名叫“摊黄儿”的美食占有相当的分量。它以糜米面为原料，因其米糊摊制成薄饼折叠后为金黄色而得名，是静乐人粗粮细作的典型代表。

摊黄儿

“四鏊三盖”，是静乐摊黄儿制作原汁原味的本土技艺。摊的时候，四个鏊子三个盖，烙制时熟一个、铲一个、补一个、盖一个，既减少了揭盖次数，又不容易忘记烙制的时间。

摊黄儿成品色泽金黄、松软清甜，是20世纪物资匮乏年代静乐家家户户冬季必备的主要吃食。摊黄儿有多种吃法。既可以作为一日三餐的主食，也可以把它挂在外面风干当零食吃，还可以将它冷冻封存，待解冻食用，清甜微凉、风味独特。如今，摊黄儿因爽口的味道和丰富的营养价值，成为静乐人馈赠亲友的佳品。

图片：范亮后

来源：忻州日报