山东
谷雨前后，气温逐渐升高，雨量增多，此时大自然馈赠了许多应季的蔬菜，这些蔬菜不仅口感鲜美，还具有清肝、润肠、增强免疫力的功效。下面就为大家介绍 8 道谷雨前后适合吃的菜及其详细做法。
一、清炒芦笋
食材：
芦笋 10 根、蒜末 1 勺、盐少许、生抽半勺、食用油适量
做法：
1.芦笋清洗干净，去除根部，斜切成段备用；
2.芦笋段焯水一分钟，水中加一点食用油可以让青菜更绿；
3.重新起锅烧油，加蒜瓣煸炒出香味，加芦笋段翻炒几下，一勺生抽，一点食盐，炒匀即可出锅。
二、特色炒青椒
准备食材：青椒、蒜、姜、干辣椒、食用油、盐、生抽、蚝油、白糖。
做法步骤：
1、准备6-8个青椒，清洗干净后去蒂去籽，斜刀切成片或条状，根据个人喜好切好备用。准备3瓣大蒜拍碎切末、少许姜切末，干辣椒剪成小段。
2、起锅烧油，油热后先放入姜末、蒜末和干辣椒段，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。
3、将切好的青椒放入锅中，大火快速翻炒1-2分钟，炒至青椒表面微微起皱。
4、加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐和一点点白糖提鲜，继续翻炒均匀，使调料充分包裹在青椒上。
5、全程保持大火，翻炒至青椒断生但仍保持脆嫩口感即可关火，立即装盘上桌。
三、秘制烤鸡腿
准备食材
鸡腿4个、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐少许、白糖半勺、胡椒粉、孜然粉、姜片、蒜末
制作步骤
1. 鸡腿先用清水反复冲洗干净，用牙签在鸡腿表面扎满小孔，这样腌制的时候更容易入味，口感也更嫩。
2. 鸡腿放入大碗，加入姜片、蒜末、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、白糖、胡椒粉，用手抓拌均匀，充分按摩鸡腿。
3. 盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制至少1小时，时间越久味道越浓郁，隔夜腌制口感更佳。
4. 空气炸锅提前预热，鸡腿表面刷一层薄油，摆放整齐，彼此不要紧贴，避免受热不均匀。
5. 180度先烤15分钟，取出翻面，撒上一层孜然粉和辣椒粉。
6. 继续180度烤8分钟，直到鸡腿表皮金黄焦脆，用筷子能轻松戳透，汁水鲜嫩不流血水就熟透了。
四、青椒肉末
准备食材：青椒、猪肉末、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、食用油。
做法步骤：
1、准备三个青椒，清洗干净后去籽去蒂，改刀切成小丁备用。准备一小块姜切成末，三瓣蒜拍碎切末。
2、准备两百克猪肉末，放入碗中，加入1勺料酒、半勺生抽、少许盐，抓拌均匀，腌制5分钟。
3、起锅烧油，油热后放入姜末、蒜末，小火煸炒出香味，然后放入猪肉末，开大火翻炒至肉末变色、微微出油。
4、放入切好的青椒丁，快速翻炒1分钟，加入1勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、1小勺白糖，继续大火翻炒，让调料和食材充分融合。
5、青椒断生、颜色翠绿时，尝一下味道，按需补盐，翻炒均匀即可出锅。
五、宫保虾球
食材用量：大虾仁300克、炸花生米50克、干辣椒8个、花椒20粒、姜蒜片适量、大葱白1根切段。料汁：生抽2勺、醋2勺、白糖1.5勺、料酒1勺、淀粉1小勺、水少许。
制作过程：
1. 处理虾仁：虾仁开背去虾线，用少许盐、料酒、白胡椒粉抓匀腌制。开背能让虾受热卷成球状。
2. 调宫保汁：碗里把所有料汁材料混合搅匀，重点是糖醋比例1:1，酸甜味才正。
3. 滑虾：锅里油烧到六成热（筷子放进去冒细密小泡），下虾仁快速滑炒20秒，变色卷曲就捞出。
4. 爆香料头：留底油，小火炸香花椒和干辣椒（注意别糊），再放姜蒜片、葱段爆香。倒入料汁，煮到冒泡变稠，马上放虾仁和花生米大火翻匀出锅。外脆里嫩，酸甜微辣，比饭店还地道！
六、滑蛋牛肉
食材准备：牛肉 100 克、鸡蛋 3 个、小把葱花、盐、生抽、淀粉、少量清水
详细做法：
1、牛肉切薄片，加生抽、淀粉、少许清水抓匀腌制十分钟，肉质更滑嫩。
2、鸡蛋打入碗中，加一点点食盐搅匀，再淋入一勺清水，炒出来的鸡蛋松软不老。
3、起锅少油，下入牛肉快速滑炒，变色之后先盛出备用。
4、锅底留少许底油，倒入蛋液，开小火慢推，炒至半凝固状态。
5、把牛肉倒回锅中轻轻翻拌，撒上葱花即可关火。
七、胡萝卜炖牛腩
材料：牛腩 300 克、胡萝卜 200 克、姜片、葱段、料酒、生抽、盐、冰糖适量。
做法：
1. 牛腩洗净切块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水后捞出洗净。
2. 胡萝卜去皮切块。
3. 锅中热油，放入姜片、葱段爆香，加入牛腩翻炒至表面微黄。
4. 加入生抽、冰糖，翻炒均匀。
5. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 1 小时。
6. 加入胡萝卜继续炖煮 30 分钟，加盐调味。
八、菠菜猪肝汤
材料：菠菜 200 克、猪肝 100 克、姜片、盐、香油适量。
做法：
1. 猪肝洗净切片，用清水浸泡 30 分钟，去除血水。
2. 菠菜洗净切段。
3. 锅中加水，放入姜片，大火烧开后放入猪肝，煮至变色捞出。
4. 锅中再加水，放入菠菜煮熟，加入猪肝，加盐调味，淋上香油。
谷雨前后，不妨多做这些菜来吃，让身体在这个季节更加健康。
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