北京
5月29日上午，河南泌阳。一头西门塔尔牛经过称重、检疫、排酸后，缓缓进入分割线。同一时间，永辉福州奥体店的原切肉铺前，牛肉技工正根据顾客“想做红烧牛肉”的需求，从牛腩部位切下两块，修去多余脂肪，切成均匀小块，递给顾客时不忘提醒“加冰保鲜”。
从牧场到肉铺的同步画面，背后是永辉在国产牛肉供应链上的一次重要落子——当天，永辉超市与恒都农业在泌阳共同为“永辉万头活牛定向养殖基地”揭牌。这也是继湖北小龙虾定向养殖、云南蔬菜和水果定向种植基地之后，永辉将生鲜源头品质把控延伸至活牛养殖端，而对即将颁布实施的牛肉新国标而言，这是率先“对标”的行业实践。一头牛的标准，从牧场开始写“消费者买牛肉，最常遇到两个难题：一是不知部位买错了，二是回家一做就老了。”永辉超市商品中心生鲜负责人柯志一坦言。这两个问题，光靠门店技工教顾客怎么挑、怎么切，只能解决一半。另一半答案，在于牛肉本身的品质——部位切割是否精准、肉质是否稳定，这些从养殖和屠宰环节就决定了。因此，永辉的选择很明确：把标准前移到养殖端。
此次揭牌的定向养殖基地，主养西门塔尔牛。该品种肉质紧实、脂肪分布适中，尤其适合中式家庭的炖煮、红烧和家常小炒。基地统一执行标准化饲养配方和管理规程，每头牛从进场到出栏全程可追溯，出栏前必须通过检疫和品质筛选。“定向养殖不是简单的订单采购，而是双方在养殖标准上达成一致——喂什么、怎么管、什么时候出栏，都按永辉的要求来。”柯志一说。
屠宰加工同样严格：活牛在工厂屠宰后，进入0至4℃恒温排酸间停留24至48小时，肉质软化后进入精修分割线，剔除筋膜与多余脂肪，再按部位分切包装。冷链环节，冰鲜牛肉全程0至4℃、冷冻牛肉-18℃以下恒温运输，车辆配备温度记录仪。到店后，收货人员完成检疫票据、温度记录和感官状态三道检验，任何一项不达标当场拒收。柯志一透露，2026年永辉定向养殖基地计划出栏约10万头西门塔尔牛，所产牛肉将覆盖永辉在全国的核心门店。这只是永辉牛肉版图的一部分。无论国产还是进口、定向养殖还是全球直采，所有上架牛肉均执行同一套品控标准：产地自检、物流抽检、门店快检三级检测机制，兽药残留、重金属等指标逐批检测，不合格产品100%退货。新国标将出，牛肉分级不再“凭感觉”此次活动释放的另一个关键信号，是牛肉新国标即将落地。据悉，GB/T 29392-2026《畜禽肉质量分级牛肉》已确认标准细节，即将颁布实施。新国标以肌内脂肪含量、嫩度、色泽等可量化指标为依据，将牛肉分为S级（瘦肉型）和F级（脂肪型），从1级到4级递减，彻底告别过去“眼看手摸”的经验判断。
活动现场，农业农村部屠宰技术中心高级兽医师曲萍、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员臧明伍等，与永辉、恒都方面就新国标的技术标准进行了深入交流。随后，各方在泌阳基地对首批牛肉产品进行了新国标分级鉴定和演示性贴标，为即将到来的国标正式实施预先“对标”。正如臧明伍所说：“新国标的意义在于，消费者不需要成为牛肉专家，看等级标签就能做选择。”柯志一表示，永辉将在新国标颁布实施后积极落地门店应用，把等级标识融入价签和商品科普，让牛肉品质“可视化”。“现在顾客来永辉买牛肉，技工会根据烹饪方式推荐部位——煎牛排选眼肉，红烧选牛腩，涮火锅选吊龙切薄片。以后加上国标等级，顾客选起来更明白。”一块牛肉的最后一站：原切肉铺走进永辉门店的“原切肉铺”，牛肉按火锅、烧烤等烹饪场景分区陈列。牛腩、牛腱、牛里脊整齐码放，可查验养殖批次与检疫信息。这是永辉调改第二阶段“十大健康场景”的重要组成之一。在原切肉铺，所有牛肉坚持原切，不注水、不拼接、不添加，配料表干净透明。技工现场提供免费切片、切块、绞肉服务，可按火锅薄切或煎烤厚切等需求定制。有条件的门店还提供免费代煎——顾客选好牛排，师傅现场煎制，从冰柜到餐桌全程看得见。
恒都农业集团创始人秦亚良表示，作为新国标起草单位之一，恒都将联合永辉，在新国标正式实施后率先在定向养殖基地推行分级标准，将等级标签应用到门店商品上。“好牛肉的标准，最终要落到消费者买得明白、吃得放心上。”从泌阳牧场的标准化养殖，到新国标等级标签，再到门店原切肉铺的一块干净牛肉——永辉正把“品质”二字，写进每一块肉的来路与去处。
来源：永辉超市官网
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