北京
三根竹筷，巧手轻施，一按、一搓、一灌，肉馅便神奇地充盈于蛋黄之内，一枚鸭蛋顿时化作饱满的“银包金”。蛋香混合着肉鲜，在福建省南平市顺昌县仁寿镇的空气中弥漫。这是福建省级非遗代表性项目“顺昌灌蛋”制作技艺代表性传承人张振健的拿手绝活。
“灌蛋”，这门将肉馅灌入生蛋黄、形如元宝的独特技艺，在顺昌已传承三百余年，寓意团圆美满。然而，拥有这项技艺的仁寿镇，曾因藏于深山、交通不便，多是游客匆匆一瞥的“过路地”。
“许多人初见，都好奇这肉馅是怎么‘塞’进去的。”张振健坦言，自己有过外出发展的机会，但最终选择坚守。“我就想守在这里。人在，手艺的根就断不了。”
地道的风味，源于本地散养麻鸭所产的青皮蛋。当地养殖户杨和平说，随着“灌蛋”名气日盛，全镇麻鸭存栏量已近两万只，带动了百余户农户增收。
5月25日，张振健(右一)在福建南平仁寿镇为大家讲解灌蛋制作。中新社记者 张丽君 摄
张振健不仅在当地学校带出了十余位“灌蛋西施”，还配合就业部门免费培训了上百名学员，让老手艺薪火相传。
这道深山美味，甚至还吸引了“洋粉丝”。来自土耳其、痴迷于流行于长三角的纸牌游戏“掼蛋”的“网红”阿布(Burak)，在网络上搜索时，偶然发现了同音不同字的闽北美食“灌蛋”。好奇心驱使下，他驱车进山，体验了一把“打牌‘掼蛋’，学艺‘灌蛋’”的奇妙经历，并将过程制成短视频分享，在海外社交平台引发众多网友对这道中国深山非遗美食的好奇与热议。
仁寿镇党委书记卢功善介绍，当地借势拍摄了《仁寿美食地图》等二十多部宣传片，受到大量网民关注。当地已连续举办两届“灌蛋之乡·非遗小镇”美食嘉年华，仅2025年活动两天就吸引超过3万人次游客。仁寿镇还建起标准化无菌生产车间，如今日产灌蛋可达10000枚以上，销往外地。
“我们不止有灌蛋。”卢功善说，当地还挖掘整理了扁肉捶打、仙草冻制作等七项乡村美食非遗。“这些老味道，就是为了留住过路客的胃，更要留住他们的心。”
随着高速公路的通车，仁寿镇正着力串联非遗夜市与传统古村落。卢功善说，让过往游客在饱览武夷山水之余，更能深深记住这一口独特的“仁寿味道”。(完)
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