湖南
在很多人的心里，小米粥就是妥妥的养生神器。
肠胃不舒服、身体虚弱、早上不想吃太油腻的东西，煮一碗软烂温热的小米粥，喝完浑身都舒服。
尤其是家里长辈，总觉得小米是粗粮，清淡又健康，血糖高的人多喝肯定没错。
但一直以来，大家对小米粥都有一个大大的疑问：天天喝小米粥，到底是升高血糖，还是能降低血糖？
网上说法五花八门，有人说能稳血糖，有人说喝了血糖飙升。
今天我就一次性给大家讲清楚，看完再也不用纠结！
先直接告诉大家最终答案：小米粥本身不能降血糖，喝不对反而会升血糖，但吃对了，对血糖会很友好。
很多人搞错，就是因为分不清“小米”和“小米粥”的区别，这也是控糖的关键！
我们来说说原生态的小米。小米是实打实的粗粮，没有经过精细加工，保留了很多膳食纤维和营养。
简单给大家打个比方，我们的肠胃就像一个消化工厂，膳食纤维就像“减速带”。有了它，食物里的糖分不会一下子全部冲进血液里，血糖就不会忽高忽低。
所以整粒小米焖饭、轻度烹煮的小米，升糖速度很慢，对比大米、白面，确实更适合血糖偏高的朋友吃，还能帮我们平稳餐后血糖。
但重点来了！一旦把小米煮成软烂的小米粥，一切就不一样了。
大家煮粥的时候都喜欢煮得黏糊糊、入口即化，觉得这样更好消化、更养胃。可大家不知道，粥煮得越烂、越黏稠，升糖速度就越快。
小米经过长时间熬煮，米粒完全煮开花，里面的淀粉会彻底“糊化”。原本需要肠胃慢慢消化的淀粉，变成了极易吸收的糖分，喝进肚子里，几乎不用怎么消化，糖分就会快速进入血液。
这也是为什么很多血糖高的朋友，明明没吃甜食，只喝了一碗小米粥，餐后血糖还是会悄悄升高的原因。
这里给大家普及一个简单的小知识，大家不用死记硬背，听懂就行。
判断食物升糖快不快，有一个标准叫升糖指数（GI），数值越高，升糖速度越猛。白米饭、白馒头是高升糖食物，而煮得软烂的小米粥，升糖指数和白粥相差不大，属于中高升糖食物，比我们想象中“升糖力”强很多。
看到这里，很多小伙伴是不是慌了：那是不是以后再也不能喝小米粥了？
当然不是！大家不用完全戒掉小米粥，它的营养特别丰富，健脾养胃、补充营养，不管是老人还是小孩都适合吃。只要改掉错误的吃法，就能放心喝，还不影响血糖。
不要煮得太烂、太黏稠
煮粥的时候缩短熬煮时间，不用把米粒煮开花、煮出米油，保持米粒完整的状态。稍微硬一点的小米粥，消化速度变慢，升糖速度也会大幅放缓。
尽量别用高压锅长时间压煮，这种做法会让淀粉彻底糊化，最容易升糖。
绝对不要空腹单喝小米粥
很多人早餐就是一碗纯小米粥，这样吃血糖升得最快。
大家记得搭配绿叶蔬菜、鸡蛋、瘦肉，蔬菜和蛋白质能挡住一部分糖分吸收，完美平稳血糖。
控制好食用量
再好的食物吃多了都会影响血糖，每次喝一小碗就够了，不要顿顿喝、大碗喝，适量食用才是养生。
总之，小米是好粗粮，能辅助稳血糖；煮得软烂的小米粥，会升高血糖。
小米粥不是血糖杀手，错误的吃法才是！希望今天的科普能帮到大家，转发给家里爱吃小米粥、关注血糖健康的家人，科学喝粥，安心养生～
作者：Ceci
配图：三诺讲糖拍摄
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