湖南
夏天遇到这3样时令菜千万别手软，清脆爽口又应季，做法简单全家爱吃
夏天饮食要注意，时令蔬菜最养人！
老一辈的人，都是从苦日子里过来的。那时候没得挑，萝卜白菜就是一冬的菜，能吃上就不错了。现在生活条件好了，反而这个不敢吃那个不敢喝，越活越拘束。
其实年纪大了，就要对自己舍得一点。该吃吃，该喝喝，啥事别往心里搁。心情好、吃得好，干什么事都有劲儿。
当然了，也不是瞎吃。病从口入这话老人都懂，吃不对，身体确实会受伤。特别是夏天，饮食上更要多加注意。
少吃反季蔬菜，多吃应季的。今天就分享3样夏天正当时令的蔬菜，应季而食，舒舒服服过盛夏。
凉拌红薯叶，被低估的宝贝菜
很多人对红薯叶的印象还停留在"猪草"，觉得这是喂猪的东西，人怎么能吃。
其实红薯叶的营养价值高得吓人。胡萝卜素、维生素C、膳食纤维，比很多所谓的超级蔬菜都高。南方一些地方早就把它当宝贝了，夏天凉拌一大盘，清爽解暑。
1、挑红薯叶要挑嫩尖。就是最上面那几片嫩叶和嫩茎，颜色嫩绿、茎掐一下能断的才嫩。老叶子纤维粗，嚼不动，别买。
2、烧一锅水，水开了加一小勺盐和几滴油。红薯叶放进去焯三十秒到一个分钟，叶子变软、颜色更绿了就捞出来，马上过凉水。过凉水这步不能省，红薯叶不趁热吃，凉了才好吃，而且过凉水能保持翠绿的颜色。
3、挤干水分，切几刀让它短一点，装盘。
4、调料是关键：蒜末多放，生抽、香醋、一点点白糖、几滴香油，喜欢吃辣的加点辣椒油。烧热一勺油泼在蒜末上，刺啦一声，香味全出来了。
5、拌匀了端上桌，翠绿翠绿的，一口下去清爽得很。红薯叶有一种独特的清甜味，不是其他绿叶菜能比的。
肉末空心菜梗，别再把宝贝扔了
很多人炒空心菜，把梗掐掉扔了，只吃叶子。
太浪费了。空心菜梗才是宝贝，口感脆嫩，炒出来比叶子还香。扔了梗只吃叶子，等于扔了一半的好味道。
1、买空心菜的时候跟摊主说一声，要带梗的。回来把叶子和梗分开，叶子另做清炒或者下面条，梗留着炒肉末。
2、空心菜梗掐成小段，大概两指长。洗净沥干水分。猪肉剁成肉末，肥瘦相间的那种最好，全瘦的炒出来口感柴。
3、锅里倒油，油热了下肉末，大火快速划散。肉末变白的时候加料酒去腥，加一点生抽提鲜，继续炒到肉末微微焦黄、出了油。
4、空心菜梗倒进去，大火翻炒。梗比叶子耐炒，可以多炒一两分钟，炒到梗变软、颜色更翠绿了。
5、加盐、蚝油调味，大火翻炒均匀。出锅前撒一把切碎的小米椒，喜欢吃辣的多放，不吃辣的可以不放。
这道菜端上桌，肉末香、菜梗脆，咸鲜带辣，拌饭拌面都绝了。关键是空心菜梗有一种独特的清香，和肉末的油脂混在一起，味道特别丰富。
以后买空心菜别再扔梗了。叶子炒一盘，梗炒肉末一盘，一菜两吃，省钱又好吃。
莴笋炒肉片，夏天最下饭的组合
莴笋是夏天的当家菜。脆、嫩、清爽，怎么做都好吃。
很多人炒莴笋有两个问题：要么炒太久变软了不脆了，要么肉片老得嚼不动。其实这道菜好吃的秘诀就两步，掌握了比饭店还香。
1、猪肉选里脊或者后腿肉，这两块最嫩。切薄片，切的时候刀稍微倾斜一点，片出来的肉更大更薄。
2、切好的肉片放碗里，加生抽、料酒、一点点白糖、一勺淀粉，抓匀。抓到肉片有点黏手了，封一层食用油拌匀，腌十分钟。这步叫上浆，腌过的肉片炒出来嫩滑，不柴不老。
3、莴笋去皮，切成薄片。不要太厚，厚了不易熟，也不要太薄，太薄一炒就软了。
4、锅里油稍微多倒一点，烧热。肉片倒进去快速划散，变色就盛出来，全程不超过半分钟。肉片过了火就老了，这个时间点很关键。
5、锅里留底油，下蒜末爆香。莴笋片倒进去大火翻炒，炒到莴笋片变透明、边缘有点微微焦黄。
6、肉片倒回去，加盐、蚝油调味，大火翻炒均匀出锅。整个过程从肉片下锅到出锅，不超过三分钟。
这盘菜端出来，莴笋脆嫩爽口，肉片嫩滑入味，汤汁清亮不油腻。夏天吃这道菜，清爽不腻，配米饭能吃两大碗。
很多人问莴笋要不要焯水，其实不用。大火快炒出来的莴笋，比焯过水的脆嫩得多。焯过水的莴笋总有一股水煮味，不够鲜。
应季的菜，才是夏天最好的味道
菜市场里那些反季节的菜，看着光鲜，吃到嘴里总觉得差点意思。
夏天的时令菜不一样。阳光足，雨水够，菜长出来的味道是天然的鲜甜。应季而食，应季而美，这才是夏天吃菜的正确打开方式。
去菜市场多逛逛，看到这三种菜，别犹豫，直接拿下。
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