北京
前几天收到一份特别的邀请——眉州东坡三十周年庆，办了一场叫“沁夏见面”的新品发布会。地点在国奥村店的奥运主题餐厅，dress code写着“倍儿有面儿”，一看就是个有梗的局。
到了现场才发现，“见面”真是字面意义上的见面。眉州东坡的总裁梁棣姐站在台上说：“如今见面成了非常奢侈的事情，索性今天就叫见一面。”一百多位好友、媒体、主厨们聚在一起，热热闹闹，像是过了一个大生日。
发布会的重头戏，是一碗面。而且是两季《黑白大厨》人气选手、韩国制面大师金度润，和眉州东坡00后奥运主厨赵超的联名款——沁夏限定双豆面。
说实话，川菜馆子做面不稀奇，但这碗面的思路很不一样。金度润大师的绝活，就是把黄豆、鹰嘴豆揉进面里，通过制面机反复叠压碾揉，让豆类的天然油脂均匀沁入面丝的每一寸。这样做出来的面条，最大的感受就是一个字——轻。
不是分量轻，是吃起来没有碳水那种沉甸甸的滞口感。入口干净、松弛，特别适合暑天里那种“想吃点啥又没啥胃口”的状态。
这次上新一口气出了三款，一凉两热。
【鸡丝有机双豆凉面】
鸡丝有机双豆凉面，藏着川式夏味的灵秀。三种酱料，解锁不同搭配，不同吃法。
麻酱调得温润细腻，稠度刚刚好，每一根面都挂得上酱，但绝不糊嘴。
把西红柿丁连汤汁一起浇上去，用筷子快速拌匀一每一根面条都裹上了橙红色的薄浆，颗粒细小的果肉和籽粒黏在面上，入口先是凉，再是鲜酸，最后是面香。
现炸的辣油，拌匀的过程就很治愈——每根面条都染上油亮的红，辣香直往鼻子里钻。
入口第一感觉是香，不是干辣。辣油裹着芝麻的醇，刚好打开味蕾，面条凉滑有嚼劲，辣意在后知后觉中慢慢涌上来，额头微微冒汗，嘴巴却停不下来。
【十秒火爆鸭杂面】
火爆鸭杂面，则是给重口食客的烟火之爽。鸭杂炒得脆嫩无腥，火候极稳，鲜香十足。热腾腾的浇头往双豆面上一浇，拌匀后每一口都裹着浓郁的酱汁和鸭杂的脆弹。热食下肚，暑天的湿闷感被驱散了大半，吃得人额头微微冒汗，痛快！
【火爆松板肉面】
火爆松板肉面，是那种一端上桌就让人咽口水的狠角色。
先说这松板肉一猪颈两侧那点“黄金六两〞，一头猪也出不了多少。肉质带着大理石般的雪花纹，嫩中带脆，是别处少有的口感。切成薄片，猛火快炒，锅气十足。肉片边缘微微卷起，焦香四溢，咬下去先是脆弹，接着是肉汁迸发，嫩而不柴，越嚼越香。
拌好的面条入口爽滑劲道，挂满了肉香和椒麻味，一筷子挑起，热气直冲鼻腔。
三款面各有千秋，凉面清雅，热面过瘾。而且据说不只是限定，眉州东坡全门店长期有售——往后随时去，都能吃到这碗双厨联手的特色面。
三十岁的眉州东坡，这次让我看到了很不一样的一面。从梁棣总到一群00后的主厨和服务员，再到创始人的下一代也扎进一线，整个品牌有种“重焕新生”的劲儿。正如梁棣姐说的：“小小的面，大大的执着。”
今年夏天，咱们在眉州东坡，多多见面，一起吃面。
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