湖北
编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
一种生长在张家界砂岩绝壁阴湿石缝中的地衣类植物，形似木耳但更大，表面呈黑色有细刺，需六七年才能长成，采撷极为艰险（采耳人腰系绳索攀岩采集），素有 "素中荤"" 植物肉 " 之称，旧时三斗谷可换一两岩耳，还可用岩耳抵交粮赋。
图片来源AI工具（仅供参考）
一、原料
主料：活土鸡1只，重约1250克。
配料：岩耳20克，鸡蛋10个，香菜10克。
调料：料酒25克，精盐6克，味精1克，姜15克，葱15克，胡椒粉1克，酱油20克，食碱5克，鸡汤100克，鸡油10克。
二、制法
1.葱和姜捣烂，用料酒取汁。香菜摘洗干净。岩耳加入食碱，先用80摄氏度的热水泡发，洗净泥沙，冲去碱味，再用沸水煮3分钟捞出，沥干水分。另将鸡蛋投入冷水锅中，加热煮熟，剥去壳。
2.将土鸡宰杀去净毛，在背部食袋旁边切一刀，去掉食袋、气管、食道，在肛门处切1小口，取去内脏，用水冲洗干净，放入汤锅氽一下，以除去血水和腥气，再用水洗净，剁去嘴尖和膝以下脚爪，切掉下唇，割除尾膜，用刀背砸断大腿骨，用葱姜酒汁腌约20分钟，然后将整鸡放入汤䀇内。
3.食用前，先将鸡上笼干蒸1小时，再下入岩耳、鸡蛋围鸡一圈，另加入精盐、味精、酱油、鸡汤上笼蒸烂取出，淋鸡油，撒胡椒粉，围上香菜即成。
三、特点
质地酥烂脆爽，口味清香鲜美，是当地的风味名菜。
四、营养价值
鸡肉是增补肌肉的好食材，其中的蛋白质容易被吸收，消化率高，有增强体力，强壮身体的作用，鸡肉富含磷脂、维生素C、钙、铁等营养物质，且脂肪含量低，是优质的营养来源，搭配稀有珍品，营养价值丰富，且高纤维高蛋白低热量的岩耳，一般人均可食用，尤其适合营养不良、体质虚弱等人群，但痛风及血尿酸偏高人群忌食。
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童、学龄前儿童、小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、便秘、贫血、护肝明目、滋阴润燥、补肾养血、补气养血
六、不适宜人群与症状：痛风、高尿酸血症、高血脂
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