芒种 | 全国夏收进程图出炉 一口麦香敬丰收

中国天气网讯 仲夏来，麦浪翻，芒种如期而至。此时，气温攀升、雨水渐丰、白昼渐长；有芒之麦亟待收割，有芒之稻正宜播种；中国天气网推出全国麦收进程图和全国面食地图，致敬每一滴辛勤的汗水，致敬每一份耕耘的馈赠。

夏收进行时 一图看全国麦收进度

在我国夏收作物中，冬小麦是当之无愧的主力——仅这一种作物，就贡献了夏粮总产量的九成以上。每年，冬小麦的成熟之旅往往从西南麦区开启，之后各地就陆续加入麦收进程。

据农业农村部农情调度及国家卫星气象中心的监测显示，今年截至6月1日，全国冬小麦收获面积9519万亩。西南麦区的夏收已经完成，江汉地区的收割也基本完成。而在黄淮、江淮一带小麦生产大省，河南、安徽、江苏的麦收在如火如荼的进行当中。

预计河北、山西等地的麦收将在6月上中旬相继展开，而西北麦区的收割将在6月下旬陆续开镰。

麦香落餐桌 一图解锁百味面食

新麦经日晒风干，清甜麦香漫入鼻尖，粒粒麦粒尽数入仓。中国人循着一季丰收的馈赠，把麦谷的醇香揉进白面之中。从西北筋道面条，到中原酥脆烙饼，再到藏于江南街巷的各色面点，一饭一面皆由新麦幻化而成，岁岁耕耘，酿成人间烟火百味。

河南：一碗烩面藏麦香

河南作为全国小麦产量第一大省，是“中国粮仓”的核心。街头巷尾的羊肉烩面，是当地人最爱的面食之一。大锅咕嘟作响，奶白高汤打底，宽如裤带的烩面裹着新麦香，撒上羊肉片与辣油，一碗便能驱散整日的疲惫。油旋馍则是灶台的艺术：面团抹油撒盐烙至金黄，层层酥脆中透出麦粉清甜，搭配胡辣汤便是地道的中原早餐。

河北：火烧与烧饼的碳水硬核

河北冬麦区的强劲筋力让面食透着一股实在劲儿。驴肉火烧堪称华北面食的“顶流”：将外酥里软的火烧劈开，夹入卤驴肉便是忙碌时的硬核能量。缸炉烧饼是唐山、石家庄等地的特色小吃。贴陶缸内壁烤至焦脆，芝麻香与麦香交织，空口或是夹肉吃，都带着北方麦面的扎实感。

火烧——面粉的焦香蜕变

山东：煎饼卷万物的杂粮智慧

山东的冬小麦，面筋含量高，为面食奠定了扎实根基。戗面馒头是极具代表的一个。它们皮亮色白，更关键的是紧实、有嚼劲，用手撕着吃，越嚼越能品出麦子的香甜。山东面食的另一个代表就是煎饼。芒种时节石磨碾出的小麦混合玉米面、高粱面调成糊，舀一勺在烧热的鏊子上旋转摊开，烙成带着细密气孔的煎饼，卷葱蘸酱便是“卷一切”的豪迈。

山西：刀削面的掌上功夫

山西作为“面食之乡”，依托黄土高原的小麦资源，将面艺发挥到极致。一个馍馍，山西人能整出各式各样的花样。一碗刀削面，更显掌上功夫。匠人持铁片削出柳叶般的面片飞入沸水，煮好后浇上肉臊子或西红柿鸡蛋卤，每一口都能尝到山西人对面食的极致追求。

面条——面粉的百转柔肠

陕西：臊子面与凉皮的酸辣爽利

说到面食，不能不提的还有陕西。单说臊子面就讲究“薄、筋、光、酸、辣、香”。细薄的面条浇上酸辣臊子汤，开胃过瘾。凉皮则是陕西人消暑的利器。它是米浆或面粉蒸制的凉皮切成细条，拌入蒜泥、香醋和油泼辣子，酸辣过瘾，是关中平原夏日里的“面制凉菜”。

甘肃：牛肉面与酿皮的西北豪情

甘肃的面食以一碗兰州牛肉面闻名天下。“一清二白三红四绿五黄”的讲究从未改变：牛骨汤清、萝卜白，十多种形态的面条舒展麦香，清晨来一碗，便是陇原大地最实在的早餐。酿皮是甘肃一带的另一种风味面食。它以洗出的小麦淀粉蒸制成酿皮，佐以香醋、蒜泥、芥末凉拌，是芒种时节西北人餐桌上的解腻担当。

新疆：拉条子与烤馕的大漠风味

新疆的面食带着浓郁的西域风情。拉条子堪称新疆人的“本命面食”。嚼劲十足的宽面条与番茄、羊肉、青椒炒制的“过油肉”拌匀，每根面条都裹满酱汁，麦香中透着孜然与羊肉的香气，是大漠戈壁里的酣畅美味。相比之下烤馕是一种更为朴实的面食。它没有多余添加剂，靠火候与麦香成就经典，烤出的馕外皮焦香酥脆，内里暄软有嚼劲。空口食用，尽是麦子本味的醇香；配咸香奶茶温润解腻，裹上现烤架子肉、搭配皮辣红，又是别样西域风味。

馕——麦子与火的诗篇

安徽：板面与烧饼的面食江湖

太和板面是徽派面食担当。“边拉边摔”的面团是精髓所在，抻成宽厚的面条后在辣汤中煮沸，搭配卤牛肉和豆芽，辣而不燥，面香中尽显皖北粗犷。黄山烧饼以千层油酥包裹梅干菜肉馅，炭炉烘烤后咸鲜与麦香交织，是徽州人走亲访友的最佳伴手礼。

江苏：汤面里的吴侬细巧

位于南北交界地区的江苏，面食多了一份苏式汤面的“细巧”。镇江锅盖面以“重汤轻面” 为妙：让面条受热均匀，煮出的面条“硬而不生，软而不烂”，搭配酱油、猪油和骨汤，便是一碗独特的江南韵味。而承载着红色记忆的泰兴黄桥烧饼，酥皮层层叠叠，以豆沙或鲜肉为馅，刚出炉时香气飘满整条老街。

湖北：热干面里的市井烟火

湖北的面食聚焦于一碗热干面之中。碱水面煮熟后过冷水，淋上芝麻酱、香油、生抽和榨菜丁，筷子快速搅拌至每根面条都裹满酱料，芝麻的醇香、面条的碱香与榨菜的咸鲜交织，再配上一口蛋酒，便是武汉人迎接一天的清晨仪式。同样风味出众的还有荆州锅盔。它薄饼贴炉炙烤至通体金黄、满布芝麻，外皮焦脆酥香，饼身薄韧入味。不论是鲜肉、牛肉、梅干菜或者是简简单单的白糖锅盔，都是地道的街头风味。

热干面——面粉的酱舞乾坤

四川：面食的麻辣江湖

四川的麦香很多伴着麻辣的鲜香。比如说担担面，辣中带咸，咸中带鲜，每一口都透着川渝地区的泼辣劲儿；比如钟水饺，其形如月牙，色白馅饱，皮薄馅嫩，配料浓香，汁水红亮，鲜香微辣，也是四川面食的代表。

当芒种的风吹过，那又是一季的成熟。

当小麦的穗子垂得更低，我们的饭碗就端得更稳，腰板也挺得更直。

芒种，祝大家在这样的夏日里，耕种美好，“芒”有所得。（撰文/谭元元 设计/姚薇 数据支持/王伟跃 审核/冯玮）