湖北
夏季正是吃鱼的季节，虽然今年鱼价偏高，但比起猪肉要便宜。对于生活在沿海地区的居民而言，会更容易实现吃鱼自由。在海鱼当中，多宝鱼因刺少肉多，而成为无数家长偏爱的海鱼之一。一般在制作多宝鱼的时候，很多人都偏向清蒸，主要是因为这样制作会更简单些。
不过这样做出的多宝鱼，往往夹上几个来回，一条鱼就吃完了，看上去一条鱼能吃的肉的一点点。所以，多宝鱼别再清蒸了，教你多宝鱼的新做法，全家人爱吃，一上桌就光盘。
【脆皮鱼条】所需食材：4条每条200克左右的小多宝鱼、150克面粉、50克生粉、25毫升色拉油、8克泡打粉、180毫升清水、7克食盐、6克鸡精、3克白胡椒粉、10毫升料酒、15克葱花
1.取新鲜多宝鱼洗净去内脏，在鱼身上改刀，最后将鱼肉剔下来，待鱼肉全部剔完，将鱼肉改刀成宽一厘米，长五厘米左右的鱼条。
2.大碗里倒入清水，将鱼条浸泡15分钟，可以有效去除血水。
3.准备腌制：取鱼条挤干水分，倒入食盐、鸡精、白胡椒粉和料酒搅拌均匀腌制15分钟入味。
4.取多宝鱼4个鱼骨，其中一只鱼骨用于装饰，另外3只鱼骨改刀成鱼条差不多大的小块，同样下入食盐、鸡精、白胡椒粉和料酒抓均腌制。
5.准备调糊：取150克面粉、50克生粉、8克泡打粉、25毫升色拉油、10毫升白醋和180毫升清水，搅拌均匀以后醒10分钟。
6.取鱼骨用厨房纸擦拭干水分，再拍生粉。锅里倒油，加热至7成油温，炸至金黄后捞出，放置在厨房纸上，可以达到吸油的目的。
7.取腌制过的鱼肉，倒入面糊中搅拌均匀，放入4成油温的锅里炸至定型，再捞出控油。接着取鱼骨用同样的道理进行炸制，待油温升至七成热，倒入鱼骨复炸，直至金黄酥脆时捞出。
8.取鱼骨放于盘中装饰，复炸过的鱼条摆在厨房纸上吸油，最后鱼骨垫底，将鱼肉铺在表面，撒上葱花即可。
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