云南
昨晚，越南餐饮界迎来了一年一度的高光时刻。
6月4日晚，《米其林指南》（Michelin Guide）正式公布了2026年越南入选餐厅名单。11家餐厅获得一星米其林，比去年多了2家。
这是米其林第四次在越南颁奖，也是米其林星诞生100周年。在这个特殊的年份，越南交出了一份亮眼的答卷。
餐厅将于2026年获得米其林星级
两家新餐厅首次上榜
今年新晋一星的两家餐厅分别是：
ONVIT（河内）
Upstairs（胡志明市）
其余9家都是“老面孔”，包括河内的Gia、Hibana by Koki、Tầm Vị；胡志明市的Long Trieu、Ănăn Saigon、Akuna、CieL、Coco Dining；以及岘港的La Maison 1888。
能连续多年保住星星，比第一次拿星更难。这几家餐厅的后厨，估计天天都在“备战”。
Upstairs主厨：31岁，开业仅18个月
胡志明市的Upstairs餐厅，开业才18个月就摘星了。
主厨张协（Trương Hiệp）今年才31岁，是餐厅的联合创始人。他告诉米其林评审员，Upstairs做的是当代越南美食——保留传统菜的精髓，但用全新的视角去演绎。
“米其林星是对整个团队过去努力的奖励。”张协说。
米其林绿星代表
31岁、开业不到两年、一星入账——这履历，放在全球餐饮圈都够硬。
Hibana by Koki：连续四年摘星
如果说新晋餐厅是惊喜，那“四连星”就是传奇。
河内嘉佩乐酒店内的Hibana by Koki餐厅，今年已经是连续第四年获得米其林星。主厨山口弘志（Yamaguchi Hiroshi）说，这是整个后厨团队的功劳，“我们年复一年地维持并提升标准”。
日料在越南能连续四年打动米其林评审员，说明这家餐厅的出品稳定到可怕。
四个特别奖：越南餐饮人的高光时刻
除了星星，今年米其林还颁发了4个特别奖，全部由越南本土餐饮人获得：
杰出年轻厨师奖：陈福厚（Trần Phước Hậu），1990年出生，岘港The Monkey Gallery Dining主厨。评审员说他“用法式技法做中部味道”，把家乡风味玩出了国际水准。
侍酒师奖：梅碧玉（Mai Bích Ngọc），ONVIT（河内）。她擅长把葡萄酒、松茸烧酒等不同文化的酒饮与越南菜搭配，被评审员称为“跨文化味觉桥梁”。
新晋餐厅奖：Chris Fong，NÔM（胡志明市）。他的菜像一座“关于传统手工艺的微型博物馆”，把越南历史和文化装进了盘子里。
服务奖：阮清云（Nguyễn Thanh Vân），Tales by Chapter（胡志明市）。她用温暖的叙事方式讲解每一道菜和每一杯酒，同时带领餐厅践行“零浪费”理念。
9家新入选“米其林精选”的餐厅
序号
餐厅名称
所在城市
1
MÀU (Hà Nội)
河内
2
Apero (TP HCM)
胡志明市
3
Sóno (TP HCM)
胡志明市
4
Phở gà Huyền Hương (Hà Nội)
河内
5
NÔM (TP HCM)
胡志明市
6
Tales by Chapter (TP HCM)
胡志明市
7
Zao (Hà Nội)
河内
8
Ngự Bình (TP HCM)
胡志明市
9
Dì Hoa - Hòa Cường (Đà Nẵng)
岘港
越南11家新入选“必比登推介”的餐厅
序号
餐厅名称
所在城市
1
Bánh Cuốn Gia Truyền Thanh Vân (Hà Nội)
河内
2
Bánh Canh Cua Bà Ba (TP HCM)
胡志明市
3
Bà Vui (Đà Nẵng)
岘港
4
Mammom (Hà Nội)
河内
5
Bánh Cuốn Tây Hồ 127 (TP HCM)
胡志明市
6
Bánh bèo - Bánh đập (Đà Nẵng)
岘港
7
Phở Hà Hàng Hòm (Hà Nội)
河内
8
Bún Riêu Yến (TP HCM)
胡志明市
9
Lê Gia Khang (Đà Nẵng)
岘港
10
Chị Mơ (TP HCM)
胡志明市
11
La Lola (TP HCM)
胡志明市
绿星：零浪费餐厅首次入选
今年还有3家餐厅获得了米其林绿星（可持续美食）。其中最引人注目的是胡志明市的Tales by Chapter——首次入选绿星。
这家餐厅的食材来自大叻的一个生态农场和自家屋顶花园。厨余被发酵成蘑菇鱼露、玉米麴；有机废料被堆肥还田。
米其林不再只看好不好吃，还看你有没有“良心”。
110家入选、72家必比登：越南美食版图在扩大
除了星星和特别奖，今年还有：
110家餐厅入选“米其林精选”（Michelin Selected）
72家餐厅获得“必比登推介”（Bib Gourmand），即价格亲民、味道出色的餐厅
三座城市——河内、岘港、胡志明市——共有193家餐饮机构上榜。
米其林国际总监：越南已成为世界美食版图上的亮点
《米其林指南》国际总监格温达尔·普勒内克（Gwendal Poullennec）说了一句很有分量的话：
“过去四年，越南从一个充满潜力的美食目的地，转变成了世界美食版图上真正的亮点。”
他特别强调，今年最让他们印象深刻的，不是菜有多精致，而是“每家餐厅背后那些人的才华与热情”。
米其林星诞生100周年之际，越南用11颗星星证明了自己。
从街边河粉到高级法餐，从传统越南菜到当代融合料理，这个国家的餐饮版图正在被重新定义。
对于游客来说，这份榜单是一张“到越南必吃”的地图。对于餐饮人来说，这是一次全球曝光的机会。对于越南自己来说，这是美食外交的开始。
如果让你给越南米其林餐厅的中国分店打个样，你觉得哪道越南菜最有“摘星”潜力？
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