湖北
不少朋友忌惮猪肝，总担心胆固醇超标、腥气难处理，平日里很少上桌。其实只要把控好食量，血脂正常每周少量吃完全无碍，专家推荐每周三四薄片就够用。平价的猪肝是食补好物，自古以来就用来调养肝血，燥热天眼干视物模糊，吃它调理再合适。
猪肝营养性价比拉满，血红素铁、叶酸、维B12齐全，能针对性改善各类贫血，叶酸含量远超菠菜、白萝卜。它还能直接补给维A，吸收效率远胜胡萝卜，搭配辅酶Q10呵护心肌。定期少量食用，滋润双眼、加固自身抵抗力，我时常会换着花样烹制猪肝给家人进补，今日花花为大家分享3道猪肝的好吃做法。
01 家常葱油猪肝
✅ 亮点：入夏容易眼干气血虚，我每周都会定量做一份葱油猪肝。猪肝自带丰富血红素铁与维A，少量食用刚好食补，搭配葱姜去腥提香，调味清淡不厚重。
经过腌渍白灼后的猪肝软嫩紧实，没有腥膻口感，热油激香葱花后鲜香十足。清淡的吃法不会加重身体负担，循序渐进调养气血、舒缓眼涩，不管配米饭还是佐粥，全家都爱吃。
食材：新鲜猪肝1块（选颜色鲜红、无异味的猪肝，口感更嫩）
辅料：葱花1小把、姜几小块调料：盐2勺、胡椒粉1勺、生抽1勺、老抽少许（可选，提色不重口）、蚝油1勺、红薯淀粉1小把、食用油适量、白灼汁/蒸鱼豉油2勺、料酒1勺
1️⃣猪肝切薄片，加两勺食盐反复抓揉，泡出血水后冲洗至颜色粉嫩，厨房纸吸干表层水分；
2️⃣碗中加少许盐、胡椒粉、生抽、蚝油和红薯淀粉抓匀，封一勺食用油腌制5分钟锁嫩；
3️⃣冷水下锅放姜片、料酒，水温冒细泡下入猪肝，静置三分钟定型后捞出沥干；
4️⃣猪肝装盘撒白胡椒粉与葱花，滚烫热油泼香，最后淋上豉油就完工。
02 家常炒猪肝
✅ 亮点：天热没胃口？试试我这道炒猪肝！蒜苗和小米辣一下锅，香辣味就窜出来了。猪肝切薄片，用淀粉抓匀，大火快炒，出来那个嫩啊，滑溜溜的，一点不腥不柴，咬开还带着汁水。
蒜苗脆生生、猪肝软嫩嫩，裹着酱香和微微的辣，鲜香又下饭。夏天吃这个特别开胃，配两碗米饭轻轻松松。每次我家端上桌，眨眼就抢光了，连汤汁都不剩。
食材：猪肝、蒜苗、小米辣、蒜末、料酒、生抽、老抽、蚝油白糖、盐、黑胡椒碎、淀粉
1️⃣猪肝洗净切薄片、用清水泡出血水，捞出控干水份，加入1勺料酒、半勺老抽、少许盐、适量黑胡椒碎、1勺淀粉，抓匀腌制15分钟；
2️⃣调料汁：碗中加入1勺生抽、1勺蚝油、适量白糖、少许盐、淀粉，加入适量清水搅拌均匀；
3️⃣锅中油热，倒入腌制好的猪肝，翻炒至8成熟，盛出；
4️⃣锅中倒入适量油，炒香葱蒜、小米辣，加入豆瓣酱，炒出红油，倒入猪肝翻炒均匀，淋上料汁翻炒入味，最后放入蒜苗，翻炒几下即可。
03 黄瓜炒猪肝
✅ 亮点：盛夏燥热总容易食欲不振，我家常做猪肝炒黄瓜佐餐。正当季的黄瓜清润祛暑，刚好中和猪肝的荤腻，荤素搭配营养互补。猪肝含铁与维A，少量吃慢慢调养气血，舒缓燥热带来的眼睛干涩。
把控火候慢慢焖炒，猪肝细嫩没有腥气，黄瓜依旧脆爽多汁，调味清淡少油，鲜香适口，配米饭吃饭格外香。
食材：猪肝、黄瓜、生姜、大蒜、小米辣、食盐、生抽、蚝油、黑胡椒粉、食用油
1️⃣猪肝切薄肉片，反复淘洗泡净血水，控干备用；黄瓜斜切菱形片，备好姜片、蒜末、小米辣；
2️⃣热锅冷油，下入姜蒜辣椒小火煸出香辣底味；倒入猪肝快速滑炒至表层变色断生，别久炒防止肉质变老。
3️⃣下入黄瓜片大火翻拌，加少许食盐、生抽、蚝油、黑胡椒调味，大火翻炒两分钟，黄瓜微微断生就关火出锅。
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