湖北
极目新闻记者 康旭阳
通讯员 罗翔
从地方小吃到全国美食，方便米粉能否复制方便面的“千亿神话”？在湖北安陆，一家扎根行业近30年的企业正试图给出答案。
传统认知里，米粉是南方街头巷尾的烟火气，需要现煮现做，难以走出地域限制。湖北农发集团旗下的湖北农发源源食品有限公司（下称“农发源源”）却另辟蹊径，将目光投向了“冲泡型速食米粉”这一细分赛道。
如今，农发源源已成为统一、白象等头部品牌的米粉供应商，占据了全国方便米粉C端市场约30%的份额。
投资超2亿打造全自动化生产线
6月2日，极目新闻记者走进农发源源的生产车间。百余米长的生产线上，从大米投料到成品粉饼产出，全程在封闭设备中自动流转，工人寥寥。
“以前3条烘干线仅称重装盒就需要80余名工人，现在烘干段只需要13人，主要负责设备巡检和操作。”总经理刘志星告诉记者，自动化改造让一线人力需求降低了70%。
传统米粉加工多为夫妻店模式，万元设备即可开工，烘干环节主要以露天晾晒为主。这样做出来的米粉，质量和口感全凭经验和天气，品质很难稳定把控。
正是看到了这一局限，农发源源投入超2亿元，打造了6条自动化生产线、专业检验检测设备以及完善的品控系统，确保原料全检测、制作过程全监控、成品全检验。每年，约有3.5亿块米粉饼从这里销往各地。
在食品安全上，该公司自研了影像检测设备用于在线质量监控，大米中的胚芽色斑、加工过程中产生的微小色块，都会被自动识别并剔除。“我们的粉饼是晶莹剔透的，针尖大的黑点都能看见。”刘志星说，目标是将产品缺陷率控制在百万分之几以内。
据介绍，今年，该公司还计划新增两条生产线，单条年产能可达8000吨。新产线将搭载智能管控系统，通过传感器实时监控温度、湿度、压力等参数。正式投运后，公司可年产各类米粉饼达5亿块。
正是这种对品质的控制能力，让统一、白象等品牌选择了长期合作。
自主研发“空心米粉”攻克口感难题
产量和品质稳定之后，农发源源把精力投向了口感。
方便面用开水冲泡能实现筋道口感，是因为油炸工艺让面条内部形成疏松气孔，热水可以快速渗透。而米粉密度大、非油炸，没有这些气孔，传统工艺做出的速食米粉，泡发后往往口感偏软偏细，嚼劲不足，与餐馆里现煮的粗米粉差距明显。
这个难题，行业内一直没有好的解决方案。
农发源源花了三年时间，自主研发出一款“空心米粉”。将粉条直径从传统的0.6-0.8毫米提升到1.4-1.6毫米，同时通过特殊工艺让粉条内部形成细微的空心结构。开水冲泡五分钟即可完全复水，米粉粗细适中、口感筋道，外形与餐馆现煮的形态非常接近。
“这项技术目前在国内尚无同类产品量产。我们想重新定义什么叫‘速食米粉’。”刘志星说。
近年来，宛禾、渣渣灰、满小饱、莫小仙等速食领域的新品牌陆续与农发源源建立合作，主打麻酱米线、小锅米线、酸汤米线等地域特色产品，瞄准追求便捷但不愿牺牲口感的年轻消费者，成为市场上的热门产品。
刘志星认为，这印证了最初的判断：“每个地方都有自己的好米粉，但过去只能就近开餐馆。我们想做的是，不用开直营店、不用建连锁，通过标准化生产，让一碗拥有千年历史的地道家乡米粉，出现在全国乃至海外消费者的餐桌。”
（来源：极目新闻）
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