河南
前几天分享了一篇面煎茄子，看大家留言才知道，原来有很多孩子不喜欢吃茄子，说实话，茄子不像韭菜芹菜自带香味，也不像西红柿辣椒口感强烈。
其实，茄子不是没有好吃做法，裹上面粉煎一煎，或炕一炕，比吃肉还香。直接吃是菜又是饭，添点水还能烧成好喝的面炕茄子汤。
到了夏天，我家大人小孩都喜欢这面炕茄子，炕过的茄子清香醇厚，鲜嫩甜美，一咬一冒汁，关键我做着是真省事，不用炸不用炖，裹上面粉煎熟就行。
今天做法升级，变得更简单！依然好吃！
面炕茄子丝
【准备食材】：茄子、面粉、鸡蛋、青红辣椒、大葱。
【做法如下】：
1、啥茄子都行。首先得把茄子皮去掉。因为它太光滑了，挂不上面粉，炕出来容易出水软塌，为了得到焦香口感，一定要去掉哦！
2、接下来，切成厚片。别切太薄了，太薄做出来，茄子就煎出水煎没了，吃的时候水唧唧。厚度大慨1厘米左右。
3、再切成粗条，粗细像咱们的小拇手指差不多就行。
4、配菜青红辣椒和大葱，该切丝的切丝，该切花的切花。
5、下面往盆里加一点盐、十三香。盐别放太多，多了没法补救，少了炕的过程中还可以再加。有十三香的，或者喜欢吃它的，就加一点，然后抓拌均匀。
6、加过盐后，不用腌，直接往里面打入一个鸡蛋，再用筷子把鸡蛋搅均匀就行。
7、接着开始裹干面粉。因为茄子水分太大，少量多次添加面粉，这样会更干爽，做的时候，你就会发现，明明第一次茄条裹的面粉很干爽了，可是过了一小会儿，就一小会儿的功夫，它表面又潮湿了，那就继续裹干面粉，直到表面别太湿就行。
8、起锅倒油，油量比平时炒菜多一些。
9、油热后，倒入茄条均匀的摊开，开小火慢煎。入锅后别着急翻面，煎到底金黄时再翻面不迟。一般气灶锅中间火力大，这块地方容易烙糊，那就端起锅摇晃几下，换换位置就行了。
10、最后炕到多面金黄。在这一步，可以尝尝盐味大小，啥不够加啥。
出锅前放入配菜，翻炒均匀。喜欢孜然口味的可以放点孜然，或者烧烤料，味道也很不错哦。
这样做的茄子，外面这层焦香，里层清香甘甜，比炒茄子、炖茄子、炸茄子都香，尤其炎热夏天里，这样吃比肉香，格外刺激人的食欲。
【面炕茄子不翻车小技巧】
一是茄子一定要去皮，二是茄子丝别太细，三是油比平时炒菜多放点，四是别太着急翻面。也可以用电饼铛做，不过用它就要开大火。
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