“爱喝汤的老广，会爱上深圳这家店”

在宝安藏着一家这样的餐厅

主打

【精致粤菜】& 【老火靓汤】

玻璃陈皮烧鹅|咸肉虾干白水洋豆腐|鲜果咕噜肉

青柠芥末九节虾|金线莲炖鲜鲍

枇杷南北杏煲鹧鸪

“炭火现煲，煲足三个钟。”

在宝安西乡，发现一家本地食客私藏多年的宴请去处。

店里的主厨冯师傅入行快二十年了。曾在广州星级米其林餐厅深耕多年，让他既懂食材，又练出了一身手艺，对食材之间的搭配恰到好处。

逐渐也就形成了他自己的风格——做传统菜，能守住老广熟悉的味道；做融合菜，又能吃出他的独到心思。在他手里，食材的本位和厨艺的功底，都吃得出来。

在深圳，肯在汤上下大功夫的店不多，芙蓉楼·尚熹·粤湘菜算一个。他家的汤，连用水都很挑，用的是鼎湖山泉水，清甜润口。

汤料也给得足，所有食材都得慢慢煲满3个小时。第一次来喝的话，可以先试试这2款招牌汤，还有其他多款老火靓汤，建议电话沟通及预订。

『枇杷南北杏煲鹧鸪』

主厨冯师傅说：“我们煲汤是煲足三个钟的。”

这道汤是店里的夏季新品。冯师傅说夏天适合喝清爽一点的汤，所以选了枇杷、雪梨干、南北杏、枇杷花、蜜枣这几种食材，加上鹧鸪一起煲。煲足三个小时，汤色浓郁。入口是淡淡的水果甜香，后味带一点肉鲜。

『金线莲炖鲜鲍』

店里不仅有煲汤，还有煨汤。这道煨汤选用了比较贵的中药材金线莲，搭配个头不小的鲜鲍鱼一起炖，汤很清，但味道很足。鲍鱼炖得软硬刚好，吃起来有嚼劲但不韧。汤喝起来很润，清清爽爽，来上一碗很是开胃。

『瓦缸玻璃陈皮烧鹅』

“瓦缸加荔枝木炭烤，皮脆肉嫩”

主厨冯师傅说：“瓦缸的保温性强，烧出来的皮比较脆、比较松化。我们是用荔枝木炭去烧，会增加炭的荔枝清香味。”

店里的烧鹅是很多客人都会点的一道菜，它用的是瓦缸加荔枝木炭烤的传统做法。

这种做法烧出来的鹅皮像玻璃一样透亮，咬下去“咔嚓”一声，脆皮碎裂，肉汁会跟着流出来。再蘸点搭配的蘸料，多吃几块也不觉得腻。小编觉得，人多的话点整只会更过瘾。

『鲜果咕噜肉』

“广式老味道”

主厨冯师傅说：“我们是传统的做法，加了一点创新进去。”

这道菜保留了传统的咕噜肉做法。不一样的是，上菜前底部铺满了冰块，加入了新鲜水果。

这样做是为了让刚炸过的表皮迅速冷却，吃起来更加爽脆，搭配新鲜水果吃也更清爽。上桌时还会加一点干冰，烟雾缭绕的。趁着干冰没散，还能拍照发个朋友圈。

『咸肉虾干白水洋豆腐』

“选用台州豆腐，带有烟熏味”

这道菜看起来很简单，用的食材却很讲究。

豆腐选用的是台州的豆腐，豆香味很足，又带着一丝烟熏味。还加了台州咸肉、虾干和高汤一起焖，咸鲜味慢慢渗进豆腐里，鲜味很足。

『青柠芥末九节虾』

“虾肉紧实Q弹”

「青柠芥末九节虾」是店里的招牌菜，冯师傅说，是海鲜类卖得最好的一道菜。甚至有客人吃完了这道菜，问师傅是怎么做的。

这道菜选用的九节虾个头很大，外壳被炸得很酥脆。裹上蜂蜜和芥末调的酱汁，入口是浓郁的芥末味，但和蜂蜜融合过后，一点也不冲，很清新。微微的辛辣又刚好中和了炸物的油腻。虾肉紧实弹牙，一口下去很满足。

（5）

『黑松露炒猫牙米饭』

“用的是少见的猫牙米”

这道炒饭特别在于用的不是普通大米，而是猫牙米。口感会比普通米饭更加Q弹。冯师傅把它和蚬仔肉、豆角粒、冬菇末一起炒，冬菇末提前做成了香菇酱，味道很足。

炒饭上桌，黑松露的香气先飘过来。吃起来米饭弹牙，蚬仔肉带来一点海鲜的鲜甜，豆角粒脆脆的，增加了口感层次。香菇酱的咸香把整个味道拢在一起，不油不腻。

（6）

『树番茄酸汤烩花胶』

这道菜在店里也是大多数客人都会点的招牌菜。算是一道融合粤菜。

选用的树番茄产自云南，酸味比普通番茄更浓郁，冯师傅把它打成汁做汤底，再放一颗完整的进去，让客人看得到食材。

上桌前汤里还会加入现磨的木姜子碎提味，整体多了一层淡淡的草本香。花胶炖得软糯，胶质完全炖出来了，吸饱了酸汤的味道，很是开胃。舀一勺汤汁拌饭也好吃。

（7）

『绣球菌浸荠菜鱼腐』

这道菜看起来清清淡淡，做起来其实挺费功夫。

鱼腐是传统广府做法，将千岛湖的鱼肉打成茸，加入蛋清慢慢搅上劲。不同于传统的鱼腐，他家还加了荠菜进去，鱼腐里面有淡淡的绿色，整体口感多了一股野菜的清香味。

汤底很清，没什么油花，喝起来很舒服。吃完几道味稍重的菜，再用这个收尾，刚好。

（8）

『飘雪鹅肝甜虾塔』

这道凉菜是店里的招牌。甜虾铺在草莓粒上，顶上盖一层绵密的“雪花”，其实是磨碎了的夏威夷果仁。入口清爽，甜虾的鲜和水果的甜搭在一起，颜值高，口感也轻盈。

（9）

『樱桃栗子冻』

这道菜看着像栗子，其实是南瓜做的。外层是果冻一样的口感，里面是绵绵的南瓜泥，甜度不高，吃起来很舒服。样子也讨喜，拍照很好看。

『老坛剁椒千岛湖大鱼头』

“千岛湖直供大鳙鱼”

主厨冯师傅说：“我们采用的是饮用水源一级保护区的千岛湖深水大鳙鱼，鱼当天下单明天就运过来了。”

虽然现在店里以粤菜为主，但这道经典招牌菜依然保留。选用的鱼头，最小都有6斤，大的能到12斤以上。鱼头越大，肉越嫩。

冯师傅说，店里不少客人专门要点大鱼头，十三斤以上的那种，看着有面子。鱼头的剁椒酱是他们自家熬的秘制配方，铺在鱼头上一起蒸，咸香辣爽。

这次在鱼头的口味上店里还做了升级，加入了一些特色的香料，冯师傅说这是他的秘密配方。上桌时还会撒上一些香水柠檬皮，丰富口感。整体吃起来，鱼头非常入味，肉质细嫩。

除了剁椒的辣香味还带着一点类似于东南亚的香料味，鲜辣又特别。这道菜还有个很好的寓意，寓意鸿运当头，很适合宴请的时候点。

『川味油泼小海鲜』

这道菜有点像川式和粤式的结合。海鲜选的是几样常见的：虾、鱿鱼、青口贝，处理得干干净净。底下再铺一层绣球菌，最后热油一泼，辣椒、花椒的香气全炸开了，海鲜表面裹了一层香辣的油气，但咬开还是嫩甜的。

辣度被调得刚刚好，又不会盖住海鲜本身的鲜味，口感十分丰富。

『风生水起捞湛江扇鸡』

顺德捞鱼生很多人吃过，捞鸡倒是少见。

鸡肉选用的是湛江鸡，肉质嫩滑，鸡味足。吃起来鸡皮爽脆，鸡肉紧实。配上柠檬丝、酸姜、荞头、芝麻、花生碎这些配料，一起捞匀。上桌时服务员会边捞边说几句吉祥话，“风生水起”听着就喜庆。

口蘑蜜瓜牛肉粒｜菠萝蜜爆海参

樱桃萝卜｜樱桃栗子冻

「芙蓉楼·尚熹·粤湘菜」开在宝源路的交叉口，挨着西乡的居民区，往南不远就是企鹅岛。

整体环境重新装修过，很雅致。一共有18个包间，大的能坐十几个人，小的适合家庭聚餐。大厅散座区也宽敞舒适。

冯师傅说，升级之后，既有熟悉的老味道，也有更精致的粤菜和融合菜，选择更多了，很多老客人一直跟着吃。

周末带一家老小来，点几个炒菜、煲个汤，人均一百来块，环境舒服，菜也体面。平时下班不想做饭，顺路过来点两个菜、喝碗炖汤，也很合适。

不管是家庭聚餐、朋友小聚，还是商务宴请，这里都能接得住。住在西乡、在企鹅岛附近上班的朋友，下次不用愁去哪儿吃了。

“靓汤要慢慢煲～”

芙蓉楼·尚熹·粤湘菜

人均

120元/人（大厅）

180-200元/人（包间）

营业时间

11:00 — 14:00， 17:00 — 21:00

店铺地址

宝安 区西乡大道与宝源路交叉口

中央 大道B座2楼201-202

（距离11号线碧海湾站C口步行420m，

1号线西乡站步行500m）

Tips

1.有140人的宴会厅，18个包间，

最大可容纳25人（建议提前预订）；

2.楼下有停车场，方便停车，

用餐可减免停车费3小时；

3.距离企鹅岛车程15分钟。

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